Siamo stati al Locale di Firenze per il secondo round di Food Fellas, rassegna di cene a quattro mani firmate Sanpellegrino.

Varcata l’entrata di quello che nel Rinascimento era un loggiato in cui riparavano carri e carrozze, ora chiuso da una copertura in cristallo e caratterizzato da un lussureggiante giardino verticale, si entra in un luogo cosmopolita, dove pietre e marmi di oltre ottocento anni fa emanano paradossalmente un’aura dall’eleganza estremamente moderna. Una estetica sontuosa risalente al XVI° secolo, riportata alla luce con una allure contemporanea, celebrativa dei fasti del Rinascimento e contestualmente evocatrice di una modernità sofisticata. Questa è l’atmosfera che si respira al Locale, ristorante e cocktail bar custoditi tra le mura di Palazzo Concini, a cinque minuti a piedi dal Duomo di Firenze, aggiudicatosi quest’anno il 39° posto nella World’s 50 Best Bars.

Lo stesso approccio pervade anche l’identità della cucina di chef Simone Caponnetto, sbrigliata dai vincoli nostalgici dell’heritage. Fluttuante in una dimensione sospesa fra storicità e avanguardia, dove imprescindibili sono il pregio di una artigianalità minuziosa, unita alla ricerca del massimo valore nelle materie utilizzate. Sebbene molto giovane, Caponnetto ha incentrato la sua cifra su una formazione solida e sfaccettata, a cui si uniscono competenze tecniche e una buona dose di anticonvenzionalismo. Che sfociano in una cucina in cui passato e futuro si fondono, dove sapori storici si fanno compenetrare dalla modernità, per sortire un appagamento gustativo dalla spiccata unicità, fuori da stereotipi ed etichette.

Locale di Firenze diventa dunque il palcoscenico ideale per esprimere la creatività di una nuova generazione di chef sempre più protagonista, che grazie a momenti di scambio, dialogo e confronto sta delineando le nuove frontiere della gastronomia italiana.

Food Fellas, il ciclo di appuntamenti mensili con menù a quattro mani

Il Gruppo Sanpellegrino insieme al Locale di Firenze hanno dato il via a Food Fellas, un ciclo di appuntamenti mensili all’insegna del connubio di fine dining e fine drinking. Tra ottobre 2022 e giugno 2023, saranno numerosi gli chef che si divertiranno a creare menu inediti a quattro mani con lo chef patron Simone Caponnetto, attraverso piatti che raccontino la loro filosofia di cucina, per un’esperienza gastronomica esaltata e impreziosita dall’abbinamento con Acqua Panna e S.Pellegrino. Un progetto che nasce con l’obiettivo di promuovere il dialogo tra giovani chef da tutta Italia che stanno dando un nuovo contributo alla cucina del territorio con un approccio critico e innovativo e un occhio attento a tematiche etiche come la sostenibilità e la lotta allo spreco.

In un tempio del buon mangiare ma anche del buon bere come Locale non potrà mancare un ottimo e curato cocktail pairing. Nel corso delle serate del ciclo FoodFellas, Matteo Di Ienno, bartender di Locale, proporrà dei drink ideati per l’occasione con l’utilizzo di Perrier e delle Bibite Sanpellegrino, realizzate con materie prime ricercate e ingredienti unici del territorio italiano, partner ideali di preparazioni miscelate eleganti e raffinate.

Bonus: Una delle sale dell’area interrata del palazzo è adibita a laboratorio dove, fra ampolle e alambicchi, Matteo Di Ienno ed il suo staff creano distillati, estrazioni e fermentazioni. 

Il secondo match di Food Fellas: il menù giocato sulle fermentazioni

Siamo stati al Locale a provare il menù a quattro mani realizzato da Caponnetto con lo chef procidiano Marco Ambrosino durante il secondo round di Food Fellas. Creazioni inedite dove la protagonista assoluta era la fermentazione, sia nei piatti che nel pairing con i cocktail. Ecco cosa abbiamo assaggiato.

Amuse bouche (Resident Chef Simone Caponnetto)

Brodo caldo di pane e parmigiano, olio al basilico, fiori di tagete
Cozza cotta al barbecue, caciocavallo e burro piccante

Dobladita con sgombro affumicato, salsa di ibisco

Broccolo, vongola, essenza di vongola

Escalibada di verdure grigliate 

White Americano

Vermouth bianco, liquore alla genziana, top di soda, pioppino

Pan brioche al barbecue e salsa di pomodoro

Burro al pollo arrosto e mela, limone fermentato

Ostrica grigliata, glassata con lievito birra, succo di finocchio fermentato, olio al dragoncello (Chef Marco Ambrosino)

Buvoli Metodo Classico Tre Extra Brut

Cartuccia di Lepre e Pan brioche alla grue cacao (Resident Chef Simone Caponnetto)

Porgin Gin fermentato e distillato con funghi porcini e vermouth dry umami

Risotto, cipolla rossa alla brace, salsa anchoïade, sumak (Chef Marco Ambrosino)

Elisir Caterina (Uno dei tre signature cocktail del Locale) – Vermouth, Bitter e idrolato di carciofo crudo 

Faraona e Punto. “Guscio” di pelle di faraona croccante, spuma ai funghi galletti, petto di faraona cotto a bassa temperatura, fondo con aggiunta di acqua lattofermentata (Resident Chef Simone Caponnetto)

Chianti Classico DOCG Isola delle Falcole Gran Selezione 2018

Agnello cotto nel fieno, hummus di ceci fermentati, miso di legumi e miso di lenticchie (Chef Marco Ambrosino)

Pinot Nero Riserva DOC ANRAR 2019 Cantina Andriano 

Insalata di Agrumi cavolo nero, sorbetto e chips, spuma al tè matcha, macedonia di agrumi (Resident Chef Simone Caponnetto)

Idromele home made, con miele non pastorizzato, acqua

Miele, Ricotta e Pere Ricotta macerata, pera sottaceto, mela cotogna, caramello salato, miele millefiori direttamente dal favo (Resident Chef Simone Caponnetto)

Petit Four 

Il calendario di Food Fellas: tutti gli appuntamenti

Ad inaugurare Food Fellas lo scorso 19 ottobre Antonio Romano, vincitore italiano del Fine Dining Lovers Food for Thought Award durante l’ultima edizione di S.Pellegrino Young Chef Academy Competition. Il 16 novembre è stato il turno di Marco Ambrosino (prossima apertura a Napoli), mentre il prossimo appuntamento è per il 14 dicembre con la mano di Stefano Sforza (Opera a Torino). Il 18 gennaio sarà la volta di Davide Marzullo, oggi chef di Trattoria Contemporanea a Lomazzo (Como) dopo aver vinto, nella finale regionale Italia e Sud Est Europa, il S.Pellegrino Award for Social Responsibility. A seguire Giuseppe Molaro (Contaminazioni Restaurant a Somma Vesuviana), il 20 febbraio; Mattia Pecis (Cracco Portofino) il 22 marzo; Sara Scarsella (Ristorante Sintesi ad Ariccia) il 19 aprile. Il 17 maggio, inoltre, a dividere le cucine con Simone Caponnetto ci sarà il vincitore italiano della 5° edizione di S.Pellegrino Young Chef Academy Competition, che si terrà nel 2023.

Dopo il grande successo di Rimini, “La Esse Romagnola” apre il suo secondo ristorante nel cuore di Milano, con l’obiettivo di esportare la vera tradizione romagnola in un format accogliente e unico nel suo genere. Fondato da quattro giovani imprenditori, il ristorante La Esse Romagnola nasce a Rimini nel 2017 dalla capacità imprenditoriale di Alice Gualtieri, Sofia Zannoni e i due fratelli Fabrizio e Diego Nanni. Quattro giovani che hanno deciso insieme di lavorare per esaltare l’identità enogastronomica della loro terra, la Romagna. Nasce così “La Esse Romagnola”, un ristorante che si propone come una trattoria moderna, quasi una boutique in cui vengono raccontati i sapori romagnoli e dove si propone una cucina autentica che utilizza esclusivamente materie prime del territorio romagnolo e di alta qualità.

A partire dalla sua apertura, il primo punto vendita di Rimini si è affermato negli anni come locale di riferimento per la città in fatto di qualità e autenticità gastronomica artigianale, sia dal punto di vista food che da quello dell’accoglienza calorosa, tipicamente romagnola. Dato il successo della prima esperienza, i quattro soci hanno così deciso di sviluppare ulteriormente il loro business, rendendo “La Esse Romagnola” un esempio di format retail solido e replicabile anche in altre città esportando in tutta Italia la vera e autentica identità romagnola raccontata dal brand di cui anche il naming sottolinea la tipicità. La “esse romagnola” si riferisce proprio alla parlata romagnola che ha nel suono della lettera S una particolare e riconoscibile inflessione onomatopeica.

La proposta gastronomica

Il menu è alla carta, strutturato in modo semplice e intuitivo, attentamente costruito per valorizzare al massimo gli ingredienti iconici romagnoli: primi piatti a base di pasta fresca realizzata dalle sapienti mani delle ‘zdore romagnole, secondi piatti di carne, taglieri e una proposta vegetariana.  

Quello che propone la Esse Romagnola è un interessante viaggio sensoriale alla scoperta dell’autentica tradizione gastronomica della Romagna e ne rievoca anche il piacere genuino della sua convivialità. Oltre alla pasta fresca la proposta food del nuovo locale include anche un focus su alcuni prodotti romagnoli più iconici: “la Piada”, i Cassoni, ma anche Passatelli e Cappelletti. Non solo, ma nel menu si notano anche due prodotti “made in La Esse” come Il Tagliolino La Esse: un prodotto 100% creato dai soci, che propongono Il tipico tagliolino all’uovo, spesso e ruvido, condito con crema di Parmigiano, uovo in camicia e tartufo grattugiato sopra.

Quella della Piada de La Esse Romagnola è una ricetta studiata ad hoc, realizzata naturalmente con ingredienti tipici di alta qualità: come la selezione delle farine utilizzate tra le quali troviamo la Farina del Passatore e la farina di tipo 2 di Grani Antichi. Per quanto riguarda lo strutto, è utilizzato quello della Mora Romagnola e il sale delle Saline di Cervia. 

Protagonista iconico del menu è anche il Cassone, tipico di Rimini, dalla forma simile ad un calzone ma creato dall ’impasto della piada e farcito con diversi ripieni. I Cassoni de La Esse, sono adatti a tutti poiché non contengono grassi animali. Oltre le classiche farciture che si possono trovare nella riviera romagnola, la Esse Romagnola propone che alcune ricette rivisitate, con l’aggiunta di ingredienti dell’entroterra, come il formaggio di Fossa di Sogliano.  

Il locale

La location di Milano richiama fedelmente le caratteristiche chiave e il linguaggio dello store di Rimini, che si ispira all’atmosfera delle tipiche cascine di campagna: il pavimento in legno, l’effetto sui muri è quello “consumato dal tempo” e l’illuminazione fatta di luci calde e avvolgenti. I complementi di arredo e oggettistica di una volta completano il mood. La Esse Romagnola è un vero e proprio universo in cui ogni dettaglio evoca profumi e colori tipici dell’entroterra romagnolo, dalle balle di fieno e le spighe di grano, agli outfit dello staff, ispirati all’abbigliamento tipico dei contadini.

Si è appena conclusa la prima edizione della Udine Cocktail Week, la kermesse dedicata alla mixology che si è svolta nelle strade del centro storico dal 10 al 16 ottobre. Durante tutta la settimana sono andate in scena degustazioni guidate da esperti del settore, corsi, eventi musicale e uno speciale secret party. Ogni locale aderente ha proposto una cocktail list con dei drink differenti dal solito, utilizzando esclusivamente i prodotti di Campari, Nonino, Diageo, Fabbri, About Ten. I partecipanti venivano omaggiati di gadget brandizzati Udine Cocktail Week: agenda e penna per seguire i corsi, zainetto, spilla e maglietta. 

Gli appuntamenti della settimana 

La settimana è iniziata il lunedì mattina con l'inaugurazione della UCW da parte del Sindaco di Udine, al quale poi è seguito un rinfresco offerto da Idea e Nonino. 

Il martedì ha visto al Caffè Contarena Max Beltrame, barman professionista, e Francesco Bauso, fondatore della scuola Fusion Bartending, l’unica scuola italiana di formazione on line per bartender, tenere un corso su come approcciarsi e saper gestire la clientela, sia per chi è alle prime armi e vuole approcciarsi al bartending, sia per chi è già del mestiere. 

Il mercoledì presso il Caffè Beltrame è stata ospite Francesca Bardelli Nonino, da poco nominata "l'influencer della grappa", per una degustazione guidata delle grappe e amari della Distilleria Nonino, seguita da un aperitivo. 

La serata è proseguita con un secret party gestito dal Ginger Bar Champagneria presso il Cinema Visionario. Secret party perchè era solo su invito: l'evento era gratuito ma per entrare bisognava mostrare l'invito, ricevuto dal proprio barman. La capienza è stata raggiunta dopo 30 minuti e alle 23 c'è stato uno spettacolo a sorpresa con due ballerine brasiliane vestite con i vestiti tipici. 
Perchè il cinema? Il cinema visionario a Udine ha ospitato fino ad una decina d'anni fa delle frequentatissime serate con musica e cocktail, estraniandosi dal solito contesto dei locali. Un luogo che per sua natura, la cinematografia, ti suggerisce di fermare il tempo e godersi il momento. Esattamente quello che gli organizzatori hanno voluto riportare a Udine per una sera, la tranquillità di un party al cinema. Durante la serata finger food, cocktail nonino e champagne Lallier. 

Il giovedì ha visto Dave Garzon, produttore dei distillati artigianali About Ten, tenere una masterclass da titolo "l'esoticità dei distillati artigianali About Ten" presso il MoMart degustando piacevolissimi liquori con sentori di fava tonka, cardamomo, rabarbaro, china, zenzero, cannella, agave, quercia. Giovedì pomeriggio la Fabbri è stata protagonista di una masterclass sul Marendry alla quale è seguita l'inaugurazione del LUX BAR di Pasquale Guadagno. Il Barman della Fabbri, Mirco Bedin, ha gestito il banco dell'inaugurazione. Giovedì sera evento "Look At Me" una presentazione in un giardino segreto in pienissimo centro con i negozi di vestiti e accessori People, Vendome e Samia Lab, per scoprire le ultime tendenze della stagione autunno inverno. 

Venerdì al Cuvee Lounge una masterclass campari Academy sul gin tenuta da Giacomo Albieri, campione Campari Bartender Competition 2022, alla quale è seguita una serata con DJ.  Sempre di venerdì sera presso il D'Annata Wines l'aperitivo esotico con i distillati artigianali di About Ten. 

Sabato presso il Ginger Bar Champagneria degustazione di Whisky talisker Skye e Talisker 10Y in abbinamento ad ostriche, tenuta da Dafne Kermisis, brand ambassador Diageo. La serata è proseguita con la tappa ufficiale Campari Soda al Piccolo Bar.

La Udine Cocktail Week si è conlcusa con una domenica pomeriggio di relax guidata da Dafne Kermisis, brand ambassador Diageo. Al Liberty 1894 sono stati proposti Rum Zacapa 23 e Zacapa Edicion Negra, in abbinamento con cioccolato fondente. Tutto si è concluso con un aperitivo con un buffet offerto dal Liberty 1894, e i cocktail della cocktail list ufficiale della settimana. 

Lo chef Filippo Gozzoli firma un food concept che ha al centro un nuovo modello di convivialità e di condivisione. Un inno al comfort food in un’atmosfera intima ma al tempo stesso governata dal lusso e dalla creatività.

Visionnaire Bistrot sorge a pochi passi dal vivace quartiere di Brera, all’interno di Visionnaire Design Gallery in Piazza Cavour a Milano. Qui Gozzoli propone una cucina gustosa, fantasiosa e contemporanea che ha come protagonisti i quattro sapori principali sapientemente bilanciati per creare in ogni piatto quell’equilibrio perfetto e quel sapore compiuto che conducono il palato verso il gusto intenso e pieno dell’umami.

Gustosa, fantasiosa e contemporanea 

L’idea di cucina di Filippo Gozzoli è gustosa, perché con ogni piatto è in grado di regalare una sensazione di piacere e completezza; fantasiosa, perché giocata su abbinamenti particolari: ingredienti semplici, come verdure e pesce, si sposano con la frutta (fresca e secca) e con dressing ricercati che esaltano sapori e intensità. 

Contemporanea nel gusto, la cucina che Gozzoli propone al Visionnaire Bistrot lo è anche nel modello: le portate sono servite assieme per consentire ai commensali di condividerle, chiacchierando e sorseggiando un calice di vino o di champagne Perrier Jouët o un cocktail fresco e dissetante. 

Un inno al comfort food che trae ispirazione da tre proposte culinarie di respiro internazionale: bento, tapas e lounge bar. Bento, in un’unica volta sono serviti tutti i piatti ordinati; tapas, per la varietà di proposte che si possono gustare contemporaneamente; lounge bar, per l’atmosfera rilassata ed elegante che si respira nel bistrot. Il tutto con la regia di un servizio attento e misurato che fa sentire l’ospite coccolato come a casa. 

Dal pranzo plant based al bouquet royale

L’offerta a pranzo ha un’importante proposta plant based che nasce dal desiderio di contribuire alla tutela dell'ambiente. Piatti a base di verdure e proteine di origine vegetale che coniugano gusto e sostenibilità, creatività e rispetto per la natura e per i suoi cicli stagionali, biodiversità e piacere per il palato. Le verdure, sempre diverse in base a stagionalità e disponibilità, vengono impreziosite da condimenti di ispirazione etnica e dalla frutta secca. Nel pomeriggio è possibile bere caffè, tè, tisane da accompagnare alle classiche “torte di credenza” della tradizione nostrana: sbrisolona, torta di mele, crostate, vengono proposte in una mise en place firmata Seletti che coniuga cucina e arte, creando un link diretto con Visionnaire Design Gallery. 

Nell’orario dell’aperitivo l’atmosfera si trasforma e diventa ancor più rilassata: sul bancone spicca il bouquet royale di crudi di pesce (tartufi di mare, gamberi, scampi) a cui si affiancano lobster, capesante e ostriche gratinati, con una panatura moderna connotata dalla freschezza del limone, e accompagnati da salse a base vegetale, come maionese al caffè e liquirizia, wasabi o maionese alla barbabietola.

A cena, il menu si amplia: al bouquet royale si aggiungono altri crudi di pesce (tonno, ricciola e salmone), piatti a base di carne (come la tartare di manzo con cime di rapa, radice di cren e dressing all’ostrica, o il club sandwich con pomodoro, zucchine, melanzane, misticanza e maionese alla barbabietola), primi piatti gustosi, tra cui spicca la Minestra di Mare (pasta con primizie di mare). Completa la proposta la possibilità di scegliere piatti fuori menu, realizzati a mano libera dallo chef con gli ingredienti freschi del giorno. 

Design, arte e cucina

La cucina di Filippo Gozzoli, che si avvale della preziosa collaborazione dello chef de cuisine Luca La Peccerella, è quindi una narrazione che parte dalla selezione degli ingredienti e termina nel piatto: come in un’opera d’arte, le sue composizioni sono il risultato di uno studio attento di colori, di intrecci travolgenti di forme e relazioni d’amore tra cibi. Una ricerca dei particolari che si ritrova anche nella cocktail list creata con la consulenza di Mattia Pastori e nel servizio attento e impeccabile di Salvatore De Biase, Restaurant e F&B Manager. 

In Visionnaire Bistrot convivono design, arte e cucina: tre espressioni della creatività umana apparentemente distanti tra loro, che si uniscono in una proposta innovativa. E Visionnaire Design Gallery diventa un luogo dell’essere, un posto in cui sentirsi a casa e concedersi il piacere di un comfort food raffinato.

Dopo anni di “buio gastronomico” la provincia di Crema torna a brillare con una nuova stella Michelin.

Il prezioso e tanto ambito riconoscimento della Guida Michelin 2023 è stato assegnato a Vitium, ristorante gourmet situato in un palazzo del 1300 nel centro storico di Crema. Vitium è stato aperto nella primavera del 2019 dal giovanissimo chef under 30 Michele Minchillo.

Lo chef

Pugliese di nascita, diplomato all’Alma, nonostante la giovane età Michele Minchillo vanta un curriculum vitae di tutto rispetto, con un bagaglio di esperienze lavorative importanti. La Palta con la chef Isa Mazzocchi, Al Pont de Ferr con Matias Perdomo e successivamente da Londra agli Emirati Arabi, fino a New York all’Aska del bistellato chef Frederik Berselius. Nel 2019 il progetto di aprire un ristorante tutto suo. Un inizio e un percorso sicuramente non facili per lo chef Minchillo: dalla Puglia a Crema, cittadina di 35.000 abitanti. Non Milano, Roma o Firenze, dove la sua cucina forse avrebbe avuto subito un ritorno immediato. Ma è stato amore a prima vista con la città di Crema ed è qui che ha deciso di dare vita al suo locale.

La cucina 

La cucina di Michele Minchillo è un mix di radici, di retaggi, di ciò che ha appreso in giro per il mondo, quindi una cucina contemporanea, con tante contaminazioni, soprattutto asiatiche, utilizzando anche tecniche di cottura moderne. Chef Minchillo è dotato di un estro unico che si concretizza in piatti dove il risultato è un buon equilibrio di gusto, dolce e salato, croccantezza e morbidezza che avvolgono i sapori e appagano il palato. Merito della bravura del giovanissimo chef e anche delle materie prime di grandissima qualità.

Tra i suoi piatti signature troviamo i ravioli ripieni di ragù alla genovese, crema di Salva Cremasco DOP e mostarda di zucca; manzo, cozze, aneto, wasabi; maiale iberico, nduja, burrata e cavolo cinese; babbà, nocciola e arancia.

Il locale

Vitium è arredato in modo essenziale ma raffinato, con luci soffuse, pavimenti in legno, pareti grigie e comode poltroncine di velluto blu. La location perfetta per un viaggio nel gusto da assaporare lentamente. EnjoyVitium è il claim del ristorante, un invito a lasciarsi andare ai piaceri delle creazioni di chef Michele Minchillo.

Una trentina i coperti con tavoli ben distanziati e con una mise en place “nuda”, senza tovaglia, seguendo un po’ il trend degli ultimi tempi con stoviglieria ricercata, di design, dove ogni portata ha il suo piatto dedicato.

Sono appena state svelate - live ed in diretta streaming - le nuove stelle assegnate dalla Guida Michelin 2023. La cerimonia di presentazione è avvenuta in Franciacorta ed è stata seguita con grande trepidazione da tutta Italia. Ecco le new entry di quest'anno:

Tre Stelle Michelin

Antonino Cannavacciuolo conquista la terza stella al ristorante Villa Crespi, entrando così nell'Olimpo della ristorazione italiana. Sono state confermate tutti gli altri ristoranti con tre stelle, che quest'anno salgono quindi a quota 12.

Due Stelle Michelin 

Si sono aggiudicati la seconda stella: Enoteca La Torre (Roma), Acquolina (Roma), Locanda Sant’Uffizio Enrico Bartolini (Penago) e St. George by Heinz Beck (Taormina). Sono invece due i ristoranti che quest'anno hanno perso una stella.

Una stella Michelin

Ecco la lista dei nuovi ristoranti stellati dell'edizione 2023 della Guida Michelin:

Amalfi - Sensi
Ameglia - Locanda Tamerici
Aosta - Paolo Griffa al Caffe Nazionale
Ariano Irpino - Maeba Restaurant
Ariccia - Sintesi
Bagheria - Līmū
Capolona - Terramira
Casanova di Terricciola - Cannavacciuolo Vineyard
Corvara in Badia - La Stua de Michil
Crema - Vitium
Firenze - Chic Nonna di Vito Mollica
Gabicce Monte - Dalla Gioconda
Lagundo - Luisl Stube
Lallio - Bolle
Lomazzo - Trattoria Contemporanea
Milano - Andrea Aprea
Milano - Anima
Montalcino - Campo del Drago
Montemonaco - Il Tiglio
Oppeano - Famiglia Rana
Palermo - Mec Restaurant
Pavia - Lino
Prato - Paca
Roma - Pulejo
Rubiera - Osteria del Viandante
San Pantaleo - Il Fuoco Sacro
Sauze di Cesana - RistoranTino & C.
Selva di Val Gardena - Suinsom
Taormina - Principe Cerami
Torino - Andrea Larossa
Torno - Il Sereno Al Lago
Ventimiglia - Balzi Rossi
Ventimiglia - Casa Buono
Vulcano - I Tenerumi

Nell'edizione 2023 della guida 16 ristoranti non hanno confermato la stella mentre 10 non saranno presenti per chiusura (definitiva, per rinnovo o al pubblico).

L’esclusiva Krug Ambassade ha aperto ufficialmente le sue porte allo chef Roberto Toro, che da novembre 2019 detiene una stella Michelin presso il Ristorante Otto Geleng del Grand Hotel Timeo, A Belmond Hotel, a Taormina.

Il benvenuto ufficiale è stato dato dallo chef più stellato d’Italia Enrico Bartolini durante la Cena Krug x Rice, preparata a quattro mani dai due chef stellati e andata in scena lo scorso 6 novembre. L’ingrediente principale era il riso, la cui semplicità e universalità ha trovato l’abbinamento ideale con il Krug Grande Cuvée ed il Krug Rosé. 

Chi è Roberto Toro?

Roberto Toro, nato in provincia di Catania nel 1975, viene da sempre considerato ambasciatore della cultura gastronomica italiana tanto che nel 2012, dopo aver ampliato i propri orizzonti all’estero, decise di rientrare in Sicilia diventando Executive Chef del Grand Hotel Timeo. Negli anni lo chef siciliano si è distinto ottenendo in breve tempo due Cappelli de L’Espresso e curando eventi internazionali, come la cena di gala per i Capi di Stato tenutasi a Taormina in occasione del G7 nel 2017 e l’inaugurazione della Settimana della Cucina Italiana presso  l’Ambasciata Italiana a Washington. Nel 2018, ha poi inaugurato il ristorante Otto Geleng al Grand Hotel Timeo dove, continuando ad esaltare i sapori mediterranei tradizionali con tocchi  moderni e personali, è stato premiato con la sua prima stella Michelin nel 2019. 

La Maison de Champagne Krug

Krug è sempre stata all’altezza della sua reputazione, come prima e ancora unica Maison de Champagne a  creare ogni anno solo Cuvée de Prestige, sin dalla sua fondazione. La Maison fu fondata nel 1843 da Joseph  Krug, un idealista dallo spirito anticonvenzionale, con una filosofia di vita che non ammetteva  compromessi. Poiché aveva capito che la vera essenza dello Champagne è il piacere in sé, il suo sogno  divenne quello di offrire lo Champagne migliore anno dopo anno, indipendentemente dalle variazioni  climatiche del periodo. La profonda attenzione al carattere del vigneto, il rispetto per l’individualità di  ciascun appezzamento e dei suoi vini, oltre alla creazione di un’ampia enoteca di vini di riserva di molte  annate diverse, permisero a Joseph Krug di realizzare il suo sogno. Con un approccio del tutto originale alla  produzione dello Champagne, decise di andare oltre la nozione stessa di millesimato per creare ogni anno  la massima espressione dello Champagne. Fondò una Maison in cui tutti gli Champagne hanno lo stesso livello di distinzione e ognuno illustra una particolare espressione della natura. Sei generazioni della famiglia Krug hanno perpetuato il suo sogno, arricchendo la vision e il savoir-faire del suo fondatore. 

Oggi la Maison Krug ha insignito un riconoscimento speciale a ristoranti, enoteche ed hotel che si distinguono per la loro qualità e che si fanno portavoce degli stessi ideali, andando a creare un network conosciuto come la Krug Ambassade.

Belmond Hotel

Belmond è da oltre 46 anni il marchio pioniere nel settore dei viaggi di lusso eccezionali grazie a una collezione di esperienze uniche in alcune delle destinazioni più affascinanti ed emozionanti del mondo. Dall’acquisizione dell’iconico Hotel Cipriani a Venezia nel 1976, Belmond ha continuato a perpetuare la leggendaria arte del viaggiare, offrendo ai viaggiatori di tutto il mondo la possibilità di vivere avventure sorprendenti e indimenticabili. Il suo portafoglio si estende in 24 paesi con 50 proprietà straordinarie che includono l’illustre treno Venice Simplon-Orient-Express, ritiri remoti come Cap Juluca ad Anguilla, rifugi italiani come lo Splendido a Portofino, e luoghi impareggiabili che si aprono su vere e proprie meraviglie naturali come l’Hotel das Cataratas all’interno del Parco Nazionale dell'Iguazù in Brasile. Dai treni, alle crociere fluviali, ai safari lodge agli hotel, ciascuna proprietà vanta esperienze uniche e incomparabili con una propria storia da raccontare. L’essenza del brand Belmond si basa sul suo patrimonio storico, l’artigianalità e la reputazione di un servizio genuino e autentico. Belmond vede il suo ruolo quale custode di un patrimonio senza tempo, dedito alla conservazione delle sue proprietà attraverso sensibili piani di restauro. Belmond è parte del gruppo leader mondiale del lusso LVMH Moët Hennessy Louis Vuitton.

Si è conclusa da pochi giorni la settimana edizione di “Panettone Senza Confini”, il contest che ha visto sfidarsi 20 grandi maestri pasticceri per decretare il migliore panettone artigianale e al cioccolato. La gara è avvenuta a bordo di una nave da crociera, l’ammiraglia Costa Toscana di Costa Crociere. La nave è salpata da Savona e ha toccato Civitavecchia, Napoli, Palma, Valencia e Marsiglia. Nel corso della settimana gli ospiti della nave hanno potuto vivere un vero e proprio viaggio alla scoperta delle diverse declinazioni del panettone, con incontri e degustazioni con i Maestri dell’arte pasticcera.

La giuria era composta dai nomi più illustri della pasticceria e del mondo dei lievitati: il Maestro della tradizione Iginio Massari, universalmente riconosciuto come “Maestro dei Maestri”, al vertice di APEI (Ambasciatori Pasticceri dell’Eccellenza Italiana) e presidente della giuria del panettone tradizionale; Pascal Lac, maestro cioccolatiere, presidente della giuria del panettone al cioccolato; Paco Torreblanca, "Miglior pasticcere del Mondo 2022" e vero e proprio artista della pasticceria; Gino Fabbri, alla guida del team vincitore della coppa del mondo di Pasticceria nel 2015, vicepresidente APEI e vincitore della Torta del Giubileo; Achille Zoia, Maestro degli impasti e “Padre” del panettone moderno; Marco Pedron, maestro pasticcere della pasticceria Caffé Cracco; Vittorio Santoro, Direttore Cast Alimenti, Davide Malizia, Campione del Mondo di zucchero artistico, direttore Aromacademy e World Pastry Star 2021, Riccardo Bellaera, Corporate Chef Pastry & Chef Baker di Costa Crociere e World Pastry Star 2021, Antonio Brizzi, Corporate Chef di Costa Crociere.

I vincitori

A ricevere il trofeo “Panettone senza Confini 2022” per il miglior panettone artigianale è stato Antonio Giannotti della pasticceria “Perrotta Gigliola” (Montella, Avellino). Premiato invece Luigi Fusco della pasticceria “Punto Freddo” (Scafati, Salerno) per il miglior panettone al cioccolato. Sono stati inoltre premiati Salvatore Varriale della pasticceria “Varriale” (Napoli) e Giuseppe Zippo della pasticceria “Le mille voglie” (Specchia, Lecce) per il miglior Panettone al cioccolato secondo il pubblico, che ha potuto degustare le varie preparazioni, e Marco Lusso della pasticceria “Luciano” (Barge, Cuneo) come miglior Panettone per la Critica.

Dopo due anni di pausa ritorna The Tentacle Days 2022, il format ideato da The Kraken Rum con live show a sorpresa, DJ Set, intrattenimento e free drink. Quest’anno si sdoppia in due città: Milano (5-6 novembre) e Roma (12 novembre). Ecco il programma con tutti gli eventi, a cui i nostri lettori possono partecipare previo accredito online.

The Tentacle Days 2022: programma 5 novembre (Milano)

Prima tappa, Milano: una non-stop di 18 ore di eventi che inizia col botto.

Il 5 novembre The Tentacle Days 2022 inaugura con un private event in collaborazione con Le Cannibale presso la Santeria (Viale Toscana, 31). Una serata di Clubbing che, dalle 22.00 alle 3.00 del mattino, intratterrà il pubblico milanese con free drink e gli attesissimi DJ Set di Tamati, Hiroshi ed Elena Colombi. 

Come partecipare? Ci si può prenotare al sito https://bit.ly/3eLHzj3 (fino a esaurimento posti).  

The Tentacle Days 2022: programma 6 novembre (Milano)

Il 6 novembre si prosegue in grande stile. I tentacoli di The Kraken Rum avvolgono Il Mercato d’Autunno di Wunder Mrkt, appuntamento cult per gli amanti del vintage e dell’artigianato dove acquistare creazioni artigianali, pezzi unici, oggetti di design, vinili, arte da oltre 100 espositori che arrivano da tutta Italia.

Dalle 11.00 alle 20.00 gli spazi de lo Spirit de Milan (Via Bovisasca, 57), location tra le mura di una fabbrica della Bovisa che nasconde un universo fuori dal tempo, si ‘tingono di nero’ per travolgere i visitatori del Market con live music, divertimento, experience food&drinke gift a sorpresa, tutto ispirato al misterioso mondo degli abissi marini.

Sarà il Day delle Meraviglie: si potrà vedere all’opera un incisore di vetro per capire come si decora una bottiglia, ci sarà un calligrafo che realizzerà magnifiche scritte artistiche per i visitatori su vecchie mappe nautiche, un ceramista che realizzerà ceramiche a tema marino, le incredibili creazioni marine per la tavola di Aquatics Creatures, mentre Riuso Lab e Toffee Upcycling mostreranno come l’arte del riciclo può trasformare le bottiglie di rum in oggetti inediti, come, ad esempio, lampade e bicchieri. 

Dalle 20.00 i Tentacle Days si trasformano in una Tentacle Night a ingresso libero per far immergere il pubblico nell’atmosfera di una vecchia taverna dei marinai dove si suona il blues con il duo Veronica Sbergia e Max De Bernardi. Fino alle 24.00, musica e food&drink per tutti.  

The Tentacle Days 2022: programma 12 novembre (Roma)

The Tentacle Days non si ferma qui: i suoi tentacoli si estendono per la prima volta fino a Roma.

Il 12 novembre conquistano Vintage Invaders, una vera e propria invasione in un pop up vintage market dove cercare tra tanti capi e trovare pezzi unici da pesare e da acquistare al chilo con una selezione di oltre 10.000 chili.  

Location dell’evento, PratiBus (Viale Angelico, 52), uno spazio post-industriale di 3.000 mq nel cuore di Roma dove viene ricreata un’ambientazione ispirata al Brick Lane Market di Londra. 

Dalle 10.00 alle 20.00 musica live, food truck a tema marino e DJ Set per tutti gli ospiti, che potranno vedere all’opera Mr Thoms, uno dei più noti e apprezzati street artist romani e una tatuatrice ‘dark’ per imprimersi sulla pelle il Kraken e i tattoo dei vecchi marinai. 

La sorpresa? Dalle 20.00 alle 24.00 si cambia scenario con un secret party con l’esclusivo live della giovanissima - ma già sulla cresta dell’onda - cantante di origine palestinese Laila Al Habash.

Musica con DJ Set by Smash e un free drink per tutti a base di rum. I posti sono limitati: per accreditarsi, bisogna iscriversi qui https://vintageinvaders.it/accrediti-kraken/ (fino a esaurimento posti). 

The Tentacle Days 2022 - Preview

The Tentacle Days presidiano anche le strade delle città. 8 locali a Milano (4 novembre) e 10 locali a Roma (11 novembre) dove, a partire dalle ore 21.00 i clienti amanti del rum saranno coinvolti in una serie di attività ‘da paura’ come La Ruota della Fortuna con il Timone con cui potranno testare la drink list ufficiale di The Kraken Rum e vincere dei gift a tema. 

Frollatura: s. f. [der. di frollare]. – Operazione di stagionatura delle carni macellate, che ha lo scopo di renderle più tenere e saporite; si effettua normalmente a temperatura moderata (da 15 a 20 °C) e in ambiente a media umidità, per un tempo che va da uno a tre giorni secondo il tipo di carne. (Vocabolario Treccani)

Avete mai sentito parlare di frollatura? Bene, dimenticatevi la definizione del vocabolario.

Siamo stati al ristorante Il Ceppo Toscano a San Gimignano (Siena) per una serata dedicata alle frollature "estreme", con degustazione di 5 stagionature di carne Pantano dai 100 ai 1000 giorni Dry-Aged.

In cosa consiste il processo di frollatura Dry-Aged?

"Il tratto caratterizzante della frollatura Dry-Aged è il perfetto mix di temperatura e umidità. La carne viene lasciata riposare in apposite strutture di refrigerazione tra 0° e 1°, con una precisa esposizione ai raggi UV e ad umidità e ventilazione controllata. In questo modo le carni vengono asciugate superficialmente, perdendo in un periodo variabile, che va dalle 5 alle 8 settimane, fino al 20% dei liquidi. Inoltre, l’azione degli enzimi naturali delle carni abbatte il tessuto connettivo nel muscolo. Tutto ciò le rende tenere e marmorizzate perfettamente. 

Durante il tempo di riposo la carne diventa più tenera e saporita, oltre che più digeribile. Questo processo porta a una perdita di peso della carne e ad un suo inscurimento, andando ad asciugare i liquidi e ad ossidare la superficie, ma tutto ciò a favore di una concentrazione di sapore inimitabile." (Pantano Carni).

La verticale di carni Black Pantano

Il brand padovano Pantano Carni è specializzato proprio in lunghe frollature, e Fabrizio Mazzantini (butcher chef di Pantano) ci ha accompagnati insieme al patron chef Stefano Ruggero de Il Ceppo Toscano in un’interessante verticale di carni Black Angus. Nel piatto ogni diversa frollatura era presentata in due variazioni: la tartare e il carpaccio, per testare diverse consistenze della stessa qualità. Abbiamo assaggiato Black Angus frollata 50, 300, 700 e 1000 giorni (!).

La progressione è stata strabiliante. Man mano che aumentavano gli anni di frollatura il sapore di jamón ibérico diventava sempre più marcato, così come la sapidità e la pastosità del carpaccio, magistralmente controbilanciata dal pairing con la Vernaccia di San Gimignano DOCG di Cesani e Palagione. 

Ad accompagnare la verticale di frollature spinte anche una bistecca “monstre” di 8 kg, marinata in succo d’ananas (per dare una tendenza dolce e acida), salsa Worcester e spezie fresche e poi cucinata circa 15 minuti nel Josper, con una cottura ad alta temperatura.

Dulcis in fundo, il pluripremiato gelataio di San Gimignano Sergio Dondoli ci ha fatto assaggiare in anteprima il suo golosissimo gusto autunnale: fiordilatte e crema di cachi.