Dal 17 al 25 ottobre, in Piazza Alvar Aalto, masterclass gratuite, degustazioni e la Mappa del Pane d'Italia trasformano il pane in un racconto collettivo di tradizioni, territori e ricordi
Dal pane sciocco toscano alla focaccia ligure, dal civraxu sardo alle michette milanesi, ogni territorio italiano ha un modo tutto suo di raccontarsi attraverso il pane. Alimento quotidiano e patrimonio culturale, cambia forma, consistenza e sapore da una regione all’altra, conservando il legame con le tradizioni locali, i gesti tramandati in famiglia e il piacere della condivisione.
Da questa riflessione nasce "Il pane è di casa", il nuovo progetto di Bimby® che porta la panificazione oltre i confini della cucina domestica per trasformarla in un'esperienza collettiva. Dal 17 al 25 ottobre 2026, in Piazza Alvar Aalto 3, nel quartiere milanese di Portanuova, apre Il Forno di Bimby®, uno spazio temporaneo dedicato al pane, alle cucine regionali e alle storie che questo alimento continua a custodire.
L’iniziativa inaugura il Bread Tour, destinato a proseguire nei 98 Uffici Commerciali Bimby® distribuiti sul territorio nazionale.
Il pane del cuore: una mappa di ricordi
Durante la presentazione dell'iniziativa, Enrica Vitale, direttrice marketing di Bimby Italia, ha spiegato come la campagna nasca da un'idea semplice ma universale: il pane non significa la stessa cosa per tutti.
Per qualcuno è il profumo che riempiva la cucina dei nonni la domenica mattina. Per altri è una ricetta tramandata in famiglia, un forno di paese o il sapore di casa ritrovato lontano dal luogo d'origine.
Non stupisce quindi che il cuore del progetto sia la Mappa del Pane d'Italia, un'installazione partecipativa che invita i visitatori a indicare il proprio "pane del cuore" e a raccontare il ricordo a cui è legato. Ogni testimonianza contribuisce a costruire una geografia emotiva del Paese fatta di sapori, persone e tradizioni.
La prima a lasciare il proprio segno è stata la stessa Vitale con un ricordo legato al Molise e ai pomeriggi d’infanzia trascorsi a impastare insieme alla famiglia. Un gesto semplice, quello di mettere le mani nella farina, diventato negli anni un frammento di memoria impossibile da replicare nello stesso identico modo. È questo il senso dell’iniziativa: riconoscere che dietro una ricetta possono esserci esperienze diverse, capaci di dare allo stesso alimento significati profondamente personali.
La mappa accompagnerà anche le successive tappe del Bread Tour, con l’obiettivo di raccogliere e valorizzare le tradizioni locali, costruendo progressivamente un racconto condiviso della cultura del pane.
Il Forno di Bimby: imparare facendo
Accanto alla dimensione narrativa del progetto, il pop-up propone un calendario di masterclass gratuite dal titolo Il pane che ci unisce, pensate per avvicinare il pubblico all'arte della panificazione attraverso un approccio pratico e partecipativo. Nello spazio workshop, allestito con 20 postazioni, i visitatori possono mettere le mani in pasta (senza sporcarsele) e seguire ogni fase della preparazione, dall'impasto alla lievitazione, scoprendone tecniche, tempi e segreti grazie alle Team Leader Bimby®.
Durante la masterclass a cui abbiamo assistito, dedicata al pane all’acqua, l’attenzione si è concentrata soprattutto sul processo: pesare gli ingredienti, osservare la trasformazione dell’impasto e comprenderne i tempi di lavorazione e lievitazione. I gesti della panificazione tradizionale sono stati accompagnati dal Bimby® TM7, il modello più evoluto dell'ecosistema Bimby®; un dispositivo che integra le funzioni di oltre venti elettrodomestici in un unico strumento.
Attraverso Cookidoo®, la piattaforma digitale che raccoglie oltre 100.000 ricette guidate, comprese quelle dedicate ai pani regionali italiani sviluppate in collaborazione con Fulvio Marino, mugnaio di terza generazione e volto di riferimento nel mondo dell’arte bianca, anche le preparazioni più complesse diventano accessibili a un pubblico ampio. Durante la dimostrazione sono state mostrate alcune delle funzioni dedicate agli impasti, come Spiga, che riproduce la lavorazione tipica delle impastatrici professionali, e Fermentazione, studiata per creare condizioni ottimali durante la lievitazione.
L'atmosfera, tuttavia, ricorda più una cucina condivisa che una dimostrazione di prodotto. Domande, curiosità, consigli pratici e racconti personali si intrecciano continuamente, trasformando la masterclass in un momento di confronto tra appassionati e principianti. A completare l'esperienza c'è anche il nuovo Kit Pane Bimby®, una serie di accessori dedicati a tutte le fasi della panificazione, dalla gestione del lievito madre alla formatura e alla cottura.
L'innovazione passa inoltre attraverso Bimby Assistant, il sistema basato sull'intelligenza artificiale, in grado di suggerire ricette personalizzate in base agli ingredienti disponibili, al tempo a disposizione, al numero di commensali o a specifiche esigenze alimentari. La filosofia che emerge è chiara: la tecnologia non sostituisce il sapere culinario né il piacere del fare, ma cerca di renderli più accessibili, semplificando alcuni passaggi e incoraggiando anche i meno esperti a cimentarsi con impasti e lievitati. In una città come Milano, dove il tempo è spesso la risorsa più preziosa, è proprio questa promessa di semplicità a rendere la tradizione del pane nuovamente compatibile con la vita quotidiana.
Un viaggio attraverso l'Italia del pane
Con Il Forno di Bimby®, il pane diventa il punto di partenza per raccontare qualcosa che va ben oltre la cucina. Da un lato ci sono le tecniche, gli impasti e gli strumenti che rendono la panificazione più accessibile; dall'altro ci sono i ricordi, le tradizioni locali e quel patrimonio di gesti tramandati che continua a vivere attorno alla tavola. È proprio nell'incontro tra innovazione e memoria che il progetto trova la sua dimensione più interessante.
La tecnologia può semplificare un procedimento, guidare una ricetta o ridurre i tempi di preparazione, ma il valore di un pane resta legato alle persone: a chi lo prepara, a chi ne custodisce i segreti e a chi lo condivide. Attraverso la Mappa del Pane d'Italia e il successivo Bread Tour l'iniziativa raccoglie e restituisce proprio questo patrimonio di storie, trasformando un alimento quotidiano in un racconto collettivo dell'identità italiana.
Il pop-up è aperto dal 17 al 25 ottobre, tutti i giorni dalle 10:00 alle 20:00, in Piazza Alvar Aalto 3 a Milano. Le masterclass sono gratuite, previa iscrizione sul sito ufficiale www.ilfornodibimby.it o passando presso lo store.
