Emanuele Russo racconta l’amore della sua terra con le sue deliziose tradizioni esaltando uno dei suoi simboli, abbandonato ingiustamente per diversi anni ma ora ritornato all’apice del gradimento, grazie a cultori e produttori di qualità: il Marsala.
Con l’arrivo della bella stagione Russo presenta al ristorante “Le Lumie” un nuovo menù “La mia Sicilia tra i Marsala”, un viaggio che unisce la degustazione del vino unendola al gusto del cibo.
Ogni abitante di Marsala conserva la propria botte di Marsala, oggi etichettata come “Prebritish” o “Perpetuo/ Alto-Grado”, in cui il vino messo nella botte viene lasciato ossidare a lungo per procurarsi un sapore più legnoso.
Le 27 tipologie di Marsala, preparato in passato con Damaschino, Grillo o Catarrato, sono ancora da regolare con cura, mentre i produttori hanno optato adesso per il Grillo, che si conserva per più tempo, e usa uve più mature di settembre con un grado zuccherino maggiore.
MENU' - La Mia Sicilia tra i Marsala
Crostino di pane al burro normandia con acciuga e pomodorino infornato
abbinato ad un PreBritish
Polpo a “strascinasale” con misticanza e cialda di ragusano 12 mesi
abbinato ad un Marsala Vergine
Spaghetto fresco al gambero al profumo di mandorle e limone e colatura di alici
abbinato ad un Marsala Semisecco Riserva
Ventresca di tonno rosso e cipolla dolce
abbinato ad un Marsala Superiore Semisecco
Semifreddo marsala e fichi
abbinato ad un Marsala Dolce
Questo percorso tra vino e Marsala inizia dal ricordo della colazione salata con pane, burro e acciuga di Sciacca e pesce salato, il tutto abbinato a un Pre British. Il Polpo “Strascinasale” detto così perché era trascinato sul sale, è il polpo delle Egadi insieme a cialde di formaggio di latte di mucca, il Ragusano. Il menù prosegue con uno spaghetto delicato, con gambero, mandorle, limone e la colatura di alici, unito a un Semisecco Riserva.
La ventresca di tonno, a seguire, è arrostita con vicino una cipolla dolce, stufata con olio, zucchero e un po’ di vino rosso. A questo piatto si accoppia un Superiore Semisecco, un Marsala più dolce con note di caramello e di carruba.
Per finire il semifreddo classico del ristorante, un semifreddo Marsala e fichi secchi associato a un Marsala Dolce.
L’itinerario de gustativo è offerto a 85 euro e presenta i suoi 56 Marsala in carta, permettendo di riscoprire questa bevanda amata anche fuori dai confini dell’isola.
