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La Romagna a Milano: apre in città "La Esse Romagnola"
Dopo il grande successo di Rimini, “La Esse Romagnola” apre il suo secondo ristorante nel cuore di Milano, con l’obiettivo di esportare la vera tradizione romagnola in un format accogliente e unico nel suo genere. Fondato da quattro giovani imprenditori, il ristorante La Esse Romagnola nasce a Rimini nel 2017 dalla capacità imprenditoriale di Alice Gualtieri, Sofia Zannoni e i due fratelli Fabrizio e Diego Nanni. Quattro giovani che hanno deciso insieme di lavorare per esaltare l’identità enogastronomica della loro terra, la Romagna. Nasce così “La Esse Romagnola”, un ristorante che si propone come una trattoria moderna, quasi una boutique in cui vengono raccontati i sapori romagnoli e dove si propone una cucina autentica che utilizza esclusivamente materie prime del territorio romagnolo e di alta qualità.
A partire dalla sua apertura, il primo punto vendita di Rimini si è affermato negli anni come locale di riferimento per la città in fatto di qualità e autenticità gastronomica artigianale, sia dal punto di vista food che da quello dell’accoglienza calorosa, tipicamente romagnola. Dato il successo della prima esperienza, i quattro soci hanno così deciso di sviluppare ulteriormente il loro business, rendendo “La Esse Romagnola” un esempio di format retail solido e replicabile anche in altre città esportando in tutta Italia la vera e autentica identità romagnola raccontata dal brand di cui anche il naming sottolinea la tipicità. La “esse romagnola” si riferisce proprio alla parlata romagnola che ha nel suono della lettera S una particolare e riconoscibile inflessione onomatopeica.
La proposta gastronomica
Il menu è alla carta, strutturato in modo semplice e intuitivo, attentamente costruito per valorizzare al massimo gli ingredienti iconici romagnoli: primi piatti a base di pasta fresca realizzata dalle sapienti mani delle ‘zdore romagnole, secondi piatti di carne, taglieri e una proposta vegetariana.
Quello che propone la Esse Romagnola è un interessante viaggio sensoriale alla scoperta dell’autentica tradizione gastronomica della Romagna e ne rievoca anche il piacere genuino della sua convivialità. Oltre alla pasta fresca la proposta food del nuovo locale include anche un focus su alcuni prodotti romagnoli più iconici: “la Piada”, i Cassoni, ma anche Passatelli e Cappelletti. Non solo, ma nel menu si notano anche due prodotti “made in La Esse” come Il Tagliolino La Esse: un prodotto 100% creato dai soci, che propongono Il tipico tagliolino all’uovo, spesso e ruvido, condito con crema di Parmigiano, uovo in camicia e tartufo grattugiato sopra.
Quella della Piada de La Esse Romagnola è una ricetta studiata ad hoc, realizzata naturalmente con ingredienti tipici di alta qualità: come la selezione delle farine utilizzate tra le quali troviamo la Farina del Passatore e la farina di tipo 2 di Grani Antichi. Per quanto riguarda lo strutto, è utilizzato quello della Mora Romagnola e il sale delle Saline di Cervia.
Protagonista iconico del menu è anche il Cassone, tipico di Rimini, dalla forma simile ad un calzone ma creato dall ’impasto della piada e farcito con diversi ripieni. I Cassoni de La Esse, sono adatti a tutti poiché non contengono grassi animali. Oltre le classiche farciture che si possono trovare nella riviera romagnola, la Esse Romagnola propone che alcune ricette rivisitate, con l’aggiunta di ingredienti dell’entroterra, come il formaggio di Fossa di Sogliano.
Il locale
La location di Milano richiama fedelmente le caratteristiche chiave e il linguaggio dello store di Rimini, che si ispira all’atmosfera delle tipiche cascine di campagna: il pavimento in legno, l’effetto sui muri è quello “consumato dal tempo” e l’illuminazione fatta di luci calde e avvolgenti. I complementi di arredo e oggettistica di una volta completano il mood. La Esse Romagnola è un vero e proprio universo in cui ogni dettaglio evoca profumi e colori tipici dell’entroterra romagnolo, dalle balle di fieno e le spighe di grano, agli outfit dello staff, ispirati all’abbigliamento tipico dei contadini.
Francesca Luna Noce
Freelance under 30 con il chiodo fisso del mangiare e bere bene. Estremamente curiosa, cresce una nuova generazione di enotecnici fiorentini trasmettendo il suo entusiasmo con la penna e tra i banchi di scuola.
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