Cremoso e saporito, il Gorgonzola dolce DOP di Palzola è frutto di un lavoro artigianale che combina segreti caseari e tecniche di produzione evolute.
La produzione dell'erborinato dell'azienda di Cavallirio, sia dolce sia piccante, è manuale e garantisce altissima qualità. Infatti, il latte utilizzato proviene da allevamenti selezionati e la filiera è tracciabile a partire dalla stalla.
Inoltre, il formaggio viene stagionato per un periodo di 80 giorni. Durante i primi 30-40 giorni, le forme vengono fatte maturare in celle di maturazione a tecnologia di raffreddamento dinamico, per poi continuare la maturazione in modalità statica, processo che permette al formaggio di mantenere la cremosità per più giorni e di sviluppare un'erborinatura delicata e ben fusa nella massa.
Il Gorgonzola dolce DOP di Palzola può essere gustato al naturale, o abbinato a verdure, frutta o altri formaggi, ed è anche un ingrediente perfetto per tante ricette, come la ricetta delle Patate fondenti al Gorgonzola DOP Palzola dello chef e conduttore TV Andrea Mainardi.
Le patate fondenti al Gorgonzola dolce DOP Palzola
Ingredienti per 6 persone
- 3 patate grandi
- 1 cipolla
- 300 g Gorgonzola dolce PALZOLA
- 3 fette di bacon
- 30 g burro
- 1 mazzetto di erba cipollina sale e pepe q.b.
Procedimento
- Lava le patate e lessale con la buccia per circa 30 minuti, o fino a quando saranno morbide.
- Tagliale a metà e, con un cucchiaino, scava un po' di polpa per formare un "letto".
- Soffriggi la cipolla tagliata a julienne nel burro, poi aggiungi la polpa delle patate, sale, pepe e metà del gorgonzola. Amalgama bene e riempi le patate.
- Cuoci in forno statico a 180 gradi per 30 minuti.
- Sciogli il resto del gorgonzola a bagnomaria o nel microonde e glassa le patate ancora calde.
- Guarnisci con il bacon croccante e l'erba cipollina tritata.
Di Roberta De Gasperi
