Tommaso Bacci, classe 1995, è a capo di due progetti tanto grandi quanto ambiziosi. In pochi anni si è fatto largo nel mondo della pasticceria fiorentina investendo in tre importanti realtà: Antico Caffè Torino e Antico Caffè Torino Luxury Outlet, due punti vendita di uno stesso format, e Coronas Cafè, storico caffè in Via dei Calzaiuoli. Ci abbiamo scambiato quattro chiacchere per conoscere meglio la case history di uno dei più giovani imprenditori del capoluogo toscano.
Tommaso, cosa porta un ragazzo di 27 anni a investire nel mondo della ristorazione e della pasticceria?
Sono stati molti i fattori che mi hanno portato ad investire in questo mondo, ma penso che al primo posto ci sia la passione. Il nostro è un settore complesso e bisogna dedicarci molto tempo. Poi, lavorando bene, arrivano le giuste soddisfazioni.”
Quali stimoli e quali difficoltà hai incontrato finora?
L'umiltà di imparare, le critiche, i clienti soddisfatti. Ma lo stimolo più grande arriva soprattutto dai collaboratori che ti appoggiano e credono in quello che stai facendo: siamo una bella squadra. La difficoltà più importante invece si traduce in una frase che utilizzo spesso: realizzare un prodotto di qualità e riuscire a farlo buono ogni giorno. La costanza del prodotto è la chiave del nostro successo.
Tre progetti diversi, ma con la stessa passione di fondo. Ci racconti le tue tre sfide?
I negozi sono tre ma in verità i progetti sono due. Antico Caffè Torino è un progetto localizzato e conosciuto in quasi tutta la Toscana. Ha due punti vendita: il primo è lo storico Antico Caffè Torino di fronte a Piazza Isidoro del Lungo (Già Piazza Torino), dove abbiamo il laboratorio di pasticceria, il laboratorio di gelateria artigianale e la cucina espressa per i pranzi veloci. Il secondo è lo store all'interno del luxury outlet a Reggello. Vende gli stessi prodotti del negozio di Firenze ma con un servizio di ristorazione all'altezza della location. Il mio obiettivo è che venga sempre conosciuto e riconosciuto da tutti come una pasticceria con produzione propria di alta qualità.
Il terzo negozio è Coronas Cafè, storico caffè fiorentino, da sempre famoso per il suo caffè e la sua accoglienza. È stato ristrutturato da poco e lo considero un format intelligente. Sto lavorando per farlo diventare replicabile e poi chissà...
Già che siamo in tema, ci parli delle tue ambizioni future?
Fin dall'inizio, il mio sogno è stato quello di creare uno "Starbucks Italiano". Me lo immagino come un posto piccolo, accogliente e funzionale per chi ci lavora. Un format che rispetti il prodotto. Il prodotto di qualità va saputo lavorare, servito e raccontato... niente di più.”
Se dovessi consigliare un prodotto da provare in ognuna delle tue tre realtà, cosa ci consiglieresti?
Della pasticceria Antico Caffè Torino a Firenze dovete assolutamente assaggiare il panettone al cioccolato e il pasticciotto al pistacchio. Del negozio Antico Caffè Torino - LUXURY OUTLET il Burger Toscano e la torta della nonna. Del Coronas Cafè il Gelato al caramello salato e… il caffè espresso.
Ph: Michele Tamasco
