Il vino Novello della vendemmia 2017 sarà disponibile per la vendita dalla mezzanotte del 30 Ottobre in tutte le enoteche e cantine, ma solo fino al 31 dicembre!
Ricordatevi che questo vino non è adatto per l'invecchiamento, infatti deve essere consumato entro 6 mesi dalla data di imbottigliamento.
Il Vino novello, si caratterizza per i suoi sentori fruttati sopratutto fragola e lamponi, e per la sua morbidezza anche grazie al grado di tannini molto basso.
Questo particolare vino richiede il processo di vinificazione carbonica, questa viene applicata nella prima parte della vinificazione, prevede l’immersione di grappoli interi in una vasca chiusa in cui viene inserita l'anidride carbonica, rimanendo in queste vasche per 5 giorni ad una temperatura di 30°, in questi giorni vi è la formazione delle sostanze profumate e il rilascio della pigmentazione del colore; in queste condizioni avviene la fermentazione intracellulare, in questo particolare caso avviene senza lieviti, aggiunti poi nella seconda fase.
In chiusura del processo, l’uva viene pigiata e segue la fermentazione alcolica, creando vini con colori intensi, freschi, fruttati e già equilibrati.
Il vino Novello può essere abbinato ad un tagliere di salumi misti,
è perfetto per tutti i piatti autunnali come un arrosto di maiale, con i carciofi e per il dolce a delle caldarroste, in quest’ultimo caso appena facciamo uscire le castagne ancora calde avvolgiamole in un panno inumidito dal vino per un risultato perfetto.
