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Al via la stagione 2022 del ristorante gourmet "DE' MINIMI" nella Villa Paola di Tropea

Il ristorante gourmet De' Minimi da' il via alla nuova stagione 2022 presso l'Hotel 5 stelle di lusso Villa Paola nella magica città di Tropea in Calabria.

Novità importante è l'arrivo del nuovo e giovane chef Giulio Ierace che, nella location unica e suggestiva dell'antico convento francescano del XVI secolo, darà vita ad una cucina innovativa ma autentica. 

Calabrese doc, Giulio Ierace è nato, infatti vicino Tropea, e poco dopo gli studi presso la scuola internazionale di cucina italiana ALMA, si è distinto nelle cucine dei migliori ristoranti d’Italia, con mentori dal calibro dello Chef stellato Luca Abruzzino, i fratelli Serva, Silvio Battistoni, fino a Carlo Cracco, con cui ha lavorato nel suo ristorante a Portofino. Dal borgo marinaro ligure a quello calabrese, un gradito ritorno a casa, grazie alla scommessa di Villa Paola sul talento di questo giovane appassionato e creativo, non solo in cucina. 

La cucina di Giulio Ierace al ristorante De’ Minimi deve tanto ai suoi mentori, a cui rispettosamente si ispira, ma al tempo stesso ha uno stile personale con cui rivisita e crea i suoi piatti, giocando con consistenze e cotture diverse, partendo da poche materie prime locali protagoniste.

Il ristorante deve il suo nome ai frati Minimi che abitavano anticamente il convento francescano. Molti ritengono la cucina dei frati Minimi, codificata da San Francesco da Paola più di 500 anni fa, la prima antenata della dieta mediterranea. Pesce, verdura, legumi, cereali e molta fantasia in cucina erano alla base della cucina dei frati minimi che si autoproducevano gran parte delle materie prime.  

Una cucina di magro che San Francesco da Paola osservò tutta la vita. L’eredità di questa cucina, semplice, gustosa e salutare, con ingredienti del territorio, trova oggi la sua continuità nella proposta del ristorante De’ Minimi che soddisfa il palato e l’anima.
Ai piedi della villa si stendono gli agrumeti e gli orti della tenuta. Dove un tempo si trovavano gli orti dei monaci ancora oggi vengono coltivati tutti gli ortaggi che riforniscono il ristorante, compresa l’immancabile cipolla di Tropea, i pomodori e tutte le erbe aromatiche.

Giulio quindi, unisce una visione della cucina giovane, entusiasta e ribelle a una formazione gastronomica, basata sul recupero di ingredienti del territorio “dimenticati” e sulla creazione di armonie, dove la miscela di colore, odore e gusto sono la punta di diamante. 

Nella sua proposta spiccano sensazioni, esperienze e preparazioni semplici, dall’essenza umile e dalla provenienza genuina: piatti fieri delle proprie origini calabresi, che nella cucina De’ Minimi si esaltano in vere e proprie scoperte sensoriali e gustative.
Così in carta trovano posto pesci poveri; come lo sgombro o il "mirruzzu giannettino"; e spezie preziose e ricercate come lo zafferano di Cosenza per raccontare in maniera inedita il territorio in cui si trova il ristorante, una terra ricca di contraddizioni, ma anche di tesori nascosti. Un dialogo costante con piccole aziende locali e produzioni di nicchia di eccellenza, tra cui i formaggi del Monte Poro, presidi Slow Food, e i pescatori del vicino porto di Tropea.