L’autunno arriva senza clamore. Le giornate si accorciano, la luce si fa più morbida e l’aria del mattino acquista una nuova freschezza. I boschi si vestono di tonalità calde, i sentieri si ricoprono di foglie croccanti e i frutti raggiungono la loro piena maturazione, mentre la natura sembra seguire un ritmo più lento e raccolto.
È da questo immaginario che nasce il nuovo dessert al piatto firmato da Fabrizio Galla, un esercizio di equilibrio che trasforma tre ingredienti profondamente legati alla tradizione italiana, castagna, cioccolato e cachi, in un racconto contemporaneo fatto di consistenze, temperature e contrasti.
Nella storica pasticceria di San Sebastiano Po, il maestro piemontese continua infatti a sviluppare un linguaggio che parte dalla memoria gastronomica per arrivare a una visione attuale dell'alta pasticceria. Non si tratta di riscrivere la tradizione ma di osservarla da una prospettiva diversa, alleggerendola, scomponendola e ricomponendola attraverso tecnica e sensibilità.
Al centro della composizione c'è la castagna, vero simbolo dell'autunno. Galla la propone in una doppia veste che ne mette in risalto le diverse sfaccettature. Da una parte una spuma leggera e ariosa, quasi impalpabile; dall'altra una crema morbida e vellutata che ne restituisce tutta la profondità aromatica. Due consistenze complementari che definiscono la base del dessert.
Intorno si costruisce un gioco di contrasti. La meringa alla massa di cacao aggiunge una nota croccante e friabile, mentre il gelato al cioccolato introduce una componente fresca che bilancia la ricchezza degli altri elementi. A completare il piatto è la salsa ai cachi, morbida e naturalmente dolce, con una nota fruttata che alleggerisce l’insieme e accompagna castagna e cacao senza sovrastarli.
Il risultato è un dolce dalla struttura articolata, in cui leggerezza, cremosità, croccantezza e freschezza si alternano a ogni assaggio.
“Il dessert vuole raccontare l’autunno senza ricorrere a una rappresentazione puramente nostalgica. Gli ingredienti della memoria vengono riletti attraverso una tecnica contemporanea, essenziale e rigorosa. Il risultato è un finale di pasto elegante ma immediatamente riconoscibile, nel quale il calore ideale della castagna incontra la forza del cacao e la dolce maturità del cachi”, spiega Fabrizio Galla.
Un approccio che riflette il percorso professionale del pasticcere piemontese, oggi tra le figure più autorevoli del settore. Classe 1973 e originario di Chivasso, Galla ha costruito una carriera costellata di riconoscimenti, dalla medaglia di bronzo alla Coupe du Monde de la Pâtisserie di Lione all'ingresso in Relais Desserts e APEI, fino al titolo di Pasticciere dell'Anno APEI 2024 e al riconoscimento internazionale "Grandi Maestri, differenti visioni", ricevuto durante SIGEP 2026 da Iginio Massari.
Accanto a lui lavora Federica Russo Galla, responsabile del laboratorio e figura di riferimento della nuova generazione della pasticceria italiana. Nel luglio 2026 è stata insignita del titolo di Maestra dell'Arte della Cucina Italiana dalla Presidenza del Consiglio dei Ministri, confermando il valore di un progetto che unisce competenza tecnica, ricerca sulle materie prime e una costante attenzione alla qualità.
Più che un semplice fine pasto, questa nuova proposta rappresenta l'incontro tra territorio, memoria e innovazione. Un invito a rallentare, assaporare e lasciarsi guidare da sapori familiari che, attraverso la mano di Fabrizio Galla, trovano una forma nuova e sorprendentemente contemporanea.
Informazioni
Pasticceria Fabrizio Galla
Via Chivasso 79, San Sebastiano Po (TO)
Orari: Martedì-Domenica 8.30-12.30 | 15.00-18.30
fabriziogalla.it
