Dopo un periodo di tempo trascorso in Giappone per lavoro, Lorenzo Farraboschi rientra in Italia con sua moglie Maiko Takashima e diventa Sake sommelier.
La sua grande passione per questa bevanda lo porta a creare la Sake Company, con lo scopo di far conoscere il sake di qualità nel nostro paese. Questo suo primo libro permette di approfondire la storia della bevanda così amata in Giappone, come si produce e il suo ruolo nell’ambito culturale nipponico.
Contemporaneamente l’autore, con la sua Sake company, si è fatto conoscere all’estero utilizzando un progetto di franchising che permette ai distributori in Germania, in Spagna, in Inghilterra, Svizzera, Lussemburgo di entrare nel network di 200 produttori giapponesi di sakè, attenuando così anche le spese di trasporto e di importazione.
Alcuni consigli di abbinamenti:
Carne: la carne si sposa perfettamente con un honjo-zo dal carattere ricco, ma anche dei junmai o dei sake invecchiati, meglio se serviti a temperatura ambiente. Perfetti come accompagnamento alla carne grigliata, ma anche a salumi e insaccati, perché vanno ad accentuare il sapore forte e intenso della stagionatura. Per le carni bianche si consigliano honjo-zo e futsu-shu dal sapore fresco, ma anche i junmai ginjo.
Pesce: che sia servito come ingrediente principale o come ingrediente per un sugo, il consiglio è quello di abbinarlo a un calice di junmai ginjo o junmai daiginjo, soprattutto per i pesci bianchi. Per pesci con maggiore contenuto di grasso, o cucinati con ricette più speziate, potete provare invece un junmai, dal gusto leggermente più deciso.
Formaggi: per formaggi freschi e morbidi, abbiniamo un junmai, un honjo-zo, oppure un junmai ginjo dal gusto più ricco, piuttosto che un sake leggermente invecchiato. Per i formaggi stagionati o erborinati, si può provare un sake dall’invecchiamento più lungo, dove le note di umami primeggiano e c’è una componente lattica importante.
Il libro è in vendita in libreria, su sakecompany.com e sui principali siti di vendita online.
