Il locale di via dei Mille a Roma si prepara a rendere omaggio alla più importante festa nazionale offrendo ai suoi clienti Jeon e Tteokguk, piatti tipici realizzati dallo chef Daniel Kim.
Il Capodanno lunare, comunemente conosciuto come Seollal o Sŏllal (설날), è la più importante tra le festività nazionali coreane ed è celebrato il primo giorno del primo mese del calendario lunare che quest'anno cade martedì 1 febbraio 2022. Esso consiste in un periodo di festeggiamenti in famiglia di circa tre giorni. Durante questa festività i giovani fanno visita ai genitori e ai parenti lontani. Nelle case si compiono diverse cerimonie rivolte agli antenati e ancora in molti indossano i coloratissimi hanbok, i vestiti tradizionali.
Celebre è il Sebae, il tradizionale rito praticato per portare rispetto alle persone più anziane, che consiste generalmente in un inchino profondo compiuto dai bambini verso i genitori. I figli augurano ai propri genitori un felice anno nuovo con le parole “Saehae bok manhi badeuseyo” ossia “Possiate ricevere molte benedizioni nel nuovo anno”. I genitori, poi, premiano questo gesto dei figli donando loro il denaro del nuovo anno, banconote generalmente fatte con la cartapesta e raccontando loro perle di saggezza.
In questo giorno è tradizione mangiare un piatto tipico, spesso consumato proprio durante le celebrazioni, che si chiama Tteokguk o Ttŏkkuk (떡국) (zuppa con gnocchi di riso). I tteok (gnocchi di riso) vengono tagliati in forma rotonda per richiamare il sole e serviti nel brodo chiaro e bianco che indica un nuovo inizio, una ripartenza per il nuovo anno. Inoltre, questa zuppa si dice che porti fortuna vista la forma degli gnocchi molto simili a quella delle monete.
Stefano Chung e Valentina Bae, proprietari del ristorante Gainn, da sempre mirano ad avvicinare la clientela alla vera e tradizionale cucina coreana in Italia e così, per il giorno del Capodanno lunare, hanno deciso di far assaggiare a tutti i clienti due specialità della tradizione coreana in segno di augurio per il nuovo anno.
Martedì 1 febbraio da Gainn, unico ristorante coreano consigliato nella Guida Michelin 2022, sarà possibile assaporare il piatto per eccellenza del Capodanno, i Tteokguk, gli gnocchi di riso in brodo caldo e un assaggio di Jeon, le frittelle di pesce realizzate con farina di frumento e uova.
Un’occasione per provare la cucina di Gainn immergendosi in un viaggio di gusto tra le specialità tradizionali della Corea. Nei 120 mq di questo locale, che annovera circa sessanta posti a sedere, inoltre è possibile degustare il Bibimbap, il riso con verdure miste, carne di manzo macinata servito con tuorlo crudo in un piatto di ghisa; il Bulgogi, gli straccetti di manzo e verdure miste marinati con salsa di soia e olio di sesamo saltati in padella e serviti in piastra; i Japchae, gli spaghetti di fecola di patate dolci con verdure miste scottate, funghi e carne di manzo conditi con salsa di soia e olio di sesamo e i Tteokbokki, gli gnocchi di riso con verdure miste e pasta di pesce in salsa piccante.
Tra i piatti da provare anche il pollo fritto disponibile con salsa agro piccante e salsa agrodolce con cipollotti freschi. Succulenti le zuppe come quella di Bulgogi, quella di costolette di manzo con foglie di rapa e peperoncini piccanti servita in terracotta e di tofu con verdure miste, carne di maiale e chili pepper servita in terracotta. Il tutto da accompagnare al riso e ai banchan, una selezione di contorni che variano a seconda della stagionalità. Per facilitare la clientela nella scelta dei piatti, il menu di Gainn è composto dagli Antipasti, un singolo piatto, e il Menu completo che comprende il piatto di portata, il riso bianco e i banchan.
Un piatto tradizionale che non può mai mancare sulla tavola coreana è il kimchi, fatto con verdure fermentate, spezie e peperoncino, divenuto celebre per le sue innumerevoli proprietà benefiche, tanto da entrare nel 2013 nella lista del Patrimonio Culturale Immateriale dell'UNESCO. I peperoncini sono senz’altro uno tra gli ingredienti più utilizzati nella cucina coreana. Chiamati "taeyang-cho", hanno una forma lunga e sottile e, dalla loro essicazione, si ricava una polvere molto fine, dal colore acceso e dalla piccantezza media con un sentore leggermente affumicato.
Le specialità di Gainn possono essere abbinate alle birre coreane, al Soju, un distillato fatto con riso, orzo o frumento disponibile in vari aromi quali ad esempio pompelmo e fragola, e al Makgeolli, una bevanda antica realizzata con riso, acqua e lievito dal color latte e dalla consistenza densa, che può essere più o meno frizzante a seconda della fermentazione.
CONTATTI
Via dei Mille, 18
00185 Roma
Tel: +390644360160; +393283856153
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