Lo riconosceremmo anche ad occhi chiusi: il tintinnio di un cucchiaino sul fondo della tazzina, il soffio del vapore che monta il cappuccino, il profumo delle brioche appena sfornate che si diffonde nell'aria. È il bar sotto casa, quello in cui si arriva ancora assonnati al mattino e si torna più volte nel corso della giornata, per una merenda, una pausa improvvisata o qualche chiacchiera al bancone. Luoghi semplici che finiscono però per diventare parte della nostra quotidianità e, in qualche modo, della nostra storia.
“Da bambina avevo il mio posto nel quartiere. Da adulta, viaggiando, ho continuato a cercarlo in ogni città. Ho cambiato casa molte volte, ma non l'abitudine di averne uno”, racconta Alice Laurora, che da questa ricerca personale ha dato vita ad AALIS, la nuova bakery all day di via Nirone 19, tra il quartiere Magenta e l'Università Cattolica.
L'ispirazione guarda alle grandi bakery europee, ma conserva un'anima profondamente milanese. Non solo una destinazione gastronomica, ma un indirizzo pensato per accompagnare momenti diversi della giornata, dalla colazione al pranzo fino alla pausa pomeridiana. A dare forma al progetto sono Laurora insieme a Paolo Martuccelli e Alex Marelli, già fondatori di Shallo, insegna che per oltre dieci anni ha contribuito a diffondere la cultura dello specialty coffee, delle birre artigianali e dei vini naturali tra Milano e altre città italiane.
Da questo background prende forma una proposta che incontra il mondo della boulangerie e punta a entrare naturalmente nelle abitudini di chi la frequenta.
Un accento francese nel cuore di Milano
La proposta gastronomica è affidata a Martin Dumas, boulanger parigino con esperienze professionali tra Francia, Amsterdam e Italia. Il suo approccio parte dalla tradizione francese e si traduce in lavorazioni accurate, lunghe lievitazioni e sull’utilizzo di burro francese, elementi che definiscono una proposta ispirata ai grandi classici d’Oltralpe.
In vetrina trovano spazio croissant, pain au chocolat, pain suisse, cinnamon roll, babka al cioccolato e cruffin farciti, accanto a specialità stagionali che cambiano nel corso dell'anno seguendo ingredienti e ispirazioni del momento.
Alla viennoiserie si affianca una produzione quotidiana di pane con lievito madre, focacce e pizzette realizzate nel laboratorio di via Montebello. Un lavoro che punta sulla tecnica senza ostentarla, lasciando che siano profumi, consistenze e sapori a parlare.
Una cucina che accompagna il passare delle ore
A differenza di molte bakery concentrate esclusivamente sul momento della colazione, AALIS costruisce la propria proposta seguendo il flusso naturale della giornata.
La mattina può iniziare con una Breakfast Bowl preparata con yogurt de L'Agricola, granola artigianale, miele e frutta fresca di stagione, oppure con pancake accompagnati da burro salato montato e sciroppo d'acero. Non mancano le uova servite con il pane della casa e il classico toast con prosciutto cotto ed edamer.
Il brunch viene proposto senza interruzioni dall'apertura alla chiusura, secondo un approccio che richiama alcune delle più interessanti insegne europee contemporanee. A pranzo arrivano piatti come la shakshuka con uova, salsa di pomodoro speziata e formaggio di capra, l'Avocado Toast con ricotta mustia, erbe aromatiche e picada, oppure la frittata con verdure stagionali, parmigiano, erbe aromatiche, ribes e aceto di lamponi.
Particolarmente riuscita anche la selezione di lievitati farciti. La Mortazza!, preparata con mortadella Bonfatti Presidio Slow Food, si affianca a una focaccia con pastrami e kimchi e a una variante vegetariana con hummus, ortaggi di stagione e formaggio di capra. Preparazioni immediate, ma costruite con una grande attenzione alla qualità della materia prima.
Una filiera che diventa racconto
Tra gli aspetti più interessanti del progetto c'è la volontà di valorizzare produttori e fornitori attraverso una vera e propria "carta parlante", pensata per raccontare la provenienza degli ingredienti impiegati in cucina.
Le uova arrivano da Cascina Pizzo, nel Parco Agricolo Sud Milano. Yogurt e stracciatella sono firmati L'Agricola di Lainate, mentre prosciutto cotto e mortadella provengono dal Salumificio Bonfatti, realtà conosciuta per il lavoro sulle specialità tradizionali e Presidio Slow Food per la mortadella.
Una scelta che va oltre la semplice ricerca della qualità e restituisce visibilità alle persone, alle aziende e ai territori che si celano dietro ogni piatto.
Specialty coffee e atmosfere rilassate
A completare l'esperienza è la proposta specialty firmata da Aliena Roastery, torrefazione romana particolarmente apprezzata dagli appassionati del settore. Accanto a espresso, cappuccino e flat white trovano spazio estrazioni V60, batch brew e cold brew, oltre a matcha latte, chai latte, kombucha, sidro e una selezione di vini al calice.
L'ambiente, progettato da Giovanni Casati e Alessia Raffaelli, segue la stessa filosofia che anima cucina e laboratorio. Toni caldi, linee essenziali e materiali naturali disegnano uno spazio da 45 coperti che rifugge gli eccessi estetici per concentrarsi su ciò che conta davvero: il comfort e la permanenza.
Ed è forse proprio qui che risiede l'aspetto più originale di AALIS. In una città che spesso rincorre la novità, la spettacolarizzazione e i format destinati a consumarsi rapidamente, la nuova bakery di via Nirone sceglie una strada diversa. Non cerca di stupire a tutti i costi, ma di costruire una relazione duratura con il quartiere e con chi ci vive.
Dietro una sfoglia eseguita a regola d'arte, una focaccia farcita o una tazza di caffè si intravede infatti un'idea tanto semplice quanto rara: creare un luogo in cui tornare. Un indirizzo capace di entrare lentamente nella routine delle persone fino a diventare, senza bisogno di proclami, una piccola e preziosa abitudine quotidiana.
Informazioni Utili
AALIS, via Nirone 19, 20123 Milano (MI)
Da lunedì a domenica
Dalle 08:00 alle 17:00
