I legumi tornano protagonisti di tre ricette d’autore firmate Citterio
Dalle origini fino alle tavole di oggi, i legumi sono sempre stati simbolo di pasti popolari o di ricette “povere”, quando la carne scarseggiava o semplicemente non ce la si poteva permettere. Però erano, e sono tuttora, alimenti ricchi e salutari che fanno bene al nostro corpo ma anche all’ambiente e alla fertilità del suolo.
Nonostante la loro semplicità, gli italiani continuano ad apprezzare queste materie prime e ad utilizzarle nelle loro ricette, magari tramandate di generazione in generazione.
L’ispirazione e le materie prime
La cucina povera sta ispirando sempre più chef a livello internazionale e sta tornando ad essere presente, magari in chiave più moderna, sulle tavole dei ristoranti; in particolare, si tende a prestare particolare attenzione alla stagionalità e alla freschezza degli ingredienti e delle materie prime, riprendendo in parte un modo di cucinare più genuino e dalle radici antiche.
Per questo motivo, e in occasione della giornata mondiale dei legumi che cade il 10 febbraio, gli chef Citterio hanno deciso di dedicare tre ricette d’autore alla cucina povera e ai suoi ingredienti simbolo, presentandole però in chiave gourmet. Il concept delle ricette si ripete: i legumi sono protagonisti di zuppe e vellutate, che vengono accompagnate da salumi Citterio particolari e scelti ad hoc.
