Questa insalata è originale, fresca, croccante e sfiziosa; un piatto perfetto per chi ama i contrasti di sapori e le esplosioni di gusto.
Una ricetta saporita, gustosa e leggera, un mix di croccantezza, dolcezza e sapori aspri.
ingredienti per 2 persone:
½ ananas
1 carota
1 cucchiaio di cipollotto
3 foglie di lattuga
2 manciate di rucola
3 carciofini sott'olio
1 cucchiaino di capperi sotto sale
1 cucchiaio di uvetta
20 gr pecorino
10 mandorle
1/2 peperoncino rosso fresco
vinaigrette piccante:
2 cucchiai di succo di ananas
2 cucchiai di olio evo
1 cucchiaio di senape saporita
1 pizzico abbondante di sale
peperoncino secco q.b.
1 cucchiaio di succo di limone
preparazione:
Svuotate mezzo ananas, tagliate 1/4 della polpa a dadini e raccogliete il succo. Tritate la carota ed il cipollotto. Lavate e spezzettate la lattuga e la rucola.
Tagliate i carciofini ed ammollate l'uvetta. Lavate bene i capperi per dissalarli. Tritate il pecorino e le mandorle grossolanamente. Tagliate il peperoncino fresco a fettine sottili.
Unite in una ciotola capiente tutti gli elementi.
Preparate la vinaigrette frullando tutti gli ingredienti.
Condite l'insalata mescolandola bene. Versate l'insalata nell'ananas svuotato e tenetela in frigorifero fino al momento di servire.
un'idea in più:
Se preferite un condimento più leggero evitate il peperoncino secco e la senape nella vinaigrette.
