La rassegna del Food Festival che vede coinvolti i 5 talenti di MasterChef Italia sta per giungere al termine. Il 15 ottobre al Fidenza Village va in scena l’ultimo appuntamento.

Un mese interamente dedicato al gusto: dal 23 settembre al 23 ottobre il Fidenza Village ospita l’edizione autunnale del Food Festival. Un appuntamento imperdibile per amanti dello shopping e buongustai che in queste settimane hanno l’occasione di trovare, insieme ai loro brand preferiti, ricette fusion create dai grandi talenti di MasterChef Italia.

La sfida è stata quella di reinterpretare i piatti della cucina internazionale utilizzando materie prime del territorio emiliano. Sono nati così insoliti abbinamenti tra Culatello di Zibello DOP, sake, Parmigiano Reggiano e coriandolo. Sabato 15 ottobre alle ore 11:30 andrà in scena l’ultimo showcooking aperto al pubblico (su prenotazione) con Maurizio Rosazza Prin e Valeria Raciti. Le creazioni dei due chef potranno essere degustate nel pop-up restaurant del Fidenza Village durante tutta la settimana.

I protagonisti del 15 ottobre:

Maurizio Rosazza Prin 

Pittore e copywriter, secondo classificato nella seconda edizione di MasterChef Italia, Maurizio Rosazza Prin ha dato vita a Chissenefood, un blog con ricette, idee e racconti per non smettere mai di osare e sperimentare. Una filosofia di vita che ha come obiettivo restituire il lato divertente della cucina alle persone. Oggi è anche imprenditore con la sua start up Delivery Valley, una dark kitchen che opera su Milano.

Valeria Raciti

Classe 1987, catanese, ha sempre vissuto in Sicilia con la famiglia unita e numerosa. L’amore per il territorio e il senso di appartenenza ad un nucleo familiare coeso l’hanno sempre spinta a “restare” e a trovare nelle sue radici la sua stabilità. Fra il 2018 ed 2019 ha partecipato e vinto l’ottava edizione di MasterChef Italia. Attualmente è una libera professionista, lavora come personal chef, food influencer, partecipa ad eventi e cooking show in giro per l’Italia ed il mondo.

Agli scorsi appuntamenti del Food Festival al Fidenza Village hanno partecipato Tracy Eboigbodin, Erica Liverani e Francesco Aquila con tre cooking show e altrettanti menù fusion.

Colori, profumi, sapori. La Sala Teatro del Four Seasons Milano, nei weekend dal 01 ottobre al 26 novembre, si trasformerà in un pezzetto di Sicilia grazie ad un sodalizio inedito.

Da un lato, l'allestimento curato da Dolce&Gabbana Casa. I riferimenti alla Sicilia dell'icona dell’alta moda - famosa in tutto il mondo per il suo stile mediterraneo - sono sempre presenti. A volte chiari e disinvolti (come il nome della collezione fall-winter 1987-88: “La Sicilia”), a volte celati da simboli e richiami folcloristici. Il carretto siciliano trainato dai cavalli, i vasi Mori, il teatro dei Pupi.

Dall’altro lato, la cucina dello Chef Massimo Mantarro, padrone di casa al Ristorante il Principe Cerami, presso il San Domenico Palace di Taormina (un Four Seasons Hotel).  La chiave della sua creatività sta proprio nell'abbondanza dell'isola. Lo chef si accosta ad ogni ingrediente con grande rispetto, orchestrandone la stagionalità per portare a tavola la quintessenza della Sicilia.

Nel menù la tipica caponata di verdure, le alicette alla Beccafico con cipolla rossa caramellata, l'omaggio a Vincenzo Bellini "la Norma", la palermitana di vitello. Tra i buffet di pasticceria le paste di mandorla, pistacchio di Bronte e cioccolato di Modica, i geli di cannella, agrumi e mandorle d'Avola, le zeppole di San Giuseppe al miele e, ovviamente, la granita siciliana.

Un'occasione per assaggiare a Milano la cucina di Mantarro e per vivere i fine settimana autunnali in città all'insegna dello stile e della convivialità.

Il soggiorno in hotel con il cagnolino non è mai stato così chic. Il Mandarin Oriental di Milano è la prima struttura in città a collaborare con il brand specializzato in accessori e abbigliamento di lusso per pets. La partnership propone un welcome kit, due itinerari studiati ad hoc per gli amici a quattro zampe e l’esperienza Poldo Dog Couture.

Il soggiorno a cinque stelle per gli amici animali comincia con un delizioso kit di benvenuto. Il kit comprende un morbido ed elegante dog-bed realizzato con fodera impermeabile e completo di un soffice cuscino allacciato con fascia a chiusura in velcro, per permettere al cane di riposarsi in totale sicurezza e comfort. L’area relax allestita in camera include due raffinate ciotoline in porcellana estremamente resistenti. Il welcome kit è accompagnato da una mappa del centro di Milano dog-friendly. I due itinerari consigliati nelle strade più chic della città – tra le vie dello shopping o in aree verdi - includono alcuni suggerimenti utili per prendersi cura del cagnolino anche fuori casa. 

La partnership tra il Mandarin Oriental, Milan e Poldo Dog Couture si completa poi di una speciale esperienza. L’amico a quattro zampe partirà a bordo dell’elegante Poldo-car verso il lussureggiante Parco Sempione, per fare amicizia e giocare sotto la supervisione di un esperto dog-sitter. La Poldo Dog Couture Experience prosegue poi con un momento di relax e di bellezza presso una toelettatura certificata, per poi concludersi con una coccola extra. Una fetta di “Canettone”, uno speciale lievitato che saprà certamente deliziare il loro soggiorno milanese oppure, durante la stagione calda, un fresco gelato pensato appositamente per gli amici pelosi a quattro zampe. L’esperienza Poldo Dog Couture - dedicata a chi soggiorna in hotel - ha una durata di 4 ore ed un costo a partire da 500 euro.

 

In occasione della giornata che celebra il piatto cult della cucina mondiale, l’Accademia Italiana del Galateo riscrive le regole dell’assaggio e realizza un manifesto con 10 consigli per mangiare il pollo con le mani

Oggi esce una buona notizia per il 64% degli italiani* che dichiara di non mangiare il pollo arrosto con le mani, ma che lo farebbe se il galateo lo autorizzasse (*indagine condotta da Doxa): l’Accademia Italiana del Galateo ha scritto un manifesto con le 10 regole per mangiare il pollo con le mani rispettando le “buone maniere”.

Mangiare senza posate è diventato infatti un gesto ormai sdoganato anche tra le tavole gourmet e stellate - complice la continua crescita del fenomeno street food -. Secondo Andoni Luis Aduriz, chef fuoriclasse basco tra i più innovativi al mondo (Mugaritz, due stelle Michelin) “Mangiare con le mani è una regressione naturale verso il nostro stato più primitivo, è ritrovare noi stessi. Senza artifici. Mangiare con le mani è anche condividere. C'è una complicità tra noi che ci sediamo a tavola e partecipiamo a un'esperienza; usarle esprime fiducia nei commensali”.

Uno studio della Stevens University di New York rivela che toccare il cibo con le mani migliora davvero l'esperienza sensoriale e aumenta la soddisfazione della masticazione, spingendo il sistema nervoso a ritenere il cibo più gustoso di quanto accade usando le posate. Per il pollo arrosto questo è ancora più valido. Il 72%  degli italiani intervistati da Doxa è convinto che il celebre slogan “chi non si lecca le dita gode solo a metà” si addica appieno a questo piatto perché “la sapidità rimane sulle mani e l’esperienza deve essere totale”.

Un gesto intimo che coinvolge tutti e 5 i sensi e che è il protagonista della sesta edizione del Pollo Arrosto Day. Unaitalia ha lanciato l’hashtag #polloarrostoconlemani organizzando per il 2 ottobre una maratona social con dirette, degustazioni, show cooking e ricette realizzate e da gustare senza l’utilizzo di posate.    

IL MANIFESTO DEL POLLO ARROSTO CON LE MANI

Ecco le 10 regole del Manifesto definite in collaborazione tra Unaitalia e l’Accademia Italiana del Galateo.

 MANGIARE #POLLOARROSTOCONLEMANI É…

1- un'eccezione ma si può
Street food e finger food sono cibi tradizionalmente consumati con le mani e il pollo arrosto rientra a pieno titolo. Ma fatelo esclusivamente in una serata easy e mai in una cena formale o al primo appuntamento. 

2- un'esperienza appagante che coinvolge i 5 sensi
riattiva il senso del tatto e risveglia il piacere primario del cibo. Quattro step: lavatevi bene le mani; usate indice, pollice e medio per portare il cibo alla bocca come faceva la nobiltà rinascimentale (senza alzare il mignolo); degustate in libertà ma non fino all’osso; pulite bocca e dita.

3- annullare le distanze tra voi e i commensali
anche la regina Margherita, arrivata a Napoli, mangiò (infrangendo la regola) una coscia di pollo con le mani per ingraziarsi il popolo e mettere a proprio agio il consuocero Nicola I. Mettete a proprio agio il commensale non fissandolo mentre mangia e mettendo a disposizione fazzoletti o salviette umidificate.

4- dare fiducia
mangiare alcuni cibi, come il pollo arrosto, con le mani, è comunicare al proprio interlocutore che ci fidiamo di lui. Indica che il nostro rapporto va oltre il formale, all’insegna della riappropriazione dei sensi e dell’evasione. Fatelo con gli amici di vecchia data ma anche con la vostra dolce metà! 

5- un gesto simbolico da vivere in pienezza e convivialità
nella visione di Jean Baudrillard il cibo non deve solo essere fotografato ma va anche vissuto come esperienza, toccato e assaporato, ma senza avidità. Riponete in tasca il cellulare dopo lo scatto!

6- infrangere le regole ma non troppo
evitate di riempire il pollo di salse e di toccarle con le mani. Una famosa pubblicità diceva che chi si lecca le dita gode solo a metà. Se proprio dovete farlo, fatelo in solitaria, magari davanti alla tv! 

7- un gesto goloso che fa tornare bambini, ma va fatto a piccoli bocconi
usate le dita per portare alla bocca piccoli pezzi ed evitate di accanirvi su ogni singolo boccone: non vorrete apparire dei lupi affamati!

8- un gesto "alleato" della salute
secondo una ricerca dell’Università di Nottinghampubblicata sul British Medical Journal, mangiare senza le posate può influire su un sano rapporto con l’alimentazione da adulti. 

9- un gesto multiculturale
il pollo uncibo che unisce i commensali di qualsiasi nazionalità e religione, che in numerose culture viene assaporato con le mani. Paese che vai, galateo che trovi: in India, così come in Etiopia, si mangia solo con la mano destra; in Marocco si usano solo le prime tre dita.

10- generosità e savoir-faire
non rimestate e mescolate i pezzi alla ricerca del preferito, prendete il vostro con eleganza e velocemente. Valutate le quantità: ne deve rimanere a sufficienza per gli altri.

 

A Fabbrica Orobia sbarca la manifestazione dedicata alle migliori produzioni italiane di nicchia. Tre giorni di workshop, laboratori, assaggi e cooking show con più di 150 espositori.

Milano Golosa compie 10 anni. Un’edizione ricca di sorprese che celebra l’artigianato eno-gastronomico Made in Italy in una location d’eccezione. I protagonisti sono ancora una volta i produttori e i loro prodotti provenienti da ogni parte del belpaese: la Lonza di Morone, la 'nduja di spigola e la bresaola di tonno dell'azienda Marificio di Ischia, il filetto di branzino affumicato dell'azienda Valle del Lovo di Carlino. Tra le carni, chicche inedite come il prosciutto di piccione dell'azienda La Vallata di Lajatico il lingotto di patè Mariolino di Nibionno e il prosciutto Bazzone dell'Antica Norcineria di Barga. E ancora le cipolle di Pedaso in agrodolce dell'azienda agricola Nonna Maria Lapedona, i cappelletti romagnoli del Pastificio Battistini di Cervia, il tiramisù “da passeggio”.

In occasione del decimo anniversario verranno ripercorsi i 10 grandi temi delle passate edizioni: spesa, spreco, recupero, crepuscolo degli chef e ritorno di trattorie e osterie, botteghe, panettone, panino, famiglie, contaminazione e sostenibilità. Il tema della sostenibilità e del riciclo sarà anche il focus del laboratorio di Ortoquadro: un momento dedicato ai più piccoli per scoprire come costruire un orto in casa utilizzando bottiglie, cassette della frutta, gusci d'uova.

Durante la kermesse saranno presenti anche cooking show su alcuni prodotti di tendenza come il gin e il panino Tao. Proprio il gin sarà il protagonista - insieme al Parmigiano Reggiano - della Parmigiano Reggiano & Gin Experience. Sabato 8 ottobre va invece in scena nell’Area Show il Campionato Mondiale di Pesto al Mortaio. Per il programma completo consultare il sito.

Orari&Biglietti Milano Golosa:
Sabato 8 Ottobre | 12:00 - 20:00
Domendica 9 Ottobre | 10:00 - 20:00
Lunedì 10 Ottobre | 10:00 - 17:00

Adulti 10€ | Bambini 6-12 anni 5€ 
Bambini <6 ingresso gratuito
Ingresso Operatori del Settore gratuito (previa registrazione online)

Dal 2 al 9 ottobre la Whisky Week torna sul Lago di Como con una serie di eventi che culmineranno domenica a Villa Geno. Degustazioni, masterclass, approfondimenti e oltre 500 whisky in assaggio da tutto il mondo

La settimana “itinerante” all’insegna del wishy, organizzata da Whisky Club Italia, è giunta alla terza edizione. Una serie di eventi dedicati al distillato di cereali più amato al mondo coinvolgeranno bar, ristoranti e hotel di Como. 14 diverse drink & dram list per preparare il palato in vista del grande giorno: il 9 ottobre, giorno di chiusura della Whisky Week.

Ecco i tre i main events da non perdere:

Whisky in Villa - evento di chiusura della Whisky Week Como 2022

La splendida Villa Geno farà da cornice a degustazioni, masterclass e momenti di approfondimento per gli amanti degli spirits. Gli ampi spazi della villa ospiteranno più di 60 banchi degustazione con oltre 500 tra i migliori assaggi di whisky provenienti da Scozia, Irlanda, Stati Uniti, Giappone e Italia.
Dalle 18 musica dal vivo e un cocktail bar open con ospiti i bartender del lago.
Durata: dalle 12 alle 22
Costo: 65 euro (include accesso, bicchiere con tasca porta bicchiere e 50 wtoken; i dram vengono serviti nella dose di 2cl, con un costo a partire da 2 wtoken).

Whisky in Acqua - escursione privata in barca con degustazione

Crociera sul Lago di Como a bordo di un pittoresco taxi boat veneziano per godere appieno della bellezza di questi luoghi. Ammirerete gli spot più famosi accompagnati dall’assaggio di tre dram.
Durata: 50 minuti
Costo: 50 euro

Whisky in Aria - volo esclusivo in idrovolante con degustazione

Un adrenalinico volo sul Lago di Como con degustazione di un collector’s dram. Per un’esperienza e delle foto ricordo da urlo.
Durata: 20 minuti
Costo: 250 euro

Prenotazioni sul sito della Whisky Week.

 

                       

 

Sta per arrivare a Treviso la sfida più golosa dell’anno. Gli amanti del dolce al cucchiaio si sfideranno a colpi di mascarpone e savoiardi per realizzare il tiramisù più buono del mondo.

Il Grand Final della Tiramisù World Cup 2022 andrà in scena dal 7 al 9 ottobre in Piazza dei Signori. I concorrenti – non professionisti della ristorazione – si sfideranno nelle selezioni, nelle semifinali e nelle finali di domenica pomeriggio. Ecco le regole.

Gli ingredienti base

I concorrenti avranno a disposizione una confezione di savoiardi Vicenzovo di Matilde Vicenzi da 300gr, caffè Hausbrandt di moka servito freddo e non zuccherato, 250gr di mascarpone Lattebusche, 250ml di tuorlo e 250ml albume Amadori, 1kg di zucchero bianco Italia Zuccheri, cacao amaro Campagnoli e una bottiglietta di acqua naturale.

Le categorie

I partecipanti alla sesta edizione della Tiramisù World Cup potranno gareggiare in due categorie: la Ricetta Originale e la Ricetta Creativa.

La Ricetta Originale prevede l’uso obbligatorio dei sei ingredienti base: savoiardi, mascarpone, uova (obbligatoriamente il tuorlo e, a scelta, anche l’albume), caffè, cacao e zucchero bianco o semolato. Tutti gli ingredienti vengono forniti dall’organizzazione e non sono ammesse varianti. Sono ammesse le decorazioni, purché esclusivamente al di fuori del piatto di gara, oppure preparate con gli ingredienti forniti. Il concorrente è libero di preparare il proprio tiramisù nella forma e nelle modalità preferite, ma sul piatto di gara fornito dall’organizzazione e senza ulteriori supporti (es.: bicchiere).

La Ricetta Creativa prevede l’utilizzo obbligatorio di mascarpone, uovo (tuorlo e, a scelta, anche l’albume), caffè e cacao, con la possibilità di sostituire i savoiardi con altri biscotti o pan di spagna come base del tiramisù. È possibile sostituire lo zucchero bianco o semolato con zucchero di canna o altri dolcificanti (il miele non è considerato un sostituto). È permessa poi l’aggiunta di massimo tre ingredienti. Le decorazioni all’interno del piatto possono essere fatte con uno o più dei sei ingredienti base oppure con gli ingredienti aggiuntivi.

La competizione

La Tiramisù World Cup è una gara eliminatoria. In ogni fase il migliore passa alla fase successiva.

Sono previste tre fasi.

Durante le Selezioni (7-8 ottobre) i concorrenti vengono divisi in gruppi composti al massimo da 10 iscritti che concorrono nella medesima categoria (Ricetta Originale o Ricetta Creativa). Ad ogni gruppo viene assegnata una giuria dedicata. Vince il Concorrente che totalizza il punteggio più alto del suo gruppo.

Nelle Semifinali (9 ottobre mattina) si sfidano tra loro 3 gruppi per la Ricetta Originale e 3 gruppi per la Ricetta Creativa. Come per le Selezioni, ad ogni gruppo sarà assegnata una Giuria dedicata. Vince il Concorrente che totalizza il punteggio più alto del suo gruppo.

Domenica pomeriggio è il turno delle Finali. Le migliori Ricette Creative si contenderanno il titolo di Campione del Mondo di Tiramisù Creativo, mentre le migliori Ricette Originali si sfideranno per il titolo di Campione del Mondo di Tiramisù, davanti ad un’unica Giuria. Vince il Concorrente che totalizza il punteggio più alto nella sua categoria.

I criteri di valutazione

I giudici valuteranno i tiramisù secondo cinque criteri, assegnando ad ognuno un voto da 1 a 10.

1- Esecuzione tecnica: un voto per l’organizzazione del tavolo, la pulizia, la gestione degli ingredienti, la capacità esecutiva

2- Presentazione estetica: valuta l’aspetto, la disposizione del piatto, le decorazioni e la gradevolezza estetica finale

3- Intensità gustativa: valuta la forza e la permanenza in bocca dell’assaggio

4- Equilibrio del piatto: valuta l’equilibrio tra gli ingredienti utilizzati

5- Sapidità e armonia: valuta la gradevolezza, l’intensità e l’armonia dei sapori (giusta dosatura degli ingredienti)

Novità di questa edizione è il premio al “Tiramisù più bello”: il dessert che conquisterà i favori della Beautydrop (nuovo partner della TWC) avrà una menzione speciale.

 

Grandi novità per l’evento italiano più amato in Italia dedicato al mondo del Gin: per la sua decima edizione theGINday cambia location, trasferendosi al SuperStudio Più di via Tortona 27 di Milano. Domenica 11 e lunedì 12 settembre ci sarà Luca Pirola a guidare la squadra organizzativa, ideatore del format e fondatore di Bartender.it insieme ai soci Agostino Perrone, Dario Comini, Dom Costa e Fulvio Piccinino.

La manifestazione racconterà anche la nascita negli ultimi anni di nuove distillerie e il nuovo impulso generato in altri comparti del settore, come nel caso delle acque toniche.

Coinvolgendo numerose aziende produttrici di Gin, l’evento consisterà in una serie di degustazioni, workshop e ospiti di eccezione, in modo da raccontare le novità sviluppate nell’ultimo anno all’interno dell’universo del distillato più consumato. Saranno presenti anche i tre bartematici dedicati ai drink più iconici, Martini Bar, Negroni Bar e Gin Tonic Bar, animati dalle ricette dei barman che sveleranno curiosità, tecniche e ricette dei diversi brand coinvolti nell’esposizione.

“Di fronte ad un fenomeno di portata globale come quello del Gin, l’edizione 2022 di theGINday non può che proporsi anche come un buon esempio e motore di un rinnovato interesse nei confronti il mondo dell’ospitalità anche dal punto di vista professionale – spiega Luca Pirola - Da dieci anni theGINday opera attivamente nel settore italiano del beverage, dando un significativo contributo nello sviluppo di un network specializzato come quello della mixology italiana”.

Una cura particolare anche per gli accompagnamenti con il gin, come quella dell’evento Pizza & GINto: dall’8 al 12 settembre alcune tra le migliori pizzerie di Milano sposeranno l’abbinamento con le loro creazioni ed un ottimo gin tonic. Sempre dall’8 settembre partirà anche la terza edizione della theGinWeek, che coinvolgerà i migliori locali di Milano: un vero e proprio evento “fuori salone” dove molti spazi di socialità attireranno l’attenzione di professionisti e gin lover.

                                    

Arriva a Milano la prima edizione di Naturale Festival, un Festival tutto dedicato al “naturale”. Una tre giorni – dal 30 settembre al 2 ottobre – di dibattiti, concerti, cene a filiera zero e workshop per confrontarsi sul significato che diamo oggi a questa parola. L’iniziativa è promossa da 28 Posti – ristorante di cucina mediterranea contemporanea – Perimetro – magazine indipendente nato per raccontare Milano – e Burro Studio – studio di graphic design e comunicazione. Si terrà all’interno dello spazio Mare Culturale Urbano, co-produttore di questa edizione. 

Il programma

Il festival inizia venerdì alle 18 con un opening party accompagnato da una mostra fotografica e dj set fino a tarda notte con BS Radio Showcase, Giacomo Fiorani, Marquis, Milangeles e Acidgigi.

Nei pomeriggi di sabato e domenica degustazioni, talk e workshop con vignaioli, chef, panificatori, agronomi, botanici, designer e paesaggisti.
Wooding Lab terrà un workshop sul foraging; Aurora Zancanaro del micro-panificio Le Poveri interverrà sul tema della panificazione; Cesare Battisti di Ratanà preparerà insieme ai suoi ragazzi del progetto Marcel Boum alcuni piatti dello street food africano. Si alterneranno inoltre numerosi workshop e incontri sul vino naturale coordinati dal team di EN – Enoteca Naturale.

Dalle ore 20 cene a quattro mani alternate da aperitivi e performance musicali. Sabato sarà l’occasione per assaggiare la cucina dello chef Marco Ambrosino con una cena a quattro mani con Sara Nicolosi e Cinzia De Lauri, chef del ristorante vegetariano Altatto. Domenica 2 sarà la volta degli chef del ristorante greco Vasiliki Kouzina in accoppiata con Federico Sisti di Frangente.

 Durante Naturale Festival saranno esposti i progetti fotografici vincitori dell’open call partita in questi giorni. Le foto più belle saranno pubblicate sul numero speciale di Perimetro Naturale e diventeranno una capsule collection di etichette fotografiche. 

Info & prevendite

Naturale Festival prende il nome dall’etimologia della parola “natura”, termine che racchiude il passato e il futuro delle cose. Il participio passato dell’infinito nasci (nascere) e il suffisso del participio futuro urus-a. Letteralmente, dunque, la Natura è quella cosa che è, che esiste e che predispone a sua volta un domani: un cerchio perfetto che si alimenta da sé e genera una realtà, una vita o un’idea. 

Biglietti in prevendita e programma completo sul sito.

                                              

Lista dei produttori vinicoli aderenti

Alberto Oggero

Apeca

Auriel

Azienda Agricola Juretic Andrej

Azienda Agricola Philine Isabelle

Bettalunga

Bugno Martino

Casa di Baal

Cascina degli Ulivi

Clara Marcelli

Controcorrente

Del Rebene

Dinavolo

Fabio Ferracane

Fattoria Castellina

Ferlat

Garganuda

Guerila

Guido Vada

Il Sasso

Klabjan

Lusenti

Maeli

Malibran

Maria Pia Castelli

Marinferno

Muni

Niccolò Lari

Nicolò Lari

Paraschos

Pietro Torti

Possa

Raica

Ricolla

Sieman

Slobodne

Tenuta del Conte

Tenuta Lenzini

Tiberi