A Bolognetta, paesino alle porte della Conca d’Oro, il Natale ha un profumo preciso: agrumi, mandorle e lievito madre. È il profumo della Pasticceria Delizia, la storica insegna fondata nel 1985 da Giuseppe Lo Faso e Rosalba Orobello, oggi portata avanti dai figli Mauro e Luana. Una realtà che continua a custodire l’eredità familiare trasformandola, anno dopo anno, in una collezione natalizia ricca di tradizione e novità.
Il panettone rimane il protagonista assoluto. Il lievito madre, la lentezza delle lavorazioni e la scelta di ingredienti fanno la differenza: arance di Ribera, limoni e cedri della Conca d’Oro, mandarini tardivi di Ciaculli canditi direttamente in laboratorio. Ogni impasto diventa così una geografia gastronomica dell’isola. E ogni anno c’è un pezzo che racconta, più degli altri, la filosofia artigiana della famiglia: il Panettone Limited Edition, prodotto in soli 51 esemplari numerati. Per il 2025 Mauro Lo Faso ha scelto un impasto al karkadè, lamponi canditi, gelatine allo champagne rosé e una copertura di cioccolato monorigine Ecuador 70% Valrhona.
Accanto a lui spicca il Casachella, dedicato al monte che domina il paese: un impasto generoso, con amarene, albicocche e mandorle che arrivano dai terreni della famiglia. Poi una collezione che per questo Natale conta ben 17 gusti, dal Tradizionale alla Veneziana, fino ai più identitari come il Pistacchio di Sicilia (con pistacchio sabbiato, marzapane e crema in vasetto), il Moka Arancia, o il Delizia, con mele e uvetta di Pantelleria bagnata nel Marsala.
C’è anche il Nino Graziano, creato con la consulenza dello chef bolognettese tra i primi in Sicilia ad avere conquistato la stella Michelin: impasto al mandarino marzuddu, minnulata – mandorle caramellate in un croccante aromatico – fichi secchi e glassa al cioccolato di Modica. Un omaggio alla memoria locale, restituito con eleganza e carattere.
La linea comprende anche gli “inzuppati”, panettoni da lunga conservazione che uniscono lievitazione naturale e bagne profumate: Panbrillo al limoncello, Chocoboom con pere, cioccolato e rum, e Cappuccino, con bagna al caffè e scorza d’arancia.
Ma il Natale siciliano non è solo lievitati. Alla Delizia vive anche la tradizione più autentica, quella dei dolci che le famiglie preparano da generazioni. Primo tra tutti, il buccellato di Bolognetta: un biscotto ripieno di mandorle cotte nel succo del melone purceddu di Alcamo (Presidio Slow Food), arricchito con scorza d’arancia. È una ricetta che appartiene alla memoria agricola del territorio, riproposta oggi con rispetto e precisione.
Da quarant’anni la Pasticceria Delizia porta avanti lo stesso gesto artigianale, con uno sguardo che non smette mai di evolvere. Dal laboratorio moderno al punto vendita, fino all’e-commerce attivo in tutta Italia, la famiglia Lo Faso continua a raccontare la Sicilia attraverso il suo linguaggio più dolce: quello che si porta a tavola nelle feste e che, ogni volta, sa di casa.
