Applepairing Mela Val Venosta continua il suo viaggio. Un progetto che racconta l’arte degli abbinamenti tra mele venostane e delle eccellenze gastronomiche regionali italiani. Incluso sono il benessere e l’attenzione alla longevità.
In questo caso si parla della dolcezza della Golden Delicious Val Venosta, approda in Veneto e il suo incontro con il gusto e carattere deciso del Piave DOP Mezzano, un formaggio simbolo delle montagne Bellunesi. Una combinazione irresistibile che porta nel punto luce due prodotti legati al suo territorio. Messi insieme portano alla seguente ricetta che unisce gusto e salute.
La ricetta della longevità: Tortelloni con ripieno di Mela Golden Delicious Val Venosta e formaggio Piave DOP Mezzano
Questa ricetta viene ideata dalla nutrizionista e food influencer Dott.ssa Chiara Manzi. Secondo lei rappresenta la perfetta sintesi tra le arte culinarie e la scienza della nutrizione: la Golden Val Venosta è naturalmente sia ricca di fibre e di vitamine, mentre il Piave DOP Mezzano e fonte di calcio e proteine. Una vera coppia power, sorprendente e armoniosa.
Ingredienti
Per 4 porzioni
1 kg di brodo vegetale fatto in casa
100 g di albume d’uovo
100 g di farina di grano tenero tipo 00
100 g di farina di ceci
25 g di Mela Golden Delicious Val Venosta BIO
100 g di formaggio Piave DOP
pepe nero q.b.
timo fresco q.b.
sale q.b.
Preparazione:
Per la sfoglia
Unire in una ciotola la farina 00 e la farina di ceci. Aggiungere l’albume e impastare fino a ottenere un composto omogeneo ed elastico. Stendere l’impasto fino a ottenere una sfoglia sottile e liscia.
Per il ripieno
Tagliare a piccoli cubetti la Mela Golden Delicious Val Venosta BIO e il formaggio Piave DOP. Profumare con una macinata di pepe nero e qualche fogliolina di timo fresco, se si desidera aggiungere una nota aromatica in più. Mescolare delicatamente per distribuire bene i sapori.
Per i tortelloni
Ritagliare la sfoglia con un tagliapasta di circa 8 cm di diametro. Porre al centro di ciascun disco un cucchiaino di ripieno e richiudere formando un tortellone (circa 4 cm di diametro finale), sigillando bene i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca in cottura. Portare a ebollizione il brodo vegetale e cuocere i tortelloni per alcuni minuti, finché non salgono a galla e la pasta risulta morbida ma consistente.
Ultimazione
Disporre i tortelloni nel piatto fondo, aggiungere un mestolino di brodo vegetale e terminare con una macinata di pepe nero o una scaglia sottile di Piave DOP.
Pronto sono i Tortelloni con ripieno di Mela Golden Delicious Val Venosta e formaggio Piave DOP Mezzano. Buon appetito!
Testo a cura di Iben Nissum
