Torna la Milano Design Week e con lei l’evento più atteso dell’anno: il Fuorisalone 2022, quest’anno ancora più sorprendente e sostenibile con il Food Truck di Planted, per la prima volta in Italia da lunedì 6 a domenica 12 giugno.

Il teatro delle amatissime ricette vegane di Planted sarà il Ride di Milano che quest’anno ospiterà “The Square”: la food court della media company Chef in Camicia, dove sarà possibile scegliere tra i golosissimi bun artigianali farciti con planted.pulled BBQ, l’ormai celebre planted.kebab con tzatziki e gli spiedini di planted.chicken alla griglia, la novità assoluta 2022. Pranzi, aperitivi e cene all’insegna della “Tasty Revolution” di Planted, l’unica proposta vegana scelta dal team Chef in Camicia e accompagnata tutti i giorni da un palinsesto ricchissimo di artisti, musica e ospiti. È Irene Volpe la special guest di Food Truck, la chef esperta di cucina vegetale finalista di Masterchef 10, giovedì 9 giugno dalle 18.30, che racconterà a plant based lovers, curiosi e appassionati i valori e i benefici di Planted dal punto di vista dei cuochi.

La filosofia di Planted consiste nell’utilizzo di materie prime naturali e di provenienza soprattutto da produzioni svizzere ed europee, dalle proteine dei piselli a spezie e marinature senza alcuna aggiunta artificiale e senza soia. Per questo può vantare l’etichetta più pulita al mondo nella categoria dei sostituti della carne. Pochissimi ingredienti di alta qualità, ricchi di fibre e di amminoacidi per un’alimentazione sempre più sana: proteine e fibre di piselli, acqua, olio di colza e vitamina B12 per le versioni “nature”, a cui si aggiungono marinature e spezie naturali come il planted.chicken Herbs&Lemon o il planted.pulled BBQ per tantissime ricette gustose e originali.

È il 2019 quando Planted lancia sul mercato svizzero il suo primo prodotto: il planted.chicken, in pochissimo tempo diventato cult tra ristoratori, clienti e GDO. Dal primo successo del brand, nascono poi il planted.pulled, il planted.kebab e il planted.schnitzel prima in versione “nature” perfetta per gli chef che desiderano sperimentare e personalizzare, poi con marinature, salse e condimenti dal più tradizionale BBQ o con spezie mediterranee, al chimichurri. Versatili in cucina, le alternative vegetali Planted sono perfette anche solo con un filo d’olio in padella, fritte, in forno e con marinature di ogni tipo per un panino, un’insalata o una bowl.

Una nuova caffetteria bistrot, la Frisart by Artigiano in Fiera è stata aperta all’interno del Mercato Comunale di piazza Wagner a Milano.

Cibo a Regola d'Arte 2022: alimentazione, sostenibilità e cultura protagoniste alla Fabbrica del Vapore

Dal 27 al 29 maggio, Milano sarà al centro del mondo del food con Cibo a Regola d’Arte, un evento che quest’anno esplorerà non solo il tema dell’alimentazione, ma anche il rapporto tra cibo, ambiente e cultura. Attraverso un palinsesto ricco di dibattiti, degustazioni guidate, laboratori per bambini e incontri-performance, l’evento punta a sottolineare come il cibo vada ben oltre il semplice nutrimento. “Il cibo non è solo alimentazione e nutrimento, ma anche sostenibilità, politica, cultura, salute, innovazione e territorio,” ha dichiarato Angela Frenda, responsabile editoriale di Cook e direttrice artistica della manifestazione.

Una delle novità più attese dell’edizione Food Heroes 2022 sarà la Cena di beneficenza, un’iniziativa nata per raccogliere fondi a favore dello Spazio Gioco de L’Abilità, associazione che si occupa di minori disabili e delle loro famiglie. Ai fornelli ci sarà lo chef stellato Michelin Antonio Guida, del rinomato ristorante Seta al Mandarin Oriental, Milan, da tempo sostenitore dell’associazione. La cena si terrà presso la Fabbrica del Vapore, sede degli incontri culinari dell’evento, e sarà un’occasione unica per il pubblico di assaporare piatti d’autore contribuendo a una causa importante. La partecipazione alla cena è possibile solo su prenotazione e con una donazione minima.

L’evento prenderà il via il 27 maggio alle ore 10 con l’inaugurazione, che sarà trasmessa anche in diretta streaming sul sito cook.corriere.it e sui canali multimediali di Cook, inclusi la newsletter settimanale, l’Agenda annuale e le pagine social.

Con un calendario che prevede ben 90 incontri, Cibo a Regola d’Arte ospiterà chef stellati e ospiti di rilievo per dare vita a un dialogo tra cucina, cultura e giornalismo. Angela Frenda e Daniele Manca, vicedirettore del Corriere della Sera, apriranno il primo dibattito insieme al ministro delle Politiche Agricole Stefano Patuanelli e a Franco Berrino, noto medico esperto di nutrizione ed epidemiologia.

Tra gli eventi clou della manifestazione ci saranno i Chef's Talk e In Cucina con, incontri-performance che vedranno protagonisti alcuni dei più noti chef a livello internazionale, tra cui Massimo Bottura, Enrico Bartolini, Alessandro Borghese, Max Alajmo, Renato Bosco e molti altri. Questi dialoghi saranno affiancati da Food Talk, momenti dedicati al racconto di storie di aziende, tradizioni culinarie e progetti professionali innovativi, offrendo uno spaccato sulle tendenze future della cucina.

Non mancherà un focus su alcune icone della gastronomia italiana, come la pizza e il gelato. Attraverso workshop e dimostrazioni pratiche, chef del calibro di Pino Cuttaia e Andrea Berton guideranno il pubblico alla scoperta dei segreti tramandati di generazione in generazione, con una particolare attenzione alla preparazione artigianale. Anche il celebre pasticcere Luigi Biasetto sarà tra i protagonisti di questi appuntamenti, dedicati a chi desidera arricchire le proprie conoscenze culinarie con una ricerca sensoriale e culturale.

Le degustazioni guidate offriranno poi un viaggio attraverso i sapori dei prodotti tipici italiani, dalle eccellenze del territorio ai piatti simbolo della tradizione, proponendo spunti d'ispirazione per chef, appassionati e buongustai.

Un'importante novità di questa edizione è la partecipazione attiva di diverse aziende e consorzi nazionali, che hanno contribuito alla realizzazione degli eventi. Tra i partner principali figurano Coop, PromoTurismo Friuli Venezia Giulia e Pasta Garofalo (Main Partner), Consorzio Parmigiano Reggiano (Premium Partner), Caffè Vergnano, promotore della campagna europea "Choose your taste, sweet or spicy, only from Europe", Too Good To Go (Partner) e Frigo2000 con Sub-Zero Wolf, Wolf Gourmet, e V-ZUG (Kitchen Partner). L'Excelsior Hotel Gallia di Milano è l'Hospitality Partner ufficiale, mentre Radio Italia sarà la radio ufficiale della manifestazione.

L’intera manifestazione è supportata da una campagna di comunicazione multimediale realizzata da CairoRCS Media, e pianificata attraverso i canali del gruppo RCS. Inoltre, sono stati dedicati testi editoriali pubblicati da Solferino e Cairo Editore, sottolineando l’impegno della manifestazione nel creare un dialogo continuo tra arte culinaria e giornalismo.

Per maggiori informazioni sull’evento e il programma completo, è possibile visitare il sito ufficiale www.ciboaregoladarte.it e seguire gli aggiornamenti sui canali social di Cook.

Con l’arrivo della stagione estiva Eataly All’aperto, il ristorante “en plein air” di Eataly Milano Smeraldo, rinnova il proprio look presentando una carta ideale per gustare un aperitivo all day long. Un menù adatto a tutti i gusti e a tutte le ore del giorno, Dal pranzo al dopocena, la vasta gamma fluida e versatile garantisce agli ospiti la totale libertà di scegliere i piatti in qualsiasi ordine e composizione desiderati.

In Piazza XXV Aprile, a due passi da Garibaldi e da Corso Como, Eataly vuole stupire ritagliando nel cuore pulsante del contesto urbano, un’oasi verde e rilassante, come un locale sulla costa in piena stagione estiva. È Il chiosco a caratterizzare la dimensione rasserenante, elemento principale della location e oggetto di un’operazione di restyling che lo ha trasformato in un vero e proprio drink bar, con bottigliera e bicchieri a vista e un bancone di marmo.

La novità La carta di Eataly All’aperto di quest’anno consiste nella possibilità di gustare un aperitivo all day long, grazie alla presenza in carta di una ricca lista di vini e drink estivi e conviviali: l’aperitivo non è più un rito che si consuma a un orario canonico, ma un’opportunità da cogliere in qualsiasi momento della giornata e con chi più si preferisce. Basterà scegliere tra cocktail, mocktail, birre, gin - italiani e internazionali -, bollicine, vini bianchi e rosé dell’Enoteca di Eataly Smeraldo e selezionare uno o più piatti da un menù che non pone limiti di orario o di pasto. Da taglieri e sfizi, per una fame più leggera, a primi (caldi e freddi) e secondi piatti per un pasto più completo, il menu di Eataly All’aperto accontenta tutti i gusti. Non mancano poi piatti iconici di Eataly Smeraldo quali la pizza al padellino, proposta in ben 9 varianti, i supplì, la patata croccante e tanto altro ancora.

Sfogliando il menù si coglie poi un’ulteriore novità: oltre al padellino diviso in 4 spicchi, diversi piatti in carta, sia tra sfizi e taglieri che tra i primi e secondi piatti, vengono proposti non solo in versione “singola”, ma anche in versione “condividi”. In fondo l’aperitivo è un momento rilassante in compagnia durante il quale si ha spesso voglia di ordinare diversi piatti da assaggiare insieme. Da Eataly All’Aperto l’aperitivo diventa così un vero e proprio momento di convivialità anche grazie alla possibilità di ordinare piatti to share.

Per uno spuntino o un dessert durante la bella stagione, Eataly ha pensato anche al gelato. Oltre ai dessert in carta, tra cui l’iconico Tiramisù, si potrà ordinare la novità dolce di Eataly Smeraldo: il gelato di Alberto Marchetti, presente da pochi giorni all’interno dello store con un corner in cui propone il proprio gelato fresco, mantecato ogni giorno, buono e semplice, perché composto solo con pochi ma selezionatissimi ingredienti.

Per un estate all’insegna del gusto, del relax e della condivisione, Eataly è una delle più valide mete urbane per anticipare l’atmosfera estiva o ricreandola ogni qual volta lo si desideri senza uscire dalla città.

“Il Covid19 ha sconvolto le nostre esistenze. Non si può pensare che torneremo al mondo com’era. Bisogna pensare il nuovo, vanno pensate e testate soluzioni che siano delle novità, va data ai giovani la possibilità di mettersi alla prova” dichiara Paolo Marchi di Identità Golose, che inaugura la 17esima edizione del congresso “Identità Milano”, dal 21 al 23 Aprile nella cornice di MiCo (Milano, via Gattamelata 13).

Grazie alla collaborazione di Valrhona nel pomeriggio di giovedì 21 aprile, in sala Auditorium, va in scena Dossier Dessert, dove saranno presenti otto super-professionisti del mondo della pasticceria e cioccolateria con lo scopo di sviluppare il tema cardine della nuova edizione: “Il futuro è oggi”.

“Il mondo del cioccolato e in generale della pasticceria di qualità, mai come in questo momento, ha bisogno di raccontarsi attraverso nuovi volti. La gioventù è una sorta di età dell’oro. Si posseggono, forza, sogni ed entusiasmo. Valrhona dedica sempre molta attenzione a scoprire e valorizzare nuovi talenti. Li supporta quotidianamente nel loro lavoro e fa tesoro dei loro input”, aggiunge Igor Maiellano, Business Unit Manager Valrhona Italia, sottolineando la necessità di garantire certezze alle nuove risorse, così che il settore possa ravvivarsi di nuova linfa ed evolversi grazie alla loro passione.

Conosciamo più da vicino i protagonisti dell’evento:

ore 15.00 “Omaggio all’Italia Campione del Mondo di Pasticceria 2021”

Alessandro Dalmasso e Massimo Pica

Meneghino d’adozione, Massimo Pica a soli 21 anni il giovane campano, ha aperto i battenti del primo locale mostrando sin da subito il suo talento. Per condividere il proprio sapere, il pasticcere salernitano fonda la Pica Pastry School.

ore 15.10 “Pasticceria ludica”

Titti Traina e Paolo Griffa del Petit Royal del Grand Hotel Royal

Paolo Griffa è il giovane executive chef dell'Hotel Royal & Golf di Courmayeur. Da quando lavora in Valle d’Aosta ha iniziato uno studio approfondito sugli ingredienti locali, sempre con attenzione al contatto diretto con i piccoli produttori e all'approvvigionamento etico.

ore 15.55 “Il senso di un luogo”

Paula Stakelum dell’Ashford Castle (Red Carnation Hotels)

Dopo aver conseguito una laurea in arti culinarie, la pasticcera irlandese Paula Stakelum ha trascorso i successivi cinque anni come pasticcera presso The Ardilaun Hotel a Galway.

ore 16.40 “In(ter)ferenze sensoriali”

Roberta Merolli e Giovanni Solofra del Tre Olivi al Savoy Beach Hotel

Reduce da un percorso di formazione nel fine dining che la porta ad entrare nella brigata di Heinz Beck, Roberta Merolli viene scelta dallo stesso Chef nel ristorante La Pergola a Roma. È qui che incontra Giovanni Solofra, compagno di vita, oltre che di lavoro. Insieme accettano la grande opportunità di prendere in mano la cucina del St George Restaurant di Taormina, culminata con il prestigioso riconoscimento della stella Michelin.

ore 17.25 “Il Giandujotto nel futuro”

Guido Castagna di Guido Castagna Cioccolato

La storia di Guido Castagna inizia nel 2002 con il laboratorio e negozio di Giaveno (TO), che applica da sempre una rigorosa filosofia di selezione di materie prime pregiate, unita a una lavorazione lenta e meticolosa.

Pioniere e punto di riferimento per il mondo del cioccolato, l’azienda Valrhona si impone una missione partecipativa, con dedizione e passione per il lavoro: "Insieme, facciamo del bene con del buono".

Legata da sempre al tema della sostenibilità, propone una visione di consumo etico che la porta a conseguire nel 2020 la certificazione B Corporation, un riconoscimento che premia le aziende più impegnate al mondo che investono allo stesso modo nelle proprie performance economiche, sociali e ambientali. Scegliere Valrhona significa impegnarsi per un cioccolato responsabile e tracciato al 100% sin dal produttore, fornendo una garanzia sulla sua provenienza e su tutte le fasi di produzione.

Oltre a scegliere un cioccolato che rispetta l’uomo e il pianeta!

Il Mannarino apre la sua quarta bottega nella città di Milano, proseguendo la sua espansione in uno dei luoghi nevralgici della movida, i Navigli, più precisamente in Alzaia Naviglio Grande 2, a pochi passi dalla Darsena, che con i suoi scorci pittoreschi e l’inconfondibile atmosfera è da sempre una delle mete più ambite di aggregazione e intrattenimento. Anche nella nuova apertura sarà possibile ritrovare tutti gli elementi caratterizzanti del brand: dal bancone della macelleria ‘come una volta’, dove scegliere tra un’ampia selezione di prodotti di alta qualità, alla sala del ristorante con il suo arredo caldo e familiare, in cui gustare comodamente seduti il proprio taglio di carne accompagnato da un calice di vino. Il format, nato nel 2019 dall’idea dei due giovani imprenditori Gianmarco Venuto e Filippo Sironi, corona così il suo successo perseguendo con fedeltà la filosofia del consumo consapevole di carne.

Un altro punto della città avrà così l’occasione di avere la propria macelleria di fiducia a pochi passi da casa. Il nuovo Mannarino coniuga tutti gli elementi tipici dei locali della zona con un design inconfondibile e un’attenzione ancora maggiore all’estetica: l’iconico ingresso, decorato con piatti in ceramica e piante di diverse tipologie, dà il benvenuto agli ospiti e li accompagna verso l’interno del locale. Ad accogliere i clienti dietro al bancone della macelleria ci pensa il Mannarino, pronto a guidarli nell’acquisto: anche in Alzaia Naviglio Grande sarà possibile scegliere tra la ricca offerta di bombette, preparate secondo la tradizione, le succulente costate e i più svariati tagli di carne. Per chi desiderasse gustare in loco le specialità del Brand, sono presenti al piano terra due ampie sale arredate con ceramiche pugliesi realizzate a mano, originali dettagli e l’immancabile ulivo. Salendo al primo piano è possibile raggiungere un’altra sala e un’incantevole terrazza, perfetta per godersi le giornate di sole con la bella stagione alle porte.

“Questa nuova apertura rappresenta per noi il raggiungimento di un obiettivo molto importante. Ora siamo presenti in città in maniera capillare e offriamo ai clienti un’esperienza di consumo autentica, come nelle macellerie di una volta, qualunque sia la loro zona di riferimento. Quella dei Navigli è inoltre una pizza molto importante per la ristorazione, non poteva mancare lì un Mannarino di fiducia!”, raccontano Gianmarco Venuto e Filippo Sironi. “Quello che caratterizza il nostro format rimane l’innovativo approccio multicanale: i clienti possono infatti acquistare i prodotti al banco della macelleria o gustarli direttamente nelle sale del ristorante. Naturalmente è anche possibile scegliere online la propria spesa, lavoriamo quotidianamente per implementare le esperienze di acquisto sull’eCommerce. Parallelamente ai progetti di business portiamo avanti con determinazione il nostro impegno nel diffondere la corretta conoscenza del mondo della carne con una particolare attenzione al benessere degli animali e degli uomini, questo anche grazie a un processo di selezione sempre più rigoroso che privilegia i piccoli produttori italiani e le referenze biologiche. Ci stiamo muovendo in maniera sempre più netta verso questa direzione” concludono i due founder.

Il termine “mannarino”, con cui si indica il coltello da cucina che i macellai di paese usano per tagliare la carne sul banco, ispira fiducia e familiarità, proprio come lo staff del locale, che si impegna quotidianamente nel diffondere l’importanza del consumo della carne di prima scelta per il benessere dell’organismo, in quanto alimento completo, che contribuisce alla copertura del fabbisogno di tutti i nutrienti essenziali del corpo umano. Tutto ciò si traduce in un processo di ricerca accuratissimo finalizzato a individuare le realtà italiane che utilizzano tecniche di allevamento rispettose degli animali e dell’ambiente, sposando le tematiche green sempre più urgenti nel nostro presente.

La storia di Microplane abbraccia un periodo lungo oltre trent’anni che ne decreta il suo successo.

“Rua è una strada che viviamo e percorriamo cucinando, affinché i nostri piatti trasmettano non solo sapori, ma anche emozioni”. È questa la mission di Francesco Zucchi Ricordi, proprietario e Chef di Rua (“strada”, in portoghese), nuovo locale della ristorazione milanese inaugurato al civico 6 di piazzale Carlo Archinto, nel vivace quartiere di Isola. Lo Chef porta in tavola la sua idea di cucina tradizionale, maturata grazie a “un attento e costante lavoro di ricerca volto ad assimilare le innumerevoli ricette dello Stivale e i loro segreti, per poterle riproporre al pubblico in maniera attuale e sofisticata», in uno spazio dal design ricercato ed essenziale.

Rispetto del territorio e della stagionalità sono I criteri che caratterizzano il menù, dove ritroviamo alcuni classici della tradizione rivisitati con estro e competenza. Tra gli evergreen, i mondeghili (tipiche polpette milanesi) con salsa verde al prezzemolo, e il vitello tonnato con spuma di tonno, omaggio a Diego Rossi del ristorante Trippa di Milano. Cavallo di battaglia di Rua è la pasta fresca, fatta in casa secondo la tradizione. Tra i primi spiccano i mandilli de sea (“fazzoletti di seta”), un tipico formato di pasta ligure simile alle lasagne, realizzati con sfoglia al nero di seppia e guarniti con pesto ligure e crudo di gamberi rosa; dalla cucina laziale arrivano i tonnarelli all’amatriciana con sugo di datterini gialli, cotenna soffiata e pecorino “Fiore Sardo”, Presidio Slow Food. Immancabile, tra i secondi, la cotoletta alla milanese. In carta anche il coniglio in porchetta, protagonista delle tavole del Centro Italia, mentre il polpo, accompagnato da olive taggiasche, biete colorate e fave di Carpino, richiama le soleggiate atmosfere del Sud.

Anche la carta dei vini propone una selezione di etichette che spazia dal nord al sud: dal Franciacorta lombardo al Vermentino ligure, passando per il Barolo piemontese, per poi arrivare in Sicilia con l’Etna Rosso. Unica eccezione gli champagne francesi, provenienti dalle cantine più rinomate d’oltralpe.

Cresciuto in un contesto familiare vocato alla tradizione tessile e musicale, Francesco Zucchi Ricordi - classe 1984 - si appassiona ai fornelli sin da giovane e inizia a viaggiare per il mondo per conoscerne ingredienti e sapori. Dopo aver fondato il catering "I Marinati" nel 2015 e inaugurato Bach nel 2018, il format che coniuga panino gourmet e cocktail bar, l’apertura di Rua è il compimento del suo percorso di ricerca gastronomica e rappresenta la massima espressione di un gusto essenziale e ricercato, che si rispecchia nei piatti così come nell’interior design.

Attraverso i piatti proposti, Rua trasmette agli ospiti un’atmosfera dinamica, facendo assaporare i gusti dello Stivale in una formula vivace e originale e trasmettendo l’emozione pulsante e vivida che si respira tra le “strade” della nostra eccellente gastronomia.

Maria Cristina Nocella: il nuovo tempio della frisella a Milano nel Mercato Comunale di Piazza Wagner

Maria Cristina Nocella, originaria di Bari, ha portato un autentico pezzo di tradizione culinaria pugliese nel cuore di Milano, fondando un nuovo locale all'interno del Mercato Comunale di Piazza Wagner. La sua missione è semplice e ambiziosa: promuovere e celebrare la frisella, uno dei cimeli della cucina tradizionale italiana. Questa prelibatezza, ricavata da un impasto di grano duro, si distingue per la sua caratteristica doppia cottura, che dona alla frisella quella consistenza croccante e biscottata, tanto amata dai palati di ogni generazione.

La frisella, tipico tarallo originario del Sud Italia, è protagonista assoluta del nuovo locale, declinata in una miriade di varianti che spaziano dalle ricette più classiche alle interpretazioni più audaci. Gli amanti della tradizione possono gustare proposte come La Mortazza, con mortadella IGP, oppure la Caprese, con basilico, origano, olio EVO e pomodori freschi, che evocano immediatamente i sapori e i profumi della cucina mediterranea. Per chi cerca un'esperienza più gourmet, La Classica combina ingredienti pregiati come il pesto genovese e la granella di pistacchi di Sicilia, aggiungendo un tocco di originalità alla semplicità della frisella.

Tuttavia, il locale di Nocella non si limita alla tradizione, ma esplora anche sapori internazionali, come dimostra l'intrigante Avocadessa, una frisella arricchita con guacamole, che unisce l'autenticità del grano duro alla freschezza tropicale dell'avocado. Questo connubio tra ingredienti italiani e note esotiche rappresenta la perfetta fusione tra radici antiche e innovazione culinaria, offrendo un ventaglio di sapori capace di soddisfare anche i palati più curiosi e sperimentatori.

Ogni ricetta riflette l'amore di Maria Cristina per il patrimonio gastronomico italiano, con un'attenzione particolare alla qualità degli ingredienti: olio EVO aromatizzato al bergamotto, mortadella IGP, pistacchi di Sicilia e pesto genovese. Questi sapori, così profondamente legati alla cultura culinaria italiana, trasformano la frisella in un simbolo di autenticità e tradizione, che allo stesso tempo non ha paura di reinventarsi.

Come affermava Pellegrino Artusi, padre della cucina italiana: "La cucina è di per sé scienza. Sta al cuoco farla diventare arte." E proprio questo spirito guida Maria Cristina Nocella, che con la sua friselleria ha trasformato un semplice piatto della tradizione in una vera e propria espressione d'arte culinaria, capace di raccontare storie di tradizione, innovazione e passione per il cibo di qualità.

Protagonista all'ora dell'aperitivo è invece la frisella in formato mini, a cui è stato pensato un accostamento composto da una vasta gamma di salse e sottoli, selezionati attentamente da gli abbinamenti selezionando i prodotti più rappresentativi della cucina italiana.

Ardente e infuocata come la brace è l’estate che attende i milanesi grazie alla nuova apertura di BRACI by Barù, il Temporary Restaurant di Gherardo Gaetani dell’Aquila d’Aragona, meglio conosciuto come Barù. Inaugurato il 10 maggio in collaborazione con mare culturale urbano negli spazi del food hub in Canottieri San Cristoforo, fino al 31 luglio il ristorante offrirà la possibilità di assaporare un succulento taglio di carne che ha sfrigolato su una griglia vera, sotto una brace ardente, magari in abbinamento a una birra artigianale, a un calice di vino rosso o ad un rinfrescante cocktail.

Nel cuore della movida milanese, sui Navigli, BRACI by Barù è un luogo dove sentire il calore e l’allegria estiva insieme agli amici, in una serata all’insegna del relax e del buon cibo. Materie prime di qualità e tanta voglia di festa sono gli ingredienti di un barbecue fatto a regola d’arte: Lampredotto in cocotte, scottadito di agnello con chimichurri marchigiano e mix di maiale alla toscana sono alcune delle proposte del nuovo BRACI by Barù, aperto dal martedì alla domenica a pranzo e a cena. Non mancano primi come pappa al pomodoro e pasta alla Nerano e, in occasione del pranzo, panini con porchetta, battuta di nocciole e finocchietto o con pulled pork e coleslaw americana.

Conosciuto dal grande pubblico grazie alla partecipazione all’ultima edizione del Grande Fratello Vip, Barù porta la sua passione per la buona cucina a Milano, in un locale che riflette la sua storia personale a cavallo tra le Marche e l'America, dedicato ai buongustai e agli amanti dei piaceri della vita. La cucina è da sempre una delle sue passioni, intesa nella sua forma più primitiva e viscerale: "Non sono un cuoco, non sono uno Chef, non sono un enologo. Sono solo un comunicatore del buongusto".

Un ambiente autentico vicino alla natura, dove il cuore pulsante è proprio la brace, strumento arcaico di cottura, desueto fino ad alcuni anni fa, che sta pian piano prendendo sempre più piede nelle cucine dei ristoranti: “Il barbecue non è solo un metodo di cottura, è un rituale con il fuoco come elemento catartico. E come tale c’è bisogno di un gran cerimoniere”, dichiara Barù, che vuole offrire un’esperienza immersiva in un luogo poco lontano dai ritmi frenetici e facilmente accessibile per una rapida fuga, deliziando gli ospiti grazie alla più primitiva tecnica di cottura con cui l’uomo ha iniziato a cibarsi, e che ancora oggi riserva moltissime sorprese.

Pronti ad una stagione ardente?

BRACI by Barù

Canottieri San Cristoforo - mare culturale urbano food hub

Alzaia Naviglio Grande 122

Il difficile periodo di pandemia ha messo a dura prova molti settori, tra cui quello della ristorazione, ponendo molti lavoratori davanti ad ardue sfide. Come quella di Giuseppe Scicchitano, 30 anni, figlio d’arte, terza generazione di ristoratori della famiglia proprietaria del locale, ‘A figlia d’o Marenaro, storico locale nel centro storico di Napoli, in via Foria. È stato proprio il momento d crisi generale che ha spinto Giuseppe a pensare a un format innovativo nel food: «Quando sei figlio d’arte hai vantaggi e svantaggi. Ho voluto non accontentarmi e lanciare un’idea tutta mia, rispettando le tradizioni familiari, ma andando oltre nella voglia di sperimentare nuovi piatti e formule» - racconta - «Mi sentivo pronto, maturo, l’ho fatto con i miei risparmi, sentendo la responsabilità di un nome importante alle spalle. A volte partire da zero è più facile, se sbagli puoi ripartire».

Il suo “Innovative” abbraccia uno spirito evolutivo, dal menu fino al design degli spazi. Cheescake di mare con fresella sbriciolata, ricotta e tartare di gamberi, il crocchè con alici in pane panko a grana fine e provola di agerola, e lo scarpone di mare, una melanzana ripiena di calamari, gamberi, polpo, datterino e crostino di pane, sono solo alcuni dei piatti di punta.

Tutti piatti nati dalla creatività di Giuseppe, in doppia veste di manager e food creator, in concerto con lo Chef Sergio Scuotto: «Sono intuizioni che nascono di notte, dormo poco e sfrutto il tempo per sfruttare nuove cose, apprendere, leggere, e dall’osservazione e dai ricordi. La cheescake è nata, per esempio, guardando la vetrina di una pasticceria e pensando a mia nonna Maria che amava particolarmente il pane con la ricotta», continua Giuseppe, che viene spesso “instagrammato” dai suoi clienti mentre mette in scena un vero e proprio show nello scusciare crostacei e magari infiammarli come nel caso del gambero flambè.

Innovative può contare oggi su una cantina di oltre 150 etichette italiane ed estere. Un assortimento che ha permesso al locale, seppur giovane, di vincere già un premio il Cellar Door 2020, assegnato da Decanto, per essere uno dei 100 ristoranti italiani con la migliore cantina e che “riconosce al vino un ruolo centrale nel corso dell’esperienza gastronomica”.

Alla fantasia culinaria si abbina un’attenta cura per il design, pensato per garantire ai clienti diversi “percorsi” in ambienti diversi da loro, come la sala blu, o sala Napoli, con una gigantografia della città, la sala rossa, o sala Borbone, una terza sala con un parato floreale e ancora una chef room, privè con otto posti che affaccia sulla cucina con un parato pompeiano.

Oggi “Innovative” ha un team di 16 collaboratori, che Giuseppe sente come una famiglia, fiero di essere riuscito a preservarlo malgrado la pandemia, e una grande volontà nel fare un lavoro che ha imparato dalla sua famiglia: «Mio padre è il mio mito. Ricordo che ero bambino e volevo imitarlo tagliando frutti di mare. Una volta mi sono pure tagliato e lui dopo avermi soccorso, mi ha detto: “Bravo, ora sì che stai imparando”. Ho vissuto tutta la mia infanzia in cucina, soffrendo molto per la mancanza fisica dei miei genitori che malgrado tutto sono riusciti a darmi tutto l’affetto di cui avevo bisogno. Da loro ho imparato una parola chiave: la costanza. È facile aprire un format nuovo, mentre è duro mantenere lo stesso standard di qualità per 30 anni».

Un luogo che accontenta tutti i palati e tutte le tasche: «So che una formula di sperimentazione come la mia ha dei costi più alti rispetto alla media, ma la mia famiglia viene dal popolo e ho voluto creare una formula accessibile anche a un pubblico non altospendente che desidera trascorrere una serata romantica con il proprio compagno o compagna, vivendo un’esperienza “innovative”», conclude Giuseppe.

A Milano in via Cusani  1 nell’immobile stile liberty all’angolo con via Broletto, Obicà Mozzarella Bar, rappresentante della genuinità dei prodotti italiani nella ristorazione, apre il nuovo locale improntato sull’eredità di Obicà Brera.

L’Osteria Zevini è un ristorante famoso che si trova sulle rive del lago di Castel Gandolfo. Passando di generazione, Stefano Zevini ha pensato di modernizzare e personalizzare la sua osteria, dove all’inizio degli anni ’50 veniva offerta ai clienti la buonissima porchetta con pane casareccio, aprendo un nuovo spazio per inaugurare la Pinseria Gourmet.

Nella nuova invenzione della prestigiosa pasticceria (fondata da Angelo Clivati nel 1969) c’è lo zampino del pastry chef Luca Danieli: la novità assoluta, limited edition pensata per una delle ricorrenze più dolci dell’anno, consiste in una torta ispirata, per forma e per colore, ai petali della rosa.

Infatti, adagiati su un manto croccante in crumble ricomposto da cacao, sono distesi un letto di mousse al cioccolato al latte e lamponi, separati da un bisquit alla nocciola. Ma la vera peculiarità sta nel lavoro di Luca Danieli: la rosa rossa che troneggia al centro della torta se la gioca da protagonista stupendo occhi e palati.

La torta è disponibile in pasticceria e nello shore online anche in monoporzione, al prezzo di €33,00 (a €6,50 per la monoporzione).

Inoltre, consultando il sito www.pasticceriaclivati.it, è possibile scegliere tra una vasta gamma di prodotti da pasticceria: dagli sfiziosi cioccolatini fino ai classici savoiardi e ai fragranti biscotti da the è possibile spaziare per creare e personalizzare regali, brunch e colazioni.

Gli acquisti sono consegnati direttamente a casa tramite il servizio delivery che la Pasticceria dispone, reperibile dal sito di cui sopra, tramite diverse piattaforme online e tramite un servizio personalizzato di consegna. 

L’Uovo di cioccolato, atteso da grandi e bambini, torna con l’arrivo della Pasqua 2022 sulle tavole degli italiani, e con esso anche la creatività dei più grandi cioccolatieri, che si cimentano nella realizzazione di prodotti sempre più originali e sostenibili. È il caso di Grezzo Raw Chocolate, la cioccolateria crudista di Roma che punta su due materie prime di qualità: il cioccolato crudo e lo zucchero di cocco.

“Il cioccolato, prodotto a partire da fave di cacao biologiche non tostate, viene lavorato nel nostro laboratorio con un processo inedito che ne esalta sia il gusto sia le proprietà nutrizionali - afferma il CEO Nicola Salvi, che spiega il minuzioso processo di lavorazione, degno della cura del personaggio di Willy Wonka ne ‘La Fabbrica di Cioccolato’ - Abbiamo battezzato questo processo con il nome di “SPA del cioccolato” e consiste in tre trattamenti: frictio, frigidarium e tiepidarium. Otteniamo, così, un cioccolato dalla personalità distinta che contiene fino a 5 volte gli antiossidanti rispetto al cioccolato tradizionale.”

Particolarmente indicato per gli amanti del fondente, il cioccolato è ideale per coloro che vogliono tenere sotto controllo la quantità di zuccheri, così come lo zucchero di cocco integrale, in grado di mantenere un indice glicemico molto basso. “La più recente letteratura scientifica ha dimostrato che un consumo giornaliero tra 10 e 20 g di cioccolato fondente con una percentuale di cacao almeno del 70% ha evidenti benefici sulla riduzione del rischio cardiovascolare grazie alla presenza di polifenoli” ha spiegato il Dott. Loreto Nemi, Dietista Nutrizionista Docente dell’Università Cattolica del Sacro Cuore. Con le loro proprietà anti-ossidanti e anti-infiammatorie, i polifenoli sono utili per combattere lo stress ossidativo e l’infiammazione, diventando dei veri e propri alleati del nostro cuore. 

Con il cioccolato crudo, cinque volte più ricco di proprietà nutritive rispetto a quello tradizionale, Grezzo Raw Chocolate si afferma come luogo unico ed esclusivo, in grado di presentare ai clienti numerosi prodotti dolciari d’eccellenza, come il Krumorino, dolce iconico delle festività e la Torta Fedora, di tradizione siciliana. Con il suo approccio crudista alla pasticceria, il laboratorio capitolino trasmette lo straordinario messaggio di riflettere suglie effetti a lungo termine della salute dei suoi consumatori, senza però rinunciare al piacere dei dolci. Anzi, il gusto dei prodotti viene ancora più esaltato grazie a delle tecniche sopraffine e ingegnose, frutto di un lavoro certosino e di una passione incontenibile per il cioccolato. 

Sono i profumi agrumati e intensi del Mediterraneo a inaugurare l’attesissima stagione “open air” dei milanesi in Terrazza Gallia il 4 maggio. Uno dei luoghi più iconici della città, il rooftop bar e il ristorante dell’Excelsior Hotel Gallia, ospitano l’evento in un hotel Luxury Collection, parte dello straordinario portfolio di Marriott Bonvoy. L’apertura della terrazza segna l’inizio di un ricco programma di eventi e attività che accompagneranno il pubblico per l’estate, anticipando la stagione con i suoi profumi e i suoi colori.

La bellezza della spettacolare location, che si affaccia sulla suggestiva vista dall’alto di Piazza Duca D’Aosta, si combina in una perfetta alchimia estetica con la proposta eno-gastronomica dell’hotel: un soffio mediterraneo frizzante e naturale, espressione di purezza, freschezza e vivacità. La firma olfattiva di “Mediterranean Breeze”, fresca, fiorita e fruttata, è realizzata ad hoc da Scent company, azienda leader nel branding olfattivo. Aromi, profumi e sapori del nostro Mediterraneo troveranno spazio nei tre cocktail che il nuovo bar manager di Terrazza Gallia, Andrea Griggion ha proposto per l’occasione e che andranno ad arricchire la drink list dell’estate. French 75, Negroni e Collins, cocktail intriganti tra i più conosciuti e apprezzati, accomunati da note rinfrescanti, agrumate, agrodolci, floreali ed erbacee. Questi grandi classici verranno presentati impreziositi da essenze vaporizzate al termine della preparazione e dalle garnish, quali fiori e boccioli, in grado di emanare sentori e sapori unici nel loro genere.

A proseguire il racconto del Mare Nostrum sono gli Chef Vincenzo e Antonio Lebano, che delizieranno gli ospiti con sfiziose proposte provenienti dalla loro amata Campania.

Un piacere per i sensi e per il gusto che avrà il suo culmine con il Risotto mantecato alla scarola, provola, pane atturrato, limoni canditi, preceduto da speciali finger food di benvenuto. Si chiude in dolcezza con mini baba’ al limoncello, mini cannolo siciliano farcito al momento, gelatini, mini sfogliatella napoletana, il tutto accompagnato dal sorbetto agli agrumi della Costiera.

L’estate in Terrazza proseguirà con aperitivi ed eventi con i migliori vini rosè protagonisti dell’estate e le serate gourmet con Terrazza & Friends, appuntamenti che porteranno il meglio della giovane cucina italiana al Terrazza Gallia.

Daniele Campana, artigiano di Corigliano Calabro (Cosenza) amante della sua terra, ne descrive la bellezza dei suoi colori e dei suoi sapori, prendendo la pizza in teglia come simbolo della Calabria.

Golosaria, una delle più importanti rassegne dedicate alla cultura del gusto, celebra due delle eccellenze della nostra tavola: il vino lombardo e le diverse stagionature del Grana Padano. Decantato anche da Boccaccio nel Decamerone, il pregiato formaggio Dop risale al 1135, quando veniva già preparato nell’abbazia di Chiaravalle, diventando nel tempo una pietanza immancabile nei banchetti della nobiltà. I vini territoriali e il Grana Padano vivranno in uno straordinario connubio Sabato 19 marzo, presso l’hotel Melià di via Masaccio (sede storica di Golosaria), grazie ai 13 ristoranti che hanno creato 52 ricette con il formaggio Dop più consumato al mondo abbinato ai 13 vini dei Consorzi aderenti ad Ascovilo.

Ad anticipare la giornata del Vino sarà la prima Settimana del Gusto Lombardo, che dal 14 al 19 marzo vedrà interessati due ristoranti di Milano. Ad aprire le danze sarà Matteo Scibilia, Chef del ristorante Piazza Repubblica, che lunedì 14 marzo ha avuto il piacere di ospitare la cena con Paolo Massobrio, giornalista e fondatore di Golosaria, che proprio nella giornata del 19 marzo, guiderà 8 masterclass insieme a Marco Gatti.

Ad animare la Giornata del vino ci saranno i produttori vitivinicoli lombardi e l’Enoteca realizzata da Ascovilo, per conoscere da vicino una delle produzioni più rinomate della nostra enogastronomia. Durante il corso degli eventi previsti, la guida Il Golosario premierà 50 nuovi locali, simbolo di una professionalità esercita con impegno e passione.

iBarbara Spadafora