I piatti della tradizione culinaria estiva italiana celebrati e rivisitati dallo chef Francesco Sodano
Con un nome che ha fatto la storia della grande distribuzione ed è entrato a tutti gli effetti nelle cucine degli italiani, la famiglia Rana si spinge oltre aprendo un suo secondo ristorante fine dining.
Si chiama Riviera Restaurant il locale guidato da Francesco Sodano (già chef del ristorante Famiglia Rana a Vallese di Oppeano), situato a Punta San Vigilio, uno dei luoghi più suggestivi del lago di Garda. Questa nuova destinazione gastronomica arricchisce il progetto Riviera, che accoglie gli ospiti con tre diverse anime: Ristorante, Terrazza (un luogo intimo ed esclusivo affacciato sul lago tra ulivi secolari) e Beach Club (spazio rilassante a bordo piscina accessoriato con comodissimi lettini dai teli di spugna color guada).
Diversamente da Famiglia Rana, focalizzato su un’idea di cucina più sperimentale, d’avanguardia e ricerca, il concept di Ristorante Riviera propone un menù identitario ma tradizionale, celebrando i piatti della cultura tradizionale italiana. Lo Chef mette la firma su grandi classici della gastronomia estiva di villeggiatura quali il “Pacchero con coccio e peperoncino verde” e “Devozione, pasta al pomodoro corbarino”. Dalla Campania si passa alle coste iberiche della Galizia, con il “Polpo alla griglia emulsionato alla gallega e clorofilla di prezzemolo”, per tornare in Italia, e nello specifico sulle rive del Garda, con la “Trota in panna acida, frutto della passione e clorofilla d’aneto”.
Francesco Sodano si cimenta inoltre con piatti iconici della nostra tradizione aggiungendo però un tocco personale; ecco quindi che la cotoletta alla milanese si trasforma nella “Milanese di pesce spada”, special al quale si affianca un risotto cotto in estrazione di basilico con crema di Parmigiano Reggiano 30 mesi e pesto di mandorle trapanesi.
La lista dei vini è ampia e concentrata sui bianchi, dalle bollicine francesi e italiane ai territori delle uve a bacca bianca come Friuli-Venezia Giulia, Campania, Liguria e Trentino-Alto Adige. C’è posto anche per i rosati, scelti come accompagnamento ai piatti di pesce, e per i rossi italiani e francesi più celebri. Ecco infine una selezione di vini dolci, dal Passito di Garganega al Recioto, ideali per il momento dei dessert signature di Chef Sodano: il “Tiramigiù” e la Cheesecake al lampone. In aggiunta, una carta dei gelati, tutti rigorosamente preparati da zero utilizzando anche la frutta stagionalmente raccolta nel frutteto del ristorante Famiglia Rana, ricco di lamponi, susine e more di gelso.
