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Insalata con lenticchie melagrana noci e maionese alla salvia

Questa è un'insalata invernale leggera, proteica e super salutare. Le lenticchie, il radicchio, le pere e la melagrana si fondono in una ricetta ricca e saporita che può essere servita come antipasto oppure secondo piatto aumentando le dosi.

Il condimento di questa insalata è una maionese vegana alla salvia, gustosa e light. La salvia inoltre ha proprietà curative antiossidanti e digestive.

tempo di preparazione: 20 minuti

ingredienti per 4 persone:

•100 gr spinacini

•1 caspo di radicchio trevigiano

•5 cucchiai di semi di zucca

•10 noci

•2 cucchiai di semi di sesamo

•chicchi di ½ melagrana

•200 gr lenticchie lessate

•2 pere

•succo di ½ limone

maionese vegana alla salvia:

•30 ml bevanda di soia non zuccherata

•40 ml di olio extra vergine di oliva

•40 ml di olio di semi di arachide

•1 cucchiaio di succo di limone

•1 pizzico di sale

•una grattata di pepe

•5 foglie di salvia

preparazione:

Lavate ed asciugate il radicchio e gli spinaci. Affettate il radicchio finemente. Sbucciate le pere ed aggiungete il succo di limone. Spaccate le noci riducetele a pezzetti. Tostate i semi di zucca in padella antiaderente. Preparare la maionese: versate in una brocca la bevanda di soia, gli oli, il succo del limone, il sale, il pepe e la salvia. Frullate fino a quando la maionese si addensa e diventa liscia e senza grumi. Versate in una ciotola spinacini, radicchio e pere poi unite lenticchie e 1-2 cucchiai di maionese.

Decorate con i chicchi della melagrana, le noci, i semi di zucca e di sesamo.

un’idea in più:

Se volete rendere l'insalata più sostanziosa potete aggiungere delle scaglie di parmigiano e del pane tostato.

Bettina Balzani
Redazione Nerospinto

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