Il valore della sostenibilità si fonde con l'alta cucina nel nuovo progetto gastronomico milanese, A Buon Rendere
Stefano Righini, mente dietro questo audace format culinario, ha abbracciato la sfida di unire l'eccellenza della haute cuisine con un impegno concreto per la salvaguardia ambientale. In un'epoca in cui la sostenibilità è una priorità, i ristoranti A Buon Rendere emergono come pionieri nell'abbattimento degli sprechi e nell'adozione di pratiche eco-friendly.
Il cuore di questa iniziativa si trova a Milano, con la prima location a due passi da City Life e una seconda appena inaugurata in via De Amicis, vicino ai Navigli. Stefano Righini, oltre ad essere un rinomato chirurgo otorinolaringoiatra, è anche un appassionato di cucina, ereditando questa passione da una lunga tradizione familiare nell'ospitalità e nella ristorazione in Romagna. Nel 2021, nonostante le sfide del settore, ha deciso di scommettere su un modello di ristorazione sostenibile.
La filosofia di A Buon Rendere si traduce in azioni concrete: riduzione degli sprechi, utilizzo di prodotti a filiera corta, materiali riciclati, energia da fonti rinnovabili e apparecchiature da cucina innovative per ridurre il consumo di energia e le emissioni di CO2. Il tutto si concretizza in un ambiente minimal chic, con dettagli d'autore e un'attenzione particolare all'arte, come dimostra il live painting dell'artista Fabio Baggio.
Il menu di A Buon Rendere offre un'esperienza autentica, con piatti studiati per coccolare il palato e allo stesso tempo rispettare l'equilibrio calorico. La scelta del packaging per il delivery e il take away è altrettanto innovativa, grazie alla collaborazione con l'app Around. Ogni lunch box è confezionato "a rendere", promuovendo il concetto di riduci, ricicla, riporta. Materiali come borosilicato, bamboo e bio-plastica riciclata, uniti a posate in metallo, tovaglioli in tessuto e borracce in alluminio, sono tutti rigorosamente da restituire.
La cucina vede una collaborazione vincente tra Gianluca Ottobrino, interprete della tradizione italiana, e Lola Macaroff, giovane chef di origini argentine. Macaroff, già protagonista di prestigiose manifestazioni culinarie, unisce le tradizioni argentine e italiane con accostamenti moderni e creativi. Tra le novità, spiccano le empanadas in una rivisitazione 100% vegan, dimostrando l'impegno costante verso scelte alimentari sostenibili.
A Buon Rendere non trascura alcun dettaglio, creando un'esperienza gastronomica che fonde l'ecologico con l'alto stile, sia durante un business lunch, un aperitivo gourmet o una serata di relax con musica live. La sostenibilità diventa protagonista, rendendo i ristoranti A Buon Rendere un punto di riferimento a Milano per chi ricerca il connubio perfetto tra gusto, eleganza e rispetto per l'ambiente.
