In occasione dell’Epifania, a San Sebastiano Po, il Maestro Pasticcere torinese Fabrizio Galla, "Tre Torte" nella Guida Pasticceri & Pasticcerie di Gambero Rosso, insieme alla moglie Federica Russo, capo laboratorio, presenta la Focaccia della Befana: un dolce della tradizione popolare reinterpretato attraverso il rigore tecnico e la cultura della grande pasticceria artigianale.
La Focaccia della Befana nasce dallo stesso impasto del panettone, lavorato con lievito madre e sottoposto a 72 ore di lavorazione, nel rispetto dei tempi naturali della lievitazione. Un processo complesso che restituisce una struttura estremamente soffice, leggera e aromatica. L’impasto è arricchito esclusivamente da arancia candita, scelta per la sua freschezza e per il legame con la stagionalità invernale.
All’interno del dolce viene inserita una fava secca prima della cottura, elemento simbolico che rimanda a una tradizione antica, condivisa da diverse culture europee. Secondo la credenza popolare, chi la trova sarà fortunato per tutto l’anno; altre interpretazioni affidano invece al “prescelto” il compito di offrire da bere o organizzare il prossimo momento conviviale. La superficie è completata da una glassa alle mandorle e granella di zucchero, che aggiungono struttura e contrasto, mantenendo un equilibrio misurato tra dolcezza e aromaticità.
La Focaccia della Befana si inserisce nel solco delle preparazioni rituali che segnano la chiusura delle festività natalizie, come gesto augurale e conviviale, affidato a una lavorazione di altissimo livello. Disponibile in edizione limitata presso il punto vendita di San Sebastiano Po.
