Frisart by Artigiano in Fiera: la nuova caffetteria bistrot di Maria Cristina Nocella celebra la frisella
Maria Cristina Nocella: il nuovo tempio della frisella a Milano nel Mercato Comunale di Piazza Wagner
Maria Cristina Nocella, originaria di Bari, ha portato un autentico pezzo di tradizione culinaria pugliese nel cuore di Milano, fondando un nuovo locale all'interno del Mercato Comunale di Piazza Wagner. La sua missione è semplice e ambiziosa: promuovere e celebrare la frisella, uno dei cimeli della cucina tradizionale italiana. Questa prelibatezza, ricavata da un impasto di grano duro, si distingue per la sua caratteristica doppia cottura, che dona alla frisella quella consistenza croccante e biscottata, tanto amata dai palati di ogni generazione.
La frisella, tipico tarallo originario del Sud Italia, è protagonista assoluta del nuovo locale, declinata in una miriade di varianti che spaziano dalle ricette più classiche alle interpretazioni più audaci. Gli amanti della tradizione possono gustare proposte come La Mortazza, con mortadella IGP, oppure la Caprese, con basilico, origano, olio EVO e pomodori freschi, che evocano immediatamente i sapori e i profumi della cucina mediterranea. Per chi cerca un'esperienza più gourmet, La Classica combina ingredienti pregiati come il pesto genovese e la granella di pistacchi di Sicilia, aggiungendo un tocco di originalità alla semplicità della frisella.
Tuttavia, il locale di Nocella non si limita alla tradizione, ma esplora anche sapori internazionali, come dimostra l'intrigante Avocadessa, una frisella arricchita con guacamole, che unisce l'autenticità del grano duro alla freschezza tropicale dell'avocado. Questo connubio tra ingredienti italiani e note esotiche rappresenta la perfetta fusione tra radici antiche e innovazione culinaria, offrendo un ventaglio di sapori capace di soddisfare anche i palati più curiosi e sperimentatori.
Ogni ricetta riflette l'amore di Maria Cristina per il patrimonio gastronomico italiano, con un'attenzione particolare alla qualità degli ingredienti: olio EVO aromatizzato al bergamotto, mortadella IGP, pistacchi di Sicilia e pesto genovese. Questi sapori, così profondamente legati alla cultura culinaria italiana, trasformano la frisella in un simbolo di autenticità e tradizione, che allo stesso tempo non ha paura di reinventarsi.
Come affermava Pellegrino Artusi, padre della cucina italiana: "La cucina è di per sé scienza. Sta al cuoco farla diventare arte." E proprio questo spirito guida Maria Cristina Nocella, che con la sua friselleria ha trasformato un semplice piatto della tradizione in una vera e propria espressione d'arte culinaria, capace di raccontare storie di tradizione, innovazione e passione per il cibo di qualità.
Protagonista all'ora dell'aperitivo è invece la frisella in formato mini, a cui è stato pensato un accostamento composto da una vasta gamma di salse e sottoli, selezionati attentamente da gli abbinamenti selezionando i prodotti più rappresentativi della cucina italiana.
Ma il nuovo bistrot meneghino non è solo caffetteria: uno shop annesso al locale, gestito da trenta produttori, offre una vasta e ricercata scelta di prodotti tipici d'eccellenza, nonché un incontro di prestigiose aziende dell'ambito agroalimentare. Dal sal de Riso al peperone crusco della Basilicata, dai capperi di Pantelleria dell'azienda Kazzen al succo di Bergamotto del Consorzio Motta di Reggio Calabria... vige solo l'imbarazzo della scelta.
“Frisart - dichiara Maria Cristina Nocella, da cui è nato il progetto Frisart - è un modello che magari un giorno riusciremo a replicare in altri quartieri della città. Il Mercato Comunale Wagner è stata un’opportunità colta in partnership con Artigiano in Fiera che qui già tra il 2020 e il 2021 aveva aperto un temporary shop. E’ un progetto che racchiude tante anime: la passione personale per le eccellenze agroalimentare, le radici ancorate alla Puglia e l’occasione di creare qualcosa di nuovo come un’offerta incentrata sulla frisella, ideale per la pausa pranzo come per l’ora dell’aperitivo”.
I macaron dolci e salati costituiscono una valida opzione sia per colazioni che per merende. Ideate dal Maestro Enrico Rizzi, le varietà dei celebri dolci, assieme alle praline, sono il piatto forte del titolare della boutique in via Cesare Correnti, che collabora con Frisart.
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