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Risotto con zucca e funghi

Una ricetta dalla tradizione italiana: il risotto, che sia alla milanese o una rivisitazione alle verdure, è da sempre uno dei piatti più amati. Oggi vi propongo un buonissimo piatto vegetariano: il risotto zucca e funghi, un perfetto comfort food da servire fumante in qualsiasi occasione, in un pranzo in famiglia o ad una cena fra amici.

Per esaltare al meglio l’aroma ed il gusto dei funghi si consiglia di utilizzare quelli freschi ma in mancanza potete usare quelli secchi; il rapporto è di 1:10 quindi 10 gr di funghi secchi corrispondono a 100 gr di funghi freschi.

Prima di usare i funghi secchi è necessario ammollarli in acqua tiepida e poi filtrare l’acqua di ammollo ed aggiungerla al brodo che serve per preparare il risotto.

 

Risotto zucca e funghi

 

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 18 minuti

Ingredienti per 2 persone:

• 180 g riso carnaroli biologico Almaverde Bio

• 300 g zucca pulita

• 300 g funghi misti (champignon, chiodini, gialletti, porcini, cremini)

• 50 g fontina

• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato

• 1 scalogno 1 spicchio di aglio

• 1/2 carota

• 1 costa di sedano

• 4-5 cucchiai di olio extra vergine di oliva biologico Almaverde Bio

• sale, pepe, noce moscata q.b.

• 6 rametti di rosmarino fresco

Risotto zucca e funghi

Preparazione:

Taglia la zucca a pezzi e cuocila in 600 ml di acqua bollente salata.

Nel frattempo pulisci i funghi poi tritali grossolanamente.

Scalda in una padella antiaderente due cucchiai di olio con lo spicchio d’aglio intero sbucciato quindi aggiungi i funghi, un pizzico di sale e falli rosolare per 10 minuti. Elimina l’aglio e tieni i funghi in caldo.

Trita finemente lo scalogno, la carota ed il sedano poi falli rosolare in una padella a fondo spesso con 1 cucchiaio di olio. Versa il riso e fallo tostare per qaulche minuto.

Unisci il brodo di cottura della zucca e a metà cottura la zucca lessata e schiacciata con una forchetta. Continua la cottura del riso aggiungendo il brodo un mestolo alla volta.

Qualche minuto prima del termine della cottura, 18 minuti, aggiungi il formaggio tagliato a dadini, il parmigiano, un cucchiaio di olio, una grattata di pepe ed un pizzico di noce moscata.

Manteca bene il risotto poi fallo riposare un paio di minuti con il coperchio.

Impiatta il risotto, aggiungi al centro i funghi e qualche rametto di rosmarino fresco.

Un’idea in più:

Per un risotto più saporito puoi sostituire la fontina con del gorgonzola o del taleggio.

Per un aroma più intenso potete sostituire il rosmarino con della mentuccia.

Risotto zucca e funghi

Bettina Balzani
Redazione Nerospinto

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