È Chiara Pavan, nonchè guida del ristorante stellato Venissa sull'isola di Mazzorbo, la Miglior Donna Chef per la Guida Identità Golose 2020 premiata da Acqua Panna e S.Pellegrino.

L’importante riconoscimento è stato assegnato durante la presentazione della tredicesima edizione della Guida che dal 2008 premia le giovani stelle del panorama gastronomico italiano e internazionale.

Chiara Pavan, entrata in cucina all’età di 20 anni per finanziare gli studi in Filosofia all’Università di Pisa, dopo aver conseguito una laurea in ambito umanistico si butta a capofitto nel mondo della ristorazione, sua vera passione.

“Siamo orgogliosi di attribuire quest’anno il premio Miglior Donna Chef a Chiara, che cura l'orto con le sue mani, tesse incessantemente relazioni coi produttori della Laguna e compone menu di personalità, con trame eleganti e una creatività applicata con misura – ha commentato Camilla Cancellieri, Brand Manager S.Pellegrino-Acqua Panna. 

Vogliamo ribadire l’impegno di S.Pellegrino e Acqua Panna nella valorizzazione dei giovani talenti premiando una giovane professionista che interpreta con grande carattere e sensibilità un mestiere sfidante, ancor di più quando declinato al femminile.

Il premio che consegniamo a Chiara mi permette di ricordare quanto Acqua Panna e S.Pellegrino intendano promuovere e sostenere sempre più l’impegno delle donne in cucina e come questo possa rappresentare un elemento di valore per il futuro ”.

Chiara Pavan rappresenta un esempio di giovane e talentuosa chef che propone una cucina originale, contemporanea e di qualità, in cui territorio e tradizione sono protagonisti importanti. 

photocredit: identità golose

illy Caffè, l’azienda familiare italiana fondata a Trieste nel lontano 1933, lancia l’Arabica Selection India, una nuovissima proposta che va ad aggiungersi alla gamma illy Arabica Selection, con la quale nel 2018 l'azienda ha iniziato un viaggio dedicato alle origini dei singoli aromi che compongono il blend illy.

Siamo andati da Tenuta Luce, una delle sette tenute della famiglia Frescobaldi, nel cuore della Val d’Orcia, in provincia di Siena e nella Toscana più autentica. Qui viene prodotto un vino eccezionale (declinato in 4 tipologie), che segue le regole dell’agricoltura sostenibile e che è in perfetta armonia con il territorio.

I cookies con avena, zucca e cioccolato sono dei biscotti golosi e sani, perfetti per la merenda e amati da tutta la famiglia.

Questa ricetta è una rivisitazione dei classici cookies americani ma preparata senza uova e burro.

La purea di zucca sostituisce le uova e li rende morbidi e la cannella dona un delizioso profumo.

INGREDIENTI

• farina di avena 120 g
• farina tipo 0 100 g
• fiocchi di avena 40 g
• gocce di cioccolato fondente 80 g
• zucchero di canna 100 g
• polpa di zucca lessata 60 g
• miele 50 g
• olio di semi di arachidi 80 g
• cannella 1 cucchiaino
• lievito per dolci 5 g
• sale 1 pizzico

PROCEDIMENTO

Versate tutti gli ingredienti in una ciotola, amalgamateli e create un impasto morbido e compatto.

Formate delle palline grandi come una noce e disponetele su una teglia coperta con carta forno.

Schiacciate leggermente le palline di impasto e fatele cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti.

Fate raffreddare i biscotti su una gratella.

I cookies si conservano in una scatola di latta per 4-5 giorni.

Seguite la ricetta su: www.bettinaincucina.com

Natale di Stelle in casa Peck, il tempio dell’alta gastronomia milanese che, quest’anno, per la prima volta, apre le sue porte ai panettoni realizzati da altri autori: i tristellati Niko Romito e Massimiliano Alajmo. Che vanno ad aggiungersi alla proposta della casa, firmata dal Pastry Chef Galileo Reposo.

D.O.C., il nuovo album di Zucchero Fornaciari, è uscito oggi 8 Novembre 2019 in tutto il mondo. Il suo tour 2020 si terrà da aprile a dicembre.

Égalité, la boulangerie francese di Porta Venezia, è pronta a celebrare, per il secondo anno consecutivo, il famoso vino novello francese. Questo giovedì, 21 novembre, con una giornata all’insegna dell’allegria e della convivialità, insieme a petit pain au lait farciti, Croque Madame e mini quiches. Dalla colazione all’aperitivo.

I brownies sono dei dolci della tradizione americana, amatissimi da grandi e piccoli, che nascono in versione “take away” perchè sono comodi e pratici da gustare a passeggio.

Questi dolci americani sono irresistibili e questa versione con la zucca è ancor più invitante di quella originale.

I brownies sono dei bocconcini golosi e deliziosi anche se è meglio non contare le calorie… questa versione si compone di due impasti e quello con la zucca non contiene burro quindi questa ricetta è più leggera di quella classica.

Brownies alla zucca

tempi di cottura 50 minuti + 40 minuti. tempi di preparazione 30 minuti.

ingredienti per 20 brownies:

per l’impasto al cioccolato:

• 100 g di burro 180 g di cioccolato fondente
• 190 g di zucchero bianco
• 40 gr cioccolato fondente tritato grossolanamente
• 3 uova
• 100 g di farina di manitoba Molino Sapignoli
• 2 cucchiai di cacao amaro
• ½ cucchiaino di lievito per dolci
• un pizzico di sale

per l’impasto alla zucca:

• 150 g di formaggio spalmabile
• 220 g circa di zucca Butternut Almaverdebio (pulita da semi filamenti e buccia)
• 1 uovo
• 65 g di zucchero
• 60 g di farina 00
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• ½ cucchiaino di zenzero in polvere
• ½ cucchiaino di noce moscata grattugiata
• ¼ cucchiaino di lievito per dolci

preparazione dell’impasto alla zucca:

metti la zucca su una teglia coperta da carta forno e cuocila a 180 gradi per 50 minuti.

Appena cotta schiacciala bene con una forchetta fino a formare un purè.

In una ciotola sbatti l’uovo e poi aggiungi tutti gli ingredienti.

Mescola fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Preparazione dell’impasto al cioccolato:

fondi a bagnomaria il burro e 180 gr di cioccolato.

Aggiungi lo zucchero e mescola bene per farlo sciogliere. Spacca le uova in una ciotola e sbattile con una frusta poi aggiungi il composto al cioccolato e gli altri ingredienti. Per ultimo unisci il cioccolato tritato.

si inforna:

imburra ed infarina una teglia rettangolare di circa 20×30 cm. versa metà impasto al cioccolato stendendolo bene su tutta la teglia. aggiungi metà impasto alla zucca e spalmalo su quello al cioccolato. quindi versa i rimanenti impasti al cioccolato e alla zucca alternati. passa un coltello sulla superficie dei 2 impasti per ottenere un effetto marmorizzato. inforna la teglia a 180 gradi per 40 minuti. non cuocere più a lungo altrimenti i brownies diventeranno secchi ed asciutti. lascia raffreddare il composto poi taglia i brownies a quadrati, ne dovrebbero venire 20.

un’idea in più:

puoi aggiungere nell’impasto al cioccolato delle nocciole tritate e nell’impasto di zucca degli amaretti sbriciolati. diventerà una ricetta super golosa! conserva i brownies in una scatola di latta per qualche giorno. puoi congelare i brownies da cotti se hai usato tutti ingredienti freschi. se hai usato tutti gli ingredienti freschi puoi congelare i brownies da cotti.

Bettina in cucina

Questo mercoledì, 20 novembre, EraGoffi, il ristorante torinese guidato dallo chef Lorenzo Careggio (della scuola del 3 stelle Michelin Niko Romito), ospita nei suoi spazi una cena-evento interamente pensata e dedicata al mondo dell’aceto. Con la partecipazione degli Amici Acidi, un gruppo di cinque amici (e produttori) con la passione per l’aceto.