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Freelance under 30 con il chiodo fisso del mangiare e bere bene. Estremamente curiosa, cresce una nuova generazione di enotecnici fiorentini trasmettendo il suo entusiasmo con la penna e tra i banchi di scuola.
Dopo due anni di pausa ritorna The Tentacle Days 2022, il format ideato da The Kraken Rum con live show a sorpresa, DJ Set, intrattenimento e free drink. Quest’anno si sdoppia in due città: Milano (5-6 novembre) e Roma (12 novembre). Ecco il programma con tutti gli eventi, a cui i nostri lettori possono partecipare previo accredito online.
Prima tappa, Milano: una non-stop di 18 ore di eventi che inizia col botto.
Il 5 novembre The Tentacle Days 2022 inaugura con un private event in collaborazione con Le Cannibale presso la Santeria (Viale Toscana, 31). Una serata di Clubbing che, dalle 22.00 alle 3.00 del mattino, intratterrà il pubblico milanese con free drink e gli attesissimi DJ Set di Tamati, Hiroshi ed Elena Colombi.
Come partecipare? Ci si può prenotare al sito https://bit.ly/3eLHzj3 (fino a esaurimento posti).
Il 6 novembre si prosegue in grande stile. I tentacoli di The Kraken Rum avvolgono Il Mercato d’Autunno di Wunder Mrkt, appuntamento cult per gli amanti del vintage e dell’artigianato dove acquistare creazioni artigianali, pezzi unici, oggetti di design, vinili, arte da oltre 100 espositori che arrivano da tutta Italia.
Dalle 11.00 alle 20.00 gli spazi de lo Spirit de Milan (Via Bovisasca, 57), location tra le mura di una fabbrica della Bovisa che nasconde un universo fuori dal tempo, si ‘tingono di nero’ per travolgere i visitatori del Market con live music, divertimento, experience food&drinke gift a sorpresa, tutto ispirato al misterioso mondo degli abissi marini.
Sarà il Day delle Meraviglie: si potrà vedere all’opera un incisore di vetro per capire come si decora una bottiglia, ci sarà un calligrafo che realizzerà magnifiche scritte artistiche per i visitatori su vecchie mappe nautiche, un ceramista che realizzerà ceramiche a tema marino, le incredibili creazioni marine per la tavola di Aquatics Creatures, mentre Riuso Lab e Toffee Upcycling mostreranno come l’arte del riciclo può trasformare le bottiglie di rum in oggetti inediti, come, ad esempio, lampade e bicchieri.
Dalle 20.00 i Tentacle Days si trasformano in una Tentacle Night a ingresso libero per far immergere il pubblico nell’atmosfera di una vecchia taverna dei marinai dove si suona il blues con il duo Veronica Sbergia e Max De Bernardi. Fino alle 24.00, musica e food&drink per tutti.
The Tentacle Days non si ferma qui: i suoi tentacoli si estendono per la prima volta fino a Roma.
Il 12 novembre conquistano Vintage Invaders, una vera e propria invasione in un pop up vintage market dove cercare tra tanti capi e trovare pezzi unici da pesare e da acquistare al chilo con una selezione di oltre 10.000 chili.
Location dell’evento, PratiBus (Viale Angelico, 52), uno spazio post-industriale di 3.000 mq nel cuore di Roma dove viene ricreata un’ambientazione ispirata al Brick Lane Market di Londra.
Dalle 10.00 alle 20.00 musica live, food truck a tema marino e DJ Set per tutti gli ospiti, che potranno vedere all’opera Mr Thoms, uno dei più noti e apprezzati street artist romani e una tatuatrice ‘dark’ per imprimersi sulla pelle il Kraken e i tattoo dei vecchi marinai.
La sorpresa? Dalle 20.00 alle 24.00 si cambia scenario con un secret party con l’esclusivo live della giovanissima - ma già sulla cresta dell’onda - cantante di origine palestinese Laila Al Habash.
Musica con DJ Set by Smash e un free drink per tutti a base di rum. I posti sono limitati: per accreditarsi, bisogna iscriversi qui https://vintageinvaders.it/accrediti-kraken/ (fino a esaurimento posti).
The Tentacle Days presidiano anche le strade delle città. 8 locali a Milano (4 novembre) e 10 locali a Roma (11 novembre) dove, a partire dalle ore 21.00 i clienti amanti del rum saranno coinvolti in una serie di attività ‘da paura’ come La Ruota della Fortuna con il Timone con cui potranno testare la drink list ufficiale di The Kraken Rum e vincere dei gift a tema.
Frollatura: s. f. [der. di frollare]. – Operazione di stagionatura delle carni macellate, che ha lo scopo di renderle più tenere e saporite; si effettua normalmente a temperatura moderata (da 15 a 20 °C) e in ambiente a media umidità, per un tempo che va da uno a tre giorni secondo il tipo di carne. (Vocabolario Treccani)
Avete mai sentito parlare di frollatura? Bene, dimenticatevi la definizione del vocabolario.
Siamo stati al ristorante Il Ceppo Toscano a San Gimignano (Siena) per una serata dedicata alle frollature "estreme", con degustazione di 5 stagionature di carne Pantano dai 100 ai 1000 giorni Dry-Aged.
"Il tratto caratterizzante della frollatura Dry-Aged è il perfetto mix di temperatura e umidità. La carne viene lasciata riposare in apposite strutture di refrigerazione tra 0° e 1°, con una precisa esposizione ai raggi UV e ad umidità e ventilazione controllata. In questo modo le carni vengono asciugate superficialmente, perdendo in un periodo variabile, che va dalle 5 alle 8 settimane, fino al 20% dei liquidi. Inoltre, l’azione degli enzimi naturali delle carni abbatte il tessuto connettivo nel muscolo. Tutto ciò le rende tenere e marmorizzate perfettamente.
Durante il tempo di riposo la carne diventa più tenera e saporita, oltre che più digeribile. Questo processo porta a una perdita di peso della carne e ad un suo inscurimento, andando ad asciugare i liquidi e ad ossidare la superficie, ma tutto ciò a favore di una concentrazione di sapore inimitabile." (Pantano Carni).
Il brand padovano Pantano Carni è specializzato proprio in lunghe frollature, e Fabrizio Mazzantini (butcher chef di Pantano) ci ha accompagnati insieme al patron chef Stefano Ruggero de Il Ceppo Toscano in un’interessante verticale di carni Black Angus. Nel piatto ogni diversa frollatura era presentata in due variazioni: la tartare e il carpaccio, per testare diverse consistenze della stessa qualità. Abbiamo assaggiato Black Angus frollata 50, 300, 700 e 1000 giorni (!).
La progressione è stata strabiliante. Man mano che aumentavano gli anni di frollatura il sapore di jamón ibérico diventava sempre più marcato, così come la sapidità e la pastosità del carpaccio, magistralmente controbilanciata dal pairing con la Vernaccia di San Gimignano DOCG di Cesani e Palagione.
Ad accompagnare la verticale di frollature spinte anche una bistecca “monstre” di 8 kg, marinata in succo d’ananas (per dare una tendenza dolce e acida), salsa Worcester e spezie fresche e poi cucinata circa 15 minuti nel Josper, con una cottura ad alta temperatura.
Dulcis in fundo, il pluripremiato gelataio di San Gimignano Sergio Dondoli ci ha fatto assaggiare in anteprima il suo golosissimo gusto autunnale: fiordilatte e crema di cachi.
C’è un ristorante a Firenze dove sembra di toccare Ponte Vecchio con un dito: il Golden View.
Come tutte le cose belle, Ponte Vecchio è ancora più suggestivo visto dall’esterno, con le sue minuscole botteghe orafe a picco sull’Arno. Dai tavoli del Golden View ne puoi respirare l’atmosfera, in una location elegante e accogliente.
Il Golden View, inondato a pranzo da una luce “golden”, per l’appunto, si rinnova per festeggiare i 20 anni. Entrando dalla porta principale il nuovo bancone in legno d’ulivo e marmo di Carrara porta subito alla zona Gastronomia, con una vasta scelta di salumi e prosciutti tagliati a mano. Proseguendo, un laboratorio di Arte Bianca che produce tutti i giorni pane e dolci freschi per il ristorante. Infine, i tavoli baciati da Ponte Vecchio e dal Corridoio Vasariano. Ma la location non è che il punto di partenza.
Ad orchestrare e amalgamare le diverse anime food del Golden View c’è lo Chef Paolo Secci, sardo DOC. La cucina del Golden View è centrata su ingredienti ricercati in modo meticoloso e, soprattutto, lavorati pochissimo. Come afferma lo Chef: “Quando hai un ingrediente di prima scelta il pensiero è semplicemente quello di capire con la tecnica e l’istinto quale è il modo giusto per tirare fuori la sua essenza. Ogni ingrediente ha una sua storia da raccontare che occorre rispettare”.
La proposta autunnale è giocata su ingredienti e colori stagionali che danno vita a piatti dai sapori precisi. Nel menù le Capesante tostate su spuma di aglio nero e funghi galletti, la Zuppetta di moscardini alla Luciana e polenta, gli Spaghetti quadrati Mancini ai crostacei di Sicilia, burro salato e caviale, dove spicca su tutti la mano dello Chef. Ma anche un cremoso Risotto ai funghi del bosco e fonduta di parmigiano alla nepitella e un coloratissimo Pesce spada rosa del Tirreno scottato, rape rosse all’agro e spuma di patate.
Oltre che per la location e per la proposta gastronomica, il Golden View attira locals e turisti anche per la sua cantina, considerata la seconda più importante in centro città. Inserita in un fondo del ‘400 appartenuto alla famiglia fiorentina dei Bardi, oggi ospita circa 8.000 etichette accuratamente selezionate da Paolo Miani, wine manager e narratore allievo di Baricco. Miano - instancabile “wine hunter” - propone eccezionali verticali dei grandi Super Tuscans (Sassicaia, Ornellaia, Solaia, Tignanello) insieme a quelle dei Brunelli di Montalcino (Biondi Santi, Soldera, Poggio di Sotto), ma anche chicche di nicchia e sconosciute ai più.
Uscendo dal locale sulla destra una piccola porta conduce attraverso un corridoio dall’atmosfera evocativa. Salendo le scale, si arriva in una suite arredata con pezzi di antiquariato e alto artigianato. Per i più esigenti il Golden View organizza in questo spazio cene private ad hoc con vista esclusiva.
Si abbassano le temperature e nei nostri sogni siamo in una SPA di lusso tra saune finlandesi, fontane di ghiaccio, bagni aromatici alle erbe e trattamenti purificanti. Sorseggiando prelibate miscele di tè in riva il mare e pregustandoci una cena gourmet accompagnata da bollicine.
Una vacanza all’insegna del glamour e del comfort estremo. Il Grand Hotel Alassio Beach & SPA Resort inaugura così la stagione invernale. L’iconico cinque stelle della riviera ligure resterà aperto fino al 9 gennaio per regalare una wellness experience esclusiva e per godersi il mare anche d’inverno. Ecco le 5 proposte più chic:
Un lussuoso paradiso disposto su tre piani con una piscina di acqua di mare riscaldata a 34 °. La luce del sole che filtra attraverso una suggestiva piramide di vetro e che scalda la pelle. Sauna finlandese, bagno turco, bagno aromatico alle erbe, fontane di ghiaccio, percorso Kneipp, cromoterapia.
La SPA del Grand Hotel Alassio Beach & SPA Resort è una vera e propria oasi del wellbeing. È possibile farsi coccolare con massaggi idroenergetici con acqua di mare, alghe liquide di Bretagna e oli aromatici per restituire energia e vitalità e riattivare la circolazione; massaggi detossinanti e total body scrub in osmosis; trattamenti lipolitici per migliorare il tono e l’elasticità della pelle.
Si può scegliere poi tra diversi rituali sensoriali per una rigenerazione a 360°. L’itinerario orientale disintossicante (esfoliazione dolce, avvolgimento, massaggio rimodellante), il tuffo atlantico rivitalizzante (gommage con scaglie d’alga, immersione in una bolla rigenerante iodata, massaggio rimodellante rivitalizzante), la fuga amazzonica energizzante (esfoliazione profonda, avvolgimento e massaggio rimodellante, energizzante e tonificante).
Il rituale più piacevole dell’inverno torna in veste chic. Al Grand Hotel Alassio tutti i pomeriggi è possibile immergersi in un’atmosfera intima e lussuosa sorseggiando miscele selezionate di tè. In abbinamento dolcetti locali, finger sandwiches e uno speciale menù di cioccolata. Per chi lo desidera, in alternativa, un menù ad hoc accompagnato da bollicine Pommery vista mare.
Ogni venerdì sera - dalle 20 alle 23 - al Grand Hotel Alassio vanno in scena gli speciali rituali Aufguss in Bio sauna con erbe aromatiche e sauna finlandese. A seguire, l’Healthy Aperitivo servito sulla terrazza vista mare, circondati dalle sculture e dalle opere in sabbia del maestro Elio Garis. E quale modo migliore per concludere se non con suggestivi bagni di suoni con campane tibetane, arpa celtica, gong o hang?
Il 31 ottobre ci sarà una versione inedita della SPA Night Experience: ancora non sono svelate ma i maestri di sauna accoglieranno gli ospiti con alcune sorprese speciali.
Il 30 ottobre Slow Food arriva ad Alassio con la cena Liguria incontra il Piemonte, un evento in collaborazione con l’Agenzia di Pollenzo. Liguria e Piemonte si incontrano in una cena a quattro mani con il padrone di casa Roberto Balgisi e lo chef Giuseppe Barbero, detto Gepis, con più di quarant’anni passati nelle cucine del Boccondivino di Bra e nel Graden dell’Albergo dell’Agenzia di Pollenzo. Un’occasione unica per scoprire le contaminazioni che da sempre avvengono tra la cucina della Langa e quella del Ponente ligure.
Soggiornando al Grand Hotel Alassio è possibile acquistare pezzi unici ed eccentrici, vere e proprie opere d’arte contemporanea. Sculture, quadri, collezioni di manifesti e fotografie di talentuosi artisti internazionali che fanno parte della collezione Talassio4art della Galleria Daniele Comelli Art, della Matteo Bellenghi Modern & Contemporary Art, della Galleria L’Image di Alassio e di molte altre. Le opere sono esposte negli spazi comuni e nelle stanze private, per guidare gli ospiti in un viaggio senza precedenti tra la pubblicità degli anni Venti, la musica rock, le icone Pop.
Aprendo la porta del MAG 56 è già chiaro che non siamo nel “solito” locale. Una struttura moderna – ex magazzino di moda – dallo stile industrial chic, progettata dagli architetti dello Studio 202 di Prato.
Lo scenografico bancone del bar ci riporta con la mente ai club delle capitali europee. Sulla parete di mattoncini rossi una collezione di bottiglie di cui più di 200 etichette solo di gin. Il capo barman Cosimo Lucchesini – titolare insieme alla madre del locale a conduzione familiare – gioca con signature cocktail e twist on classic. Come l’Unconventional Margarita, dove la parte di lime viene sostituita con una di agrumi, arancia e bergamotto.
Il bancone di ferro unisce il cocktail bar alla cucina a vista. La fusione tra i due spazi è chiara: cucina e miscelazione si scambiano ingredienti, idee e preparazioni. E così i distillati entrano in cucina, i succhi fermentano e dallo scenografico alambicco escono fuori acque idrolate per esaltare i sapori dei piatti. L’amuse bouche del MAG56 è l’esempio perfetto di questa sinergia: una deliziosa gelée di cordial al lime e vodka infusa con idrolato di salva e rosmarino.
La cucina è il palcoscenico creativo di Francesco Cappiello (classe 1994), allievo di Massimo Bottura per cui ha avuto la fortuna di lavorare all’ “Osteria Francescana” di Modena e Gucci Osteria di Firenze.
Il menù del MAG56 Unconventional Food & Drinks mixa tecniche e prodotti provenienti da tutto il mondo con l’obiettivo preciso di sorprendere e divertire. Sedendosi a tavola si inizia un viaggio del gusto verso sapori e terre lontane, con una componente locale sempre presente. Rivisitare le ricette tradizionali dando vita a qualcosa di nuovo è infatti il concept alla base del progetto MAG56.
La reinterpretazione del classico crostino toscano è un cremoso brulè di fegatino con cioccolato, caviale al Porto e pan brioche. Tra i crudi di mare, la tartare di salmone servita con avocado, chips croccanti di riso venere, cavolo rosso e latte di mandorla per dare un tocco esotico e cremoso.
Carne e pesce si alternano senza apparenti schemi o regole e l’effetto è decisamente wow. Come l’Ostrica gratinata al josper con zabaione e parmigiano, un’esplosione di sapori intensi e complessi.
La mano dello chef e la qualità della materia prima è ancora più evidente nella tartare di toro con maionese alla senape e miele, cipolla pickled e friskus al cappero, Morbida, quasi juicy, dove la tecnica si sente - tra le altre cose -nell’impeccabile lavorazione della carne.
Le contaminazioni orientali spingono decise sullo Spagoyster, il tagliolino al nero di seppia con ostrica, hondashi e shichimi, ma poi torniamo in Italia con una scenografica rivisitazione degli spaghetti alla carbonara: gli Spaghetti Affumicati con tartare di Angus irlandese, serviti all’interno di una campana di vetro con la loro affumicatura.
Tra i secondi un morbidissimo baccalà cotto in foglia di banana con salsa thai e un maialino croccante fuori e succulento all’interno con purè di patate e salsa al Vermouth Etrusco Nero.
“Lo stesso pezzo di carne a MAG56 può avere tantissimi sapori differenti” ci spiega Cappiello. “Dalla cucina i prodotti escono valorizzati e rivisitati grazie a abbinamenti inediti e a tipologie di cotture diverse”.
Ciliegina sulla torta, il dessert. Lo chef gioca con sapori e consistenze per riportarci al classico tiramisù con la Lemon card realizzata con cioccolata, yuzu e pan di Spagna.
Un’esperienza decisamente unconventional, curiosa e appagante. Chiudendosi alle spalle la porta del MAG56 si ha la sensazione si essere stati in città iconiche e lontane: da New York a Shanghai, da Parigi a Rio.
Ph: Mike Tamasco
Gioco, Godimento, Glamour. L’essenza del divertimento - fresco e sensuale - è racchiusa all’interno di un pack pulito e lineare, disponibile nel formato da 70 cl. Un’etichetta di un nero profondo avvolge una G carica di significati nascosti che si rifanno all’art nouveau della Palazzina Liberty di Porta Venezia in centro a Milano, punto nevralgico della nightlife cittadina.
Si tratta di G GIN, il nuovo gin distillato botanico dai profumi liberty presentato da Juniperi Milano, frutto dell’esperienza di una distilleria artigianale di gin tutta Made in Italy. Un gin fluido, adatto a tutti i palati, versatile nella miscelazione quanto sorprendente nella bevuta liscia.
Le sue botaniche si ispirano alla Lombardia: sambuco, tiglio, lavanda, camomilla, con un tocco di ironia e un allure unico dato dalle bacche di pepe di Sichuan e dal coriandolo. Il gusto è secco e morbido, con una bella persistenza sulle note floreali e sul sentore vellutato del lichene islandico. La gradazione alcolica di 42% vol. è perfetta per allietare il gusto del consumatore sempre più alla ricerca di qualcosa di nuovo.
G GIN si caratterizza per la presenza di dieci botaniche: ginepro, coriandolo, camomilla, lavanda, lichene islandico, mandarino, sambuco, tiglio, salvia e pepe di Sichuan.
G. TONIC
HU.G.O
NE.G.RONI
Chi l’ha detto che il gelato si mangia solo d’estate? E che si mangia sul cono o in coppetta, aut aut? Il libro “Il gelato tutto l’anno” - in libreria dal 27 settembre - nasce con l’obiettivo di sfatare questo mito, invitandoci ad avvicinarci in modo nuovo al gelato e ai suoi molteplici utilizzi e abbinamenti. 45 ricette dolci e salate, dai grandi classici a gusti d’autore, da realizzare in casa anche senza la gelatiera.
Tagliolini al guanciale con gelato al burro e salvia, un sorbetto al mango su carpaccio di pesce spada, una granita di pompelmo con capesante al miele. Questi sono solo alcuni degli «esperimenti» raccolti nel nuovo libro di Massimiliano Scotti.
In questo volume lo chef-gelataio ci svela i suoi segreti, la sua filosofia, la continua ricerca del gusto e della sperimentazione che lo hanno portato in pochi anni a diventare un punto di riferimento mondiale nel suo settore. Il suo gelato ha conquistato ristoranti stellati e fine dining e la sua gelateria Vero Latte è stato nominata la quinta gelateria al mondo dal Gelato Festival World Ranking.
“Una volta, la parola «gelataio» era un mezzo insulto che veniva rivolto a chi si vestiva di bianco, anche se tra i momenti più belli dell’infanzia c’è l’attesa di ricevere il proprio cono colorato dopo aver passato in rassegna la sfilza sterminata di gusti esposta nel freezer. Fragola, cioccolato, pistacchio, nocciola...Oggi, forse con l’idea di non sminuirmi, di dare la giusta dimensione al mio impegno e al prodotto top di gamma che ho imparato a preparare, mi chiamano «chef gelatiere». Eppure, nonostante il nome diverso, l’essenza del mio mestiere non cambia.”
Mondadori Electa, 160 pagine, 17,90 €
Con l’arrivo dell’autunno torna in cucina il fungo più amato della storia: sua maestà il tartufo. Per celebrarlo, a Venezia lo chef Claudio Sadler ha realizzato un nuovo menù tutto a base di tartufo in collaborazione con Gennaro Balice, Resident Chef del Baglioni Hotel Luna. Con questa speciale iniziativa Chef Sadler e Chef Balice confermano la capacità unica di reinventare i piatti della tradizione della cucina regionale italiana con pietanze gourmet e ingredienti stagionali.
Il percorso di degustazione si apre con un carpaccio di fesa di bue fassone con vinaigrette di foie gras, valeriana, polvere di castagne e tartufo. Come primo un risotto con cardi e croste di Grana Padano 24 mesi Riserva seguito da un raviolo arrotolato farcito di ricotta di Seirass, cavolfiore e tuorlo d’uovo in olio cottura con bagna cauda, raspadura e (ovviamente) tartufo.
La mano raffinata e creativa degli chef si fa sentire anche nel secondo, un petto di faraona farcito di Asiago stagionato, cardoncelli e spuma di patate tartufate. Ma la vera chicca arriva con il dessert: una spirale di zucca, uva fragola, bignole di farina di castagne, gelato alla vaniglia e soffice di nocciole.
Il menù tartufo sarà disponibile dal 19 ottobre all’1 novembre nella rinnovata cornice del Ristorante Canova by Sadler di Venezia, a due passi da Piazza San Marco. Un’esperienza di gusto straordinaria che gioca su sapori puliti e originali.
Dopo aver conquistato una Stella Michelin presso il ristorante gourmet “Gusto by Sadler” del Baglioni Resort Sardegna, Claudio Sadler arriva a Venezia nella rinnovata cornice del Baglioni Hotel Luna. Dalla collaborazione con Gennaro Balice (Resident Chef dell'Hotel) nasce il nuovo menù dell’esclusivo “Canova Restaurant by Sadler”.
“Sono sempre stato affascinato dal mondo dell’Hotellerie e l’occasione di collaborare con il brand Baglioni Hotels & Resorts mi è piaciuta fin da subito" afferma Claudio Sadler. "Venezia è una città incredibile, un centro internazionale di incontri speciali, e io non potevo perdere l’opportunità di portare anche qui la mia filosofia di cucina. Ci prodigheremo per far sì che in questo storico hotel i nostri piatti trasformino i sogni dei clienti in momenti di gustoso piacere”.
In occasione della Giornata mondiale dell’uovo 2022 la tiktoker e cuoca @ViolaintheSky ha realizzato un decalogo con tutti i suggerimenti utili per evitare gli errori più comuni quando si utilizzano le uova in cucina e ridurre gli sprechi. Dalla scelta delle uova fino al romperle, sgusciarle e cucinarle, ecco 10 suggerimenti da tenere ben in mente.
1- Come riconoscere il tipo di allevamento
Se acquistate uova confezionate e volete conoscere il tipo di allevamento da cui provengono basta controllare il primo numero stampato su ciascuna di esse: 0 per l’allevamento biologico, 1 per quello all’aperto, 2 per l’allevamento a terra e 3 se le galline sono state allevate in gabbia.
2- Come verificare se l’uovo è fresco
Se non siete sicuri che il vostro uovo sia fresco, potete fare una verifica con un veloce esperimento: immergetelo in un alto bicchiere d’acqua in cui avrete disciolto precedentemente un cucchiaio di sale, e osservate come si comporta. Un uovo freschissimo cadrà sul fondo. Se invece galleggerà, probabilmente, non è più adatto per essere consumato.
3- Come conservarle al meglio
Per conservare perfettamente le uova è importante mantenerle a una temperatura costante perché si potrebbe formare condensa sul guscio che faciliterebbe la riproduzione dei batteri presenti sulla superficie. Per evitarlo, meglio riporle in un portauova di cartone o plastica e posizionarlo in fondo sul ripiano del frigo. Va bene anche una mensola dell’anta, ma solo se è presente lo sportellino a proteggerle dagli sbalzi termici.
4- Come romperle
Quando dovete rompere le uova, non sbattetele sul bordo della ciotola da preparazione. Piccoli pezzi di guscio ed i batteri presenti sulla sua superficie potrebbero disperdersi all’interno del contenitore, rendendo vano il loro utilizzo. Meglio utilizzare il bordo del piano di cucina.
5- Come preparare l’uovo in camicia perfetto
Per delle uova in camicia perfette, quando versate l’uovo all’interno del piccolo vortice, l’acqua non deve essere in ebollizione. È sufficiente portarla a mantenerla a una temperatura di circa 85 gradi, risparmiando tempo ed energia.
6- Uova sode: come evitare di rompere il guscio mentre si cucinano
Rompere il guscio mentre si cuociono le uova sode è piuttosto frequente. Per evitarlo, e scongiurare così di sprecarle, fatele scivolare delicatamente all’interno del recipiente con l’aiuto di un cucchiaio. Inoltre, prima di sgusciare le uova dall’acqua bollente, trasferitele in una bacinella con acqua e ghiaccio. Non appena si saranno raffreddate sarà più facile togliere il guscio senza intaccare la superficie dell’uovo sodo.
7- Come montare a neve gli albumi
Gli albumi montati a neve danno il massimo della loro consistenza se, per mescolarli con gli altri ingredienti, ci si aiuta con una marisa (o leccapentole) utilizzando un movimento morbido ma costante che va dal basso verso l’alto.
8- Come girare la frittata
Per girare la frittata è molto più comodo utilizzare il coperchio della stessa padella usata per la cottura. Avrete così la certezza che sia della misura perfetta, al contrario di un piatto che potrebbe essere più piccolo o più grande. Inoltre, potrete afferrarlo per il manico senza il rischio di bruciarvi le dita e rischiare di farla cadere.
9- Gli abbinamenti perfetti
Se cercate un abbinamento perfetto con le uova, ricordate che si sposano benissimo con i tuberi (patate e tartufo su tutti), ma anche con carote, asparagi, funghi e panna. E se volete deliziare il palato, provatele con vaniglia, agrumi e rabarbaro.
10- Come non sprecare il guscio
Una volta utilizzate le uova, non buttate via il guscio. Tritatelo anche grossolanamente in un mortaio con dei fondi di caffè. Otterrete così un ottimo fertilizzante naturale per le vostre piante.
La quinta edizione della Milano Wine Week è iniziata ufficialmente. Fino al 16 ottobre il capoluogo lombardo si trasforma in un polo d’attrazione per winelovers e operatori del settore da tutto il mondo. Ecco come muoversi tra wine district, tasting e talk.
Gli eventi della MWW 2022 sono tanti e diffusi su tutta la città. Per orientarsi tra le strade di Milano e scoprire gli eventi più vicini viene in soccorso l'app W. Basta geolocalizzarsi ed il gioco è fatto. Tramite W è possibile vedere sulla mappa i locali che aderiscono all’iniziativa, salvare i preferiti, effettuare prenotazioni e check-in con QR code e guadagnare punti e premi.
Per la quinta edizione della Milano Wine Week tornano i Wine District. I quartieri più iconici della città si trasformano dall’8 al 16 ottobre in “presidi” dei Consorzi. Progetti unici che racchiudono una moltitudine di eventi tematici: degustazioni, cene col produttore, installazioni, eventi immersivi e walk around tasting.
Quest’anno sono sei:
Le principali iniziative dedicati ai winelovers si svolgono in una nuova location: Palazzo Serbelloni, nel cuore di Corso Venezia, la Wine Street della Milano Wine Week 2022. La sua corta ospita un palinsesto ricco di eventi: talk, aperitivi, workshop, eventi di intrattenimento e tasting nell’Enoteca della MWW. Tra le novità di quest'anno c'è la Wine Escape Room, la prima escape room dedicata al mondo del vino firmata Winelivery.
Palazzo Bovara fa da cornice a tantissimi appuntamenti dedicati al mondo del business e alla stampa internazionale. Sono oltre 50 gli eventi tra masterclass, networking, degustazioni e tavole rotonde ai quali partecipano – grazie al progetto Incoming – delegazioni di buyer e giornalisti dalle 8 città internazionali coinvolte nei mercati chiave del vino: New York, Houston, Chicago, Toronto, Londra, Shenzhen, Tokyo e Hong Kong.
“Siamo pronti a partire, a creare occasioni di incontro, ricevere ospiti da tutto il mondo e a far vivere ai cittadini nuove esperienze, innovative e coinvolgenti” afferma Federico Gordini (Presidente di MWW Group, l’organizzazione che cura l’evento) durante la conferenza d’apertura. “Abbiamo presentato un calendario ricco di iniziative rivolte agli operatori del settore, che favoriranno momenti di scambio e confronto, ma anche un palinsesto vario e innovativo dedicato al pubblico, che prevede degustazioni, aperitivi – con decine di produttori coinvolti ogni giorno - e nuovi speciali format”.
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