Ci sono professionisti che, con il proprio lavoro, non si limitano a seguire l'evoluzione di un settore ma contribuiscono a determinarla. Simone Padoan è uno di questi. Il fondatore de “I Tigli”, locale di San Bonifacio, in provincia di Verona, è stato premiato dal Gambero Rosso con il riconoscimento speciale “Pizzaioli che hanno fatto la storia”. Un titolo, assegnato in occasione della presentazione della Guida Pizzerie d'Italia 2027, che racconta il contributo che Simone Padoan, in 30 anni di carriera, è riuscito a dare alla trasformazione della pizza italiana.
Nella motivazione del premio, il Gambero Rosso lo definisce “pioniere e ideologo della pizza contemporanea” riconoscendogli la capacità di unire competenza tecnica, sensibilità culinaria e creatività, mantenendo negli anni un ruolo di riferimento nel panorama nazionale. Padoan ha infatti contribuito a superare i confini tradizionali della pizzeria, portando al centro della propria proposta la ricerca sugli impasti, lo sviluppo di nuove tecniche di cottura e un approccio ai condimenti ispirato alla cucina d'autore. Una visione che ha aperto nuove possibilità gastronomiche e influenzato il lavoro di molti professionisti del settore.
«Abbiamo il compito di fare le cose al meglio»
Grande l'emozione di Simone Padoan al momento della consegna del riconoscimento. Il pizzaiolo, che ha anche voluto ricordare il ruolo che il Gambero Rosso ha avuto nel suo percorso professionale, ritirando il premio ha commentato: “Sono passati molti anni, ma quello che cerchiamo di fare ogni giorno è sempre lo stesso: svolgere al meglio il nostro mestiere. E riconoscimenti come questo ci ricordano che i momenti più belli sono soprattutto quelli della condivisione». Parole che raccontano una filosofia di lavoro nella quale la ricerca e l'innovazione non hanno mai fatto perdere di vista il valore del mestiere e del lavoro quotidiano.
I Tigli conferma i Tre Spicchi: San Bonifacio meta della pizza d'autore
Accanto al riconoscimento personale, per il locale veronese è arrivata anche la conferma dei Tre Spicchi, il massimo punteggio attribuito dalla guida alle migliori pizzerie italiane. Un risultato che ribadisce la centralità de I Tigli nel panorama gastronomico nazionale e che porta ancora una volta San Bonifacio tra le destinazioni di riferimento per gli appassionati della pizza di qualità.
Nella recensione, il Gambero Rosso dedica particolare attenzione alla ricerca sugli impasti e al metodo delle cotture multiple sviluppato da Padoan, una tecnica che permette di valorizzare consistenze, profumi e caratteristiche delle diverse basi.
Ampio spazio viene riservato anche alla selezione delle materie prime e alla costruzione degli abbinamenti, con proposte ormai iconiche come il Piccione al forno e il Sashimi di gambero. A completare l'esperienza de I Tigli, la guida sottolinea la qualità del servizio, l'attenzione all'accoglienza e una carta dei vini di livello, elementi che confermano l'identità di un locale nel quale la pizza dialoga con i linguaggi dell'alta ristorazione.
