Oggi ho preparato una “bowl salad” con soli 4 ingredienti: carciofi, ravanello, parmigiano e un condimento super salutare, il gomasio. Un'insalata ricca di vitamine, sali minerali e tante fibre, perfetta per un pranzo veloce oppure per cena come stuzzicante antipasto.
Questa ricetta è un'ottima base a cui puoi aggiungere legumi, pesce o crostini. A me piace aggiungere lenticchie, fagioli cannellini o ceci. Se, invece, preferisci il pesce è deliziosa con sgombro, salmone o tonno.
Le note amare del carciofo vengono esaltate dalla fresca e acidula citronette che puoi preparare anche in versione più saporita aggiungendo un cucchiaino di senape.
Ingredienti per 2 persone:
• 3 carciofi
• 1 mazzetto di ravanelli
• 40 gr Parmigiano Reggiano o Grana Padano
• succo di 1 limone 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 3 cucchiai di gomasio con mandorle e semi di lino Panela
• 2 rametti di timo fresco (opzionali)
Preparazione:
Iniziamo pulendo i carciofi: per prima cosa bisogna preparare una ciotola con acqua fredda in cui spremere mezzo limone. L’acqua acidulata servirà per mettere a mollo i carciofi per non farli annerire mentre si puliscono.
Elimina il gambo dei carciofi lasciandone solo un paio di centimetri.
Sfoglia i carciofi per eliminare le foglie esterne più dure.
Taglia i carciofi a metà poi togli con un coltellino affilato, o uno spelucchino, la barba interna.
Affetta sottilmente i carciofi e mettili a mollo nell’acqua e limone.
Lava i ravanelli ed affettali sottilmente con una mandolina.
Taglia il Parmigiano, o il Grana, con il pela patate per creare delle sfoglie o dei quadrati sottili. spremi mezzo limone poi aggiungi l’olio e miscela bene con una frustina per creare un’emulsione (oppure puoi versare limone e olio in un vasetto ed agitare bene usandolo tipo shaker).
Scola bene i carciofi e disponili in 2 ciotole poi aggiungi i ravanelli, il formaggio quindi condisci con l’emulsione e finisci con il gomasio ed il timo sfogliato.
Un’idea in più:
Puoi creare un’emulsione più saporita aggiungendo del pepe nero grattugiato oppure se preferisci un gusto più deciso puoi sostituire il limone con dell’aceto balsamico.
