La carne: simbolo dell'estate milanese

Non solo pokè a Milano per far fronte al gran caldo. Edoardo Maggiori, titolare dei brands " Filetteria italiana" e " Magnaki" , realtà già presenti in città da tempo , inaugura nel cuore dell'estate 2021 due nuovi locali che completano il lavoro dell'imprenditore che, nonostante la pandemia, è riuscito a realizzare con un giro d'affari davvero interessante. 11 locali in tutto, stesso concept: diversi tipi di filetto di carne e le sue varie proposte.

I brands facenti parte del gruppo SunTzu Consulting - società di consulenza di cui Edoardo Maggiori è CEO e fondatore, hanno avuto una crescita costante e la pandemia e soprattutto l'estate, quando le città di svuotano e c'è la tendenza a " lasciarsi un po' andare" , non hanno tolto entusiasmo all'imprenditore classe 1992 di lavorare al progetto.

ll mese di Luglio ha visto, infatti, l'apertura del settimo locale della Filetteria italiana in via Morosini 19 a Milano sempre con lo stesso intento: valorizzare e divulgare la ricchezza nutrizionale e culturale del filetto di carne, il taglio che si presta meglio alle più originali sperimentazioni gastronomiche, proveniente da più parti del mondo ( non solo dall'Italia). Viene, infatti, proposto in maniera studiata in modo da preservare tutte le caratteristiche nutrizionali della carne. I filetti sono tutti cotti su un " frytop" che non raggiungono mai il punto di fumo ed in questo modo la proteina viene solo caramellizzata. I grassi, inoltre, subendo un processo di idrolisi, non vanno dispersi ma restano nella carne conferendone gusto e morbidezza.

Ed è così che gli amanti dei sapori intensi, la carne di struzzo, di canguro o di cammello rappresentano scoperte gustative e nutrizionali davvero interessanti anche per coloro che fanno un po' fatica ad apprezzarne l'utilizzo in cucina. Per i sapori un po' più decisi, gustare della carne di bovino adulto del Brasile o del Sashi Freeyard finlandese marmorizzato e alimentato completamente a erba, è un'esperienza gastronomica e di arricchimento culturale da non perdere.

Allo stesso modo, il quarto locale di Magnaki, già presente con tre locali, con l'inedito format dell' " Uramakeria" in V.Pavia 8 a Milano , prenderà vita poco dopo la metà di agosto: e non si tratta della solita proposta alla " giapponese" . Il sashimi e le tartare a base di carne di renna, cavallo o zebra , o il kobu scottato con salsa ponzu e salsa yakinku, fanno di questo format un successo da punto di vista dell'originalità, dello studio dietro le realizzazione del menù e delle varie culture che si potranno degustare ad ogni boccone.

Il progetto imprenditoriale promosso da Sun tzu Consulting non si ferma di certo a Milano, nonostante l'enorme successo: sono previste aperture e inaugurazioni in grandi metropoli quali Londra , Parigi , Stoccolma e Dubai ; ma anche nelle italiane Torino e Roma.

Quasi tutti i locali del Gruppo – a eccezione de La Filetteria Italiana in via Vittor Pisani e via Vespucci e Magnaki in Porta Romana e Moscova - resteranno aperti per tutto il mese di agosto, così da essere un punto di riferimento per chi si troverà a Milano durante il periodo estivo.

Tutte le informazioni sui luoghi di apertura dei locali sono reperibili sui siti www.lafiletteriaitaliana.it e www.magnaki.it oltreché sulle piattaforme social di facebook e instagram