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Cremoso e saporito, il Gorgonzola dolce DOP di Palzola è frutto di un lavoro artigianale che combina segreti caseari e tecniche di produzione evolute.

La produzione dell'erborinato dell'azienda di Cavallirio, sia dolce sia piccante, è manuale e garantisce altissima qualità. Infatti, il latte utilizzato proviene da allevamenti selezionati e la filiera è tracciabile a partire dalla stalla.

Inoltre, il formaggio viene stagionato per un periodo di 80 giorni. Durante i primi 30-40 giorni, le forme vengono fatte maturare in celle di maturazione a tecnologia di raffreddamento dinamico, per poi continuare la maturazione in modalità statica, processo che permette al formaggio di mantenere la cremosità per più giorni e di sviluppare un'erborinatura delicata e ben fusa nella massa.

Il Gorgonzola dolce DOP di Palzola può essere gustato al naturale, o abbinato a verdure, frutta o altri formaggi, ed è anche un ingrediente perfetto per tante ricette, come la ricetta delle Patate fondenti al Gorgonzola DOP Palzola dello chef e conduttore TV Andrea Mainardi.

Le patate fondenti al Gorgonzola dolce DOP Palzola

Ingredienti per 6 persone

  • 3 patate grandi
  • 1 cipolla
  • 300 g Gorgonzola dolce PALZOLA
  • 3 fette di bacon
  • 30 g burro
  • 1 mazzetto di erba cipollina sale e pepe q.b.

Procedimento

  1. Lava le patate e lessale con la buccia per circa 30 minuti, o fino a quando saranno morbide.
  2. Tagliale a metà e, con un cucchiaino, scava un po' di polpa per formare un "letto".
  3. Soffriggi la cipolla tagliata a julienne nel burro, poi aggiungi la polpa delle patate, sale, pepe e metà del gorgonzola. Amalgama bene e riempi le patate.
  4. Cuoci in forno statico a 180 gradi per 30 minuti.
  5. Sciogli il resto del gorgonzola a bagnomaria o nel microonde e glassa le patate ancora calde.
  6. Guarnisci con il bacon croccante e l'erba cipollina tritata.

 

Di Roberta De Gasperi

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