Pochi ingredienti, zero complicazioni, risultato da ristorante.
Questa ricetta firmata dallo chef Andrea Mainardi esalta il Gorgonzola dolce Palzola in tutta la sua cremosità. Un primo piatto semplice ma d’effetto, pensato per chi ama le consistenze morbide e i sapori intensi, senza bisogno di tecniche da chef stellato.
Gli gnocchi fatti in casa, preparati con patate, farina e uovo, racchiudono un ripieno caldo e fondente di gorgonzola dolce.
Burro, salvia e noci aggiungono profumo, gusto e una nota croccante che bilancia alla perfezione la cremosità del piatto.
Il vero protagonista è lui: il Gorgonzola dolce Palzola. Un formaggio DOP dal gusto equilibrato, morbido al taglio, con un’erborinatura delicata e ben distribuita. Prodotto a Cavallirio, in provincia di Novara, nasce da latte selezionato e stagiona lentamente fino a novanta giorni. Dal 1948, Palzola porta avanti una tradizione casearia fatta di cura, manualità e qualità certificata.
La ricetta – Gnocchi ripieni di Gorgonzola dolce Palzola
(4 persone)
Per gli gnocchi
- 1 kg di patate farinose
- 250 g circa di farina 00
- 1 uovo
- Sale q.b.
- Noce moscata q.b.
Per il ripieno
- 200–250 g di Gorgonzola dolce Palzola
Per il condimento
- 80 g di burro
- Salvia q.b.
- 40 g di noci
Per la salsa al Gorgonzola
- 120 g di Gorgonzola dolce Palzola
- 80 ml di panna fresca
Procedimento
- Noce moscata q.b.
Per il ripieno
- 200–250 g di Gorgonzola dolce Palzola
Per il condimento
- 80 g di burro
- Salvia q.b.
- 40 g di noci
Per la salsa al Gorgonzola
- 120 g di Gorgonzola dolce Palzola
- 80 ml di panna fresca
Procedimento
Lessare le patate con la buccia, pelarle e schiacciarle ancora calde. Unire l’uovo, il sale e una grattugiata di noce moscata. Incorporare la farina poco alla volta fino a ottenere un impasto morbido e lavorabile. Prelevare una porzione di impasto, schiacciarla sul palmo della mano, farcire con una noce abbondante di Gorgonzola dolce Palzola, richiudere e formare una sfera. Cuocere in acqua leggermente salata finché gli gnocchi salgono a galla. Nel frattempo sciogliere il burro con la salvia, aggiungere le noci spezzate. Scolare gli gnocchi e saltarli delicatamente nel condimento. A parte, scaldare dolcemente la panna e unire il Gorgonzola dolce Palzola a pezzi, mescolando fino a ottenere una salsa liscia e cremosa, senza far bollire. Impiattare e completare con la salsa al gorgonzola.
Una nota sul protagonista: il Gorgonzola dolce Palzola
Il Gorgonzola dolce Palzola è un prodotto DOP creato a Cavallirio, in provincia di Novara, dove l’arte casearia è una tradizione di famiglia. Viene stagionato fino a 90 giorni, con una cremosità che rimane intatta nel tempo e una vena blu delicata che si fonde nel gusto.
Perfetto da spalmare, da cucchiaio… o da nascondere dentro un gnocco caldo, come in questa ricetta.
Consiglio della sottoscritta: preparatene qualcuno in più. Uno tira l’altro.
A questo LINK trovate il reel dello chef Andrea Mainardi.
