“Forse il pane mi ha anche salvato la vita” esordisce in un’intervista Matteo Cunsolo, Titolare del panificio La Panetteria a Parabiago (in provincia di Milano). A soli 39 anni è anche Presidente dell’Associazione Panificatori di Milano e Provincia, Segretario di Richemont Club Italia, formatore, consulente e docente. Un inizio atipico nel mondo della panetteria, passione che non gli è stata tramandata dalla famiglia, ma che ha ritrovato in un percorso di crescita personale. Diplomato all’Istituto “CAPAC” di Milano in panificazione e pasticceria, Cunsolo ha collaborato con vari panifici del capoluogo lombardo, ma è l’incontro con il Maestro Fornaio Massimo Grazioli a fargli comprendere con minuziosità i trucchi della panificazione e dei lievitati. Anche la collaborazione con il Maestro Panificatore Piergiorgio Giorilli si rivelerà entusiasmante e proficua, specialmente sul mondo del lievito madre. Cunsolo ha affiancato il fondatore del Richemont Club Italia e Ambasciatore Onorario dell’Italian Hospitality in alcuni corsi e in un viaggio professionale in Giappone.
La famiglia gioca un ruolo importante nella sua carriera: nel 2003 avvia La Panetteria, insieme alla madre Antonia Orru, dove produce artigianalmente una vasta gamma di prodotti oltre al pane.
Anche questo Natale il Maestro propone il classico panettone artigianale e tradizionale milanese, offrendo anche un nuovo formato da 750 grammi con diverse materie prime: pistacchio e cioccolato bianco, cioccolato, mandorlato, marron glacé, amaretto, fichi del Cilento e noci, marzapane e arancio. È diventato irrinunciabile per i Panettoni lovers il “Panettone solidale ai 4 cioccolati” (fondente, bianco, al latte e ruby, dai sentori fruttati), diventato ormai un must della sua produzione e che si lega a un’importante iniziativa: metà del ricavato di ciascun panettone verrà destinata all’Associazione “La Ruota” Onlus di Parabiago che si occupa di offrire assistenza e sostengo alle persone più deboli.
Lievitazione naturale, accurata scelta dei prodotti, maggiore digeribilità. Sono questi i segreti dell’arte fornaia, principi imprescindibili nel lavoro di Cunsolo, conscio di una trasformazione in atto nel pubblico di oggi, sempre più attento e informato su ciò che acquista. Ciò non può che stimolare grandi maestri come lui a mettere in pratica il loro talento e dimostrare la cura che impiegano in ogni minima preparazione.
Queste Feste saranno una prelibata occasione per godere delle sue creazioni e per riflettere su quanto lavoro ci sia dietro la cucina artigianale italiana per garantire con costanza la sua rinomata qualità.
