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Ricetta Cheesecake cruda alle fragole

Bettinaincucina ha studiato una ricetta golosa per affrontare il caldo di giugno: una cheesecake cruda alle fragole speciale.

Per fare questa cheesecake non serve il forno ma il frigorifero, perchè non ha bisogno di cottura ma solo di riposare e raffreddare.

Io non amo le uova e questa è la mia cheesecake preferita. Adoro questa torta perchè si sente bene il biscotto croccante leggermente salato, il formaggio cremoso e denso e la frutta dolce e gelatinosa. La scelta della frutta è una questione di gusto, ma in questo periodo consiglio le fragole perchè sono davvero squisite.

Ingredienti per la base: 
150 g biscotti Digestive
50 g burro

Ingredienti per la crema:
100 g di robiola
250 g di ricotta fresca
250 ml di panna fresca
80 g di zucchero bianco
1 stecca di vaniglia
8 g di colla pesce

Ingredienti per la gelatina:
300 g di fragole (già lavate e pulite da foglie e picciolo)
40 g di zucchero bianco
10 g di colla di pesce
Succo di mezzo limone

Preparazione:
Per la base frullare i biscotti con il burro morbido e foderare una tortiera a cerniera, di 18-20 cm, con carta forno bagnata e strizzata. Versare nella tortiera il composto di biscotti premendo bene con il dorso di un cucchiaio, poi mettierla in freezer per 20 minuti.
Mettere la colla di pesce in una ciotola capiente con acqua fredda per 5 minuti.
Prepara la crema mescolando bene lo zucchero a 200 ml di panna fino a farlo sciogliere. Aggiungere al composto di panna la ricotta passata al setaccio e la robiola quindi mescolare fino ad ottenere un composto liscio. Scaldare la restante panna finchè diventerà tiepida ed unire la colla di pesce scolata dall’acqua. Mescolarla con una frusta per farla sciogliere.
Tagliare a metà la stecca di vaniglia e raccogliere i semi. Unire il composto con la colla di pesce, la crema di formaggi, i semi della vaniglia e mescolare. Versare la crema ottenuta sulla base di biscotti livellandola. Mettere la cheesecake in frigorifero per almeno 2 ore.
Per la gelatina alle fragole mettere a mollo in una ciotola con acqua fredda la colla di pesce. Nel frattempo frullare le fragole con lo zucchero finchè il composto diventerà liscio e senza grumi. Mettere in un pentolino una piccola parte del frullato di fragole e scaldarlo leggermente. Aggiungere al frullato tiepido la colla di pesce sgocciolata e mescolare bene con una frusta. Quindi unire i due frullati ed il succo di limone.
Togliere la torta dal frigorifero ed aggiungere la gelatina alle fragole. Rimettere la torta in frigorifero per almeno 4 ore.
Quando la torta sarà pronta estrarla dallo stampo, togliere delicatamente la carta forno e posizionare la torta su di un piatto da portata.

Un’idea in più:
SI può decorare la torta con fragole tagliate a fettine, o una dadolata di fragole, e metterle di lato o sopra alla gelatina. Questa torta si può preparare anche il giorno prima tenendola in frigorifero ben coperta con la pellicola.

Bettinaincucina
www.bettinaincucina.com

Redazione Nerospinto

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