La cucina di fuoco che riporta alle origini
La cucina a fuoco vivo è una tecnica le cui origini risalgono a tempi antichissimi, quando questo era l’unico modo per cuocere e trasformare una materia prima in cibo. Di questi tempi sta tornando in voga, a causa del suo fascino quasi “primitivo” e dei sapori peculiari ed esaltati che può conferire alle pietanze. Il ristorante RAL 3000 sceglie proprio questa tecnica per presentarsi al pubblico e per portare una cucina allo stesso tempo innovativa e originaria.
Lo chef Stefano Grano sceglie Alassio per esprimere la propria visione culinaria aprendo il suo primo ristorante, RAL 3000; il nome è particolare, ed evoca perfettamente il focus e la particolarità della proposta dello chef. Infatti, “RAL” si riferisce alla scala di standardizzazione dei colori, e “3000” è il codice identificativo del colore rosso fuoco.
La cucina a fuoco vivo
Il nuovo ristorante vuole utilizzare una tecnica antica, quasi primordiale che non prevede l’uso di gas, ma al suo posto carbone e legna (ulivo, vite e agrumi). Le fiamme affascinano tutti con la loro potenza e brillantezza, e sanno estirpare dal cibo sapori dalle caratteristiche particolari, tramite le varie modalità di cottura, tra cui spiccano affumicatura con il fieno, la cottura sotto la cenere, a diretto contatto con i carboni ardenti o nella fiamma viva.
Il menù
Lo chef combina nella sua cucina una tecnica dalle radici antichissime ad una creatività moderna e personale; propone abbinamenti insoliti e caratterizzanti, utilizzando prodotti tipici che ricordano il gusto della tradizione e provenienti da piccole realtà del luogo mantenendo così viva l’identità locale e il folklore adattandoli alla cucina contemporanea.
Gli ingredienti sono accuratamente selezionati, offrono sapori autentici che richiamano alla loro terra e si dimostrano di altissima qualità, altro punto focale della cucina di Grano. La proposta è diretta e genuina, segue la stagionalità delle materie prime e ne esalta la freschezza, valorizzando così il territorio e i suoi appassionati produttori.
Un altro aspetto da non tralasciare è l’attenzione all’utilizzo di ingredienti selvatici, facendo riferimento al foraging e alimurgia.
Una cucina conviviale
RAL 3000 è il ristorante che unisce alta cucina e convivialità: i piatti sono pensati per essere condivisi, per promuovere un clima di socialità informale ma di alto livello culinario, quasi a creare un banchetto. Il cuore del locale è la cucina a vista, circondata da un bancone di granito che permette ai visitatori di osservare la preparazione dei piatti e vivere un’esperienza immersiva e autentica, rapportandosi in prima persona con gli chef e con la meticolosa preparazione delle specialità.
Alcuni piatti
Tra i piatti firmati Grano, troviamo lo Smoke bread con pesto e olio affumicato, l’Animella di vitello laccata proposta con abbinamenti sempre diversi a seconda della stagione, l’Ortica in pastella, servita con limone, maionese all’erba cipollina e una robiola stagionata di capra e per concludere, la Cheesecake basca, dalle delicate ma interessanti note affumicate e di caramello.
