Chi l’ha detto che il gelato si mangia solo d’estate? E che si mangia sul cono o in coppetta, aut aut? Il libro “Il gelato tutto l’anno” - in libreria dal 27 settembre - nasce con l’obiettivo di sfatare questo mito, invitandoci ad avvicinarci in modo nuovo al gelato e ai suoi molteplici utilizzi e abbinamenti. 45 ricette dolci e salate, dai grandi classici a gusti d’autore, da realizzare in casa anche senza la gelatiera.
Tagliolini al guanciale con gelato al burro e salvia, un sorbetto al mango su carpaccio di pesce spada, una granita di pompelmo con capesante al miele. Questi sono solo alcuni degli «esperimenti» raccolti nel nuovo libro di Massimiliano Scotti.
In questo volume lo chef-gelataio ci svela i suoi segreti, la sua filosofia, la continua ricerca del gusto e della sperimentazione che lo hanno portato in pochi anni a diventare un punto di riferimento mondiale nel suo settore. Il suo gelato ha conquistato ristoranti stellati e fine dining e la sua gelateria Vero Latte è stato nominata la quinta gelateria al mondo dal Gelato Festival World Ranking.
“Una volta, la parola «gelataio» era un mezzo insulto che veniva rivolto a chi si vestiva di bianco, anche se tra i momenti più belli dell’infanzia c’è l’attesa di ricevere il proprio cono colorato dopo aver passato in rassegna la sfilza sterminata di gusti esposta nel freezer. Fragola, cioccolato, pistacchio, nocciola...Oggi, forse con l’idea di non sminuirmi, di dare la giusta dimensione al mio impegno e al prodotto top di gamma che ho imparato a preparare, mi chiamano «chef gelatiere». Eppure, nonostante il nome diverso, l’essenza del mio mestiere non cambia.”
Mondadori Electa, 160 pagine, 17,90 €
